צלעות טוסקנה

1. מרפדים תבנית בנייר אפייה בנייר כסף מרופדת בנייר כסף. מערבבים יחד שמן, 4 כפיות מלח, 1 כפית פלפל, פפריקה, זרעי שומר, מרווה, טימין ורוזמרין. לשפשף את התערובת על כל הצלעות. לְכַסוֹת; מניחים לעמוד לפחות שעה, או מקררים עד לילה.

2. מחממים תנור ל-325 מעלות. צולים צלעות ללא כיסוי עד שהבשר רך, שעתיים. (ניתן לתת לצלעות להתקרר לחלוטין בשלב זה ולאחסן, מכוסה, במקרר עד 3 ימים.) החליפו תנור לצלייה, עם מתלה במרחק של 6 אינץ' מגוף החימום. מערבבים יחד חומץ ושום; מתבלים במלח ופלפל. מברישים צלעות בחצי מהזיגוג. צולים עד פריך, 1 עד 2 דקות. מברישים בשארית הזיגוג, אם רוצים. חותכים לחתיכות ומגישים לצד סלט תפוחי אדמה.

הערות קוק

כדי למנוע מהצלעות להפוך לעיסות לאחר הבישול, הסר את הקרום הדק והרקמתי מהחלק התחתון: החלק את קצה הסכין בין העצם לקרום בקצה אחד, ואז משוך אותו לאחור. זה אמור לרדת בחתיכה אחת.