עוגת גבינה תותים ושמנת

1. מחממים תנור ל-300 מעלות. מניחים תותים בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מטפטפים סירופ תירס ומערבבים בעדינות לציפוי. אופים עד שהסירופ מסמיך והתותים הופכים לאדומים עמוקים ומתכווצים מעט, כשעה ו-30 דקות. מעבירים תותים וסירופ לקערה בינונית, ומועכים בעזרת מועך תפוחי אדמה. מניחים להתקרר לחלוטין.

2. מעלים את חום התנור ל-350 מעלות. מערבבים יחד פירורי קרקר גרהם, 3 כפות סוכר והחמאה המומסת בקערה קטנה. מהדקים את התערובת לתחתית תבנית קפיצית בגודל 9 אינץ' כדי ליצור שכבה אחידה. אופים עד שהקרום יציב למגע וזה עתה התכהה, כ-10 דקות. מעבירים את התבנית לרשת, ונותנים לקרום להתקרר לחלוטין.

3. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-325 מעלות. הכניסו גבינת שמנת לקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור ההנעה; מערבבים במהירות בינונית-נמוכה עד לקבלת קרם, כ-2 דקות. מגרדים את דפנות הקערה, ואז מוסיפים בהדרגה את שאר כוס הסוכר ואת המלח. לגרד את הצדדים של הקערה; מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מגרדים את דפנות הקערה ומערבבים פנימה זרעי וניל ומסקרפונה עד לקבלת קרם מאוד ולא נשארים גושים, כ-3 דקות. (שמור פולי וניל לשימוש אחר.)

4. מעבירים 5 כוסות תערובת גבינת שמנת לקערה עם פירה תותים; מערבבים לאיחוד. יוצקים תערובת גבינת תות-שמנת על גבי הקרום; להחליק עם מרית אופסט. מעל בזהירות כף של תערובת גבינת שמנת רגילה, להחליק עם מרית אופסט.

5. עוטפים את החלק החיצוני של התבנית הקפיצית ב-2 שכבות של נייר כסף; להגדיר בתבנית צלייה גדולה. ממלאים תבנית צלייה במים רותחים עד שהמים מגיעים עד מחצית דפנות התבנית הקפיצית. אופים עוגת גבינה עד להתייצבות, כשעה עד שעה ו-10 דקות. מוציאים את התבנית הקפיצית מאמבט המים ומעבירים לרשת לצינון. מקררים עד קר, לפחות 4 שעות (עד לילה).

הערות קוק

אפשר למעוך תותים קלויים ולקפל אותם לתוך כל תערובת גבינת המסקרפונה-שמנת, אבל שתי שכבות מנוגדות מייצרות מצגת יפה יותר. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש במרית מאוזנת כדי לפזר כדורים קטנים מתערובת הגבינה הפשוטה בעדינות ובאופן שווה על בסיס פירות היער.