משחת שרימפס בגריל על קנה סוכר

בזהמתאבן וייטנאמי מסורתי, משחת שרימפס טרי מעוצב סביב מקלות של קנה סוכר מאודה, ולאחר מכן צולים בגריל עד שנצרך קלות.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 1 כַּף שמן קנולה

  • ¼ גָבִיעַ בצל צהוב קצוץ דק

  • ½ גָבִיעַ בצלי שאלוט קצוצים דק

  • 1 לִירָה שרימפס, קלוף ופורקן

  • 2 כפיות רוטב דגים אסייתי

  • ¼ כַּפִּית מֶלַח

  • 1 כַּף סוּכָּר

  • 1 כַּפִּית שום טחון

  • ½ כַּפִּית פלפל לבן גרוס טרי

  • 2 כפות עמילן תירס

  • ½ כַּפִּית פַּפּרִיקָה

  • ½ כַּפִּית אבקת אפייה

  • 2 בצל ירוק, חלקים לבנים וירוק בהיר בלבד, פינלי קצוץ

  • 3 חתיכות של שישה אינץ' קנה סוכר, טרי או משומרים, חתוכים לאורכם לרבעים

  • שמן חדורי בצל ירוק, אופציונלי

כיוונים

  1. במחבת קטנה מחממים שמן על אש נמוכה. מוסיפים בצל ובצלצלי שאלוט; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לשקיפות, 6 עד 7 דקות.

  2. במעבד מזון דופקים שרימפס לעיסה בעלת מרקם, כ-20 פולסים. מעבירים לקערה; מוסיפים תערובת בצל, רוטב דגים, מלח, סוכר, שום, פלפל, עמילן תירס, פפריקה, אבקת אפייה ובצל ירוק. מערבבים לאיחוד; מכסים ומעבירים למקרר ל-30 דקות.

  3. מברישים קלות נייר אפייה בשמן. מרטיבים מעט את הידיים במים קרים ומעצבים 2 כפות ממרח שרימפס לכדור. החזק את משחת השרימפס ביד אחת ולחץ לתוכו חתיכת קנה סוכר, סוגר את מרכז קנה הסוכר אך משאיר כ-1 1/2 אינץ' חשוף בחלק העליון והתחתון. מניחים בצד על נייר אפייה מוכן. חזור על הפעולה, תוך שימוש בכל משחת השרימפס וקנה הסוכר.

  4. מברישים סלסילת קיטור במבוק או מתכת בשמן; מניחים מעל מים רותחים בסיר רחב או ווק. אדים מקלות קנה סוכר, מכוסים, עד שהשרימפס אטום, 4 עד 5 דקות. ניתן להכין אותם עד לנקודה זו 6 שעות מראש; מקררים עד כ-15 דקות לפני ההגשה.

  5. מברישים גריל או מחבת גריל בשמן; לחמם עד חם. גריל מקלות עד שהם חרוכים קלות כולה, 5 עד 8 דקות. מברישים בשמן בצל ירוק, אם רוצים, ומגישים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יולי/אוגוסט 1996