עוגת גבינת אוכמניות ללא אפייה לקהל

עוגת הגבינה הגדולה במיוחד הזו מבלה במקרר ולא בתנור, ברכה לאירוח הקיץ.

צילום: אלפא סמוט

קצפת מקופלת לתוך מילוי ריקוטה וגבינת שמנת לימונית של היופי הזה ללא אפייה, מעניקה לו מרקם אוורירי וטעם אתרי, שכל זה כרוך בין קרום רקיק וניל נימוח ופרץ של אוכמניות.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 קוּפסָה (11 אונקיות) עוגיות וניל-ופל, כגון נביסקו נילה

  • ¼ גָבִיעַ בתוספת 3 כפות סוכר מגורען

  • ½ כַּפִּית מלח כשר

  • 1 מַקֵל חמאה לא מלוחה, מומסת

  • 1 גָבִיעַ ריקוטה מחלב מלא

  • 16 אונקיות גְבִינַת שַׁמֶנֶת

  • 1 גָבִיעַ סוכר של קונדיטורים

  • 1 כַּף גרידת לימון מגוררת דק, בתוספת 4 כפות מיץ טרי (מ-1 עד 2 לימונים)

  • 1 ¼ כוסות שמנת כבדה

  • 5 כוסות אוכמניות (מכלי 3 ליטר)

  • 1 ½ כפיות עמילן תירס

  • עלי נענע טריים להגשה (לא חובה)

כיוונים

  1. לטחון עוגיות במעבד מזון עד לטחון דק. הוסף 1/4 כוס סוכר מגורען, 1/4 כפית מלח וחמאה; דופקים עד שכל הפירורים לחים (צריך לקבל בערך 3 1/2 כוסות). לחץ את התערובת לתחתית תבנית אפייה בגודל 9 על 13 אינץ'; מקררים בזמן הכנת המילוי.

  2. מערבלים ריקוטה, גבינת שמנת, סוכר קונדיטורים, גרידה ו-3 כפות מיץ לימון במעבד מזון נקי עד לקבלת מרקם חלק מאוד. מעבירים לקערה גדולה. מקציפים שמנת במהירות בינונית-גבוהה לפסגות נוקשות, ואז מקפלים לתערובת הריקוטה

  3. דולופ 2 1/2 כוסות תערובת שמנת על הקרום; לפזר באופן שווה לכיסוי עם מרית אופסט. למעלה עם 2 כוסות פירות יער. דולופ עם תערובת השמנת הנותרת; למרוח לכיסוי פירות יער. עוטפים בניילון ומעבירים למקרר ל-8 שעות לפחות.

  4. בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה, שלבו 1 1/2 כוסות אוכמניות עם 2 כפות מים ו-3 כפות סוכר מגורען, 1 כף מיץ לימון ו- 1/4 כפית מלח. מבשלים, תוך ערבוב, עד שהאוכמניות מתחילות להתפוצץ, 2 עד 3 דקות. מקציפים יחד עמילן תירס ו-2 כפות מים; מערבבים לתערובת אוכמניות. מביאים לרתיחה ואז מבשלים עוד דקה. מסירים מהאש. מערבבים פנימה עוד כוס פירות יער; לתת להתקרר לחלוטין. כף תערובת פירות יער על עוגה צוננת. מקשטים ב-1/2 כוס הנותרים של פירות יער ועלי נענע. (ניתן לשמור את השאריות במקרר, לעטוף בניילון, עד יומיים.)

הערות קוק

שמור את העוגה הזו קרה עד להגשה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יוני 2019