צלעות צלויות בתנור עם רוטב ברביקיו

זה טעיםמַתכּוֹןעבור צלעות צלויות בתנור הוא מ-Martha Stewart Living, מאי 2005.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 4 מתלים (בערך 8 פאונד) צלעות חזיר בסגנון סנט לואיס, או צלעות גב תינוק, או ספיירריב, שטופות היטב ויבשו בטפיחות

  • ¼ גָבִיעַ סוכר חום כהה ארוז

  • ¼ גָבִיעַ פַּפּרִיקָה

  • 4 ½ כפיות מלח גס

  • 1 כַּף אבקת קקאו לא ממותק

  • 2 כפיות פלפל קאיין

  • 1 כַּפִּית כמון טחון

  • רוטב ברביקיו למטה

כיוונים

  1. מרפדים 2 ניירות אפייה עם שוליים בנייר כסף ומניחים מעל כל רשת רשת. מעבירים 2 מתלים של צלעות לכל רשת, כשהצד הבשר כלפי מעלה.

  2. בעזרת מסננת מנפים סוכר, פפריקה, מלח, קקאו, קאיין וכמון יחד לקערה קטנה. (השתמשו בגב של כף כדי לשבור גושים ולחצו את החומרים דרך מסננת.) מערבבים לאיחוד.

  3. מפזרים את תערובת התבלינים באופן שווה על שני הצדדים של כל מדף צלעות. לשפשף קלות את התערובת לתוך הצלעות כדי לצפות לחלוטין. מכסים בניילון נצמד. מקררים על מדפים על יריעות לפחות 20 דקות (או עד שעתיים למקסימום טעם).

  4. מחממים תנור ל-350 מעלות, עם מתלים בשליש העליון והתחתון. מבשלים צלעות על מדפים על גיליונות, מחליפים מיקום של ניירות אפייה בערך באמצע הדרך, עד שהבשר מתרחק בקלות מהעצמות, 1 1/2 עד 2 שעות. מניחים להתקרר לחלוטין. מקררים, מכוסה, עד לסיום הבישול, עד יומיים. (אם מסיימים את הבישול מיד, העלו את טמפרטורת התנור ל-425 מעלות והמשיכו לשלב 6.)

  5. מחממים תנור ל-425 מעלות. תנו לצלעות לעמוד בטמפרטורת החדר 20 דקות.

  6. בעזרת 2 כוסות רוטב ברביקיו שמור, מברישים את שני צידי הצלעות. מבשלים צלעות על רשתות הממוקמות מעל ניירות אפייה מרופדים בנייר כסף עד שהרוטב מתקרמל מעט והצלעות מחוממות, כ-15 דקות. תן לעמוד 5 דקות; להגיש עם עוד רוטב ברביקיו.

הופיע במקור: The Martha Stewart Show, אוקטובר סתיו 2006