עוגת בונדט תות-מערבולת

צילום: מרקוס נילסון

הריף הוורוד הזה על עוגת תותים בטוח יהפוך לקלאסיקה חדשה של עוגת בונדט. חלבוני ביצה וקמח עוגה יוצרים בלילה לבנה חזקה (ופירור סופר רך) המהווה קנבס מושלם לגוון. לחלק הוורוד, טועמים שליש מהבלילה בתותים מיובשים טחונים בהקפאה. מזיגה לסירוגין פנימה את שתי הבלילה; לאחר מכן יש לשטוף סכין כמה פעמים כדי להסתחרר. להגשה ממלאים את מרכז העוגה בקצפת ופירות יער מרוסקים ומכינים להרשים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 3 מקלות חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר, ועוד למחבת

  • 3 ½ כוסות קמח עוגה (לא תופח מעצמו), מוקצף, ועוד לתבנית

  • ⅔ גָבִיעַ חלבונים (מ-5 עד 6 ביצים גדולות)

  • ¾ גָבִיעַ חלב מלא

  • 2 ½ כפיות תמצית וניל טהורה

  • 1 ¾ כפיות בתוספת קורט מלח כשר

  • 4 כפיות אבקת אפייה

  • 1 ¾ כוסות בתוספת 3 כפות סוכר מגורען

  • 4 כפות תותים מיובשים בהקפאה טחונים (חצי אונקיה)

  • 2 טִיפּוֹת צבע מאכל ורוד משחת ג'ל

  • 1 רְבִיעִית תותים טריים, קלופים ופרוסים (2 ½ כוסות)

  • 1 גָבִיעַ שמנת כבדה

  • 2 כפות סוכר של קונדיטורים, ועוד לניקוי אבק

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס, עם מתלה במרכז. מברישים תבנית בונדט בגודל 10 עד 15 כוסות בחמאה; לאבק בקמח, להוציא עודפים. מקציפים יחד חלבונים, חלב ווניל. מקציפים חמאה עם 1 3/4 כפיות מלח, אבקת אפייה ו-1 3/4 כוסות סוכר מגורען במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, 2 עד 3 דקות.

  2. מקציפים קמח בשלוש תוספות, לסירוגין בתערובת חלבון ביצה, ומתחיל ומסתיים בקמח. (צריך לקבל כ-7 כוסות בלילה.) מפרידים 2 כוסות בלילה ומערבבים פנימה תותים מיובשים בהקפאה.

  3. מעבירים 1/4 כוס בלילת תותים לקערה קטנה; מערבבים פנימה משחת ג'ל ורוד עד לאיחוד. מערבבים את התערובת בחזרה לתוך בלילת התותים שנותרה, קצת בכל פעם, עד שמגיעים לצבע הרצוי.

  4. כף 2 1/2 כוסות בלילת וניל בתחתית התבנית. למעלה עם כל בלילת התותים, ואז וניל שנותר. העבירו סכין חמאה דרך הבלילה ארבע פעמים כדי להסתחרר, ולאחר מכן השתמשו כדי לקפל ולסובב בכמה מקומות כדי לשיש עוד יותר.

  5. מניחים את התבנית בתנור; להפחית את הטמפרטורה ל-325 מעלות צלזיוס. אופים עד שהחלק העליון של העוגה קופץ בחזרה כאשר נוגעים בו קלות, שעה עד שעה ו-5 דקות. מניחים להתקרר בתבנית על רשת 15 דקות, ואז הופכים על הרשת ומצננים לחלוטין.

  6. מערבבים יחד תותים, 3 כפות סוכר מגורען הנותרות וקורט מלח; מניחים עד שהסוכר נמס, כ-15 דקות. בינתיים, מקציפים שמנת עם סוכר קונדיטורים במהירות גבוהה עד לשיאים רכים. מפזרים את העוגה עם עוד סוכר קונדיטורים ומגישים עם קצפת ופירות יער מרוחים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מאי 2020