פאי הדובדבנים החמוצים של מרתה

פאי הדובדבנים החמוצים של מרתה הוא קלאסיקה וקינוח שכדאי שיהיה לכם על הרדאר. הבסיס של המתכון הזה הוא - כמו כל כך הרבה מהפשטידות האחרות שלנו - פאטה בריזה, שהוא הגרסה הצרפתית לבצק מאפה קלאסי. עשוי מקמח לכל מטרה, סוכר, חמאה חתוכה לנתחים אחידים (לוודא שהוא קר, אומרת מרתה!), מלח כשר ומי קרח, הבצק מועתק במעבד מזון לפני שהוא מעוצב ומצנן.

והמילוי? הסוד לתערובת המתוקה-טארט הטעימה הוא עמילן תירס: הוא עוזר לעבות את מיצי האפייה של הפרי. לאחר שהכנת את המילוי והרכבת הפאי שלך, כווצו את הקצוות, חוררו את החורים והברישו על שטיפת ביצה. למה לעשות חתכים עגולים בקרום העליון? למראה, כמובן, וכך תוכלו לצפות בבעבוע המילוי בתנור. מרתה נותנת לפשטידה סיבוב מהיר במקפיא כדי להתמצק לפני ההעברה לתנור. לאחר שהוא נאפה ומקורר, תרצו לפרוס, לחלוק ולטרוף את הקינוח הטעים הזה של תחילת הקיץ.

מה ההבדל בין דובדבנים חמוצים ומתוקים?

דובדבנים חמוצים, הידועים גם כדובדבנים חמוצים, קטנים יותר מהדובדבנים המתוקים הזמינים יותר. הם גם חומציים יותר ויש להם פחות סוכר. דובדבנים חמוצים הם חמוצים מכדי לאכול חיים, אבל במהלך האפייה, החומציות תאזן את הסוכרים כשהם מתעצמים בתנור, מה שהופך אותם לטעימים בפשטידות, עוגות, טארטים ומתכונים אחרים שבהם הם מעורבבים עם סוכר.

העונה של דובדבנים חמוצים קצרה, אז תפוס אותם כל עוד אתה יכול. הם בעונה ביוני ובתחילת יולי.