ברווז צלוי

מחממים תנור ל-500 מעלות.

חתוך את הברווז מכל השומן הנראה לעין. בעזרת מזלג, דוקרים את העור כולו מבלי לחורר את הבשר; מתבלים במלח ופלפל. מניחים ברווז על רשת בתבנית צלייה ומעבירים לתנור; צולים 40 דקות. מנמיכים את החום ל-400 מעלות וממשיכים לצלות עד שהמיץ מתבהר כאשר הירך מחוררת, כ-30 דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.

שמור כל שומן ברווז מתבנית הצלייה. שומרים בכלי אטום, בקירור, עד שבועיים. מסירים את העור מהברווז וזורקים. הסר בשר מהעצמות; להשליך עצמות. קורצים בשר ומגישים או מאחסנים בכלי אטום, בקירור, עד 3 ימים.