8 סיבות שהקפה שלך טעם מר - ואיך לחלוט אותו נכון

אם אתה שותה ג'אווה ייעודי שמוצץ כל לגימה, חיוני לדעת לגרום לקפה לטעום פחות מרים - וטעים יותר. אחרי הכל, שום דבר לא יכול לחטוף את הבוקר המושלם שלך כמו מבשלה יותר מדי. חמור מכך, אם לא תגיע לתחתית המרירות, אתה עלול להיות מיועד לקפה מרות בשם. התחברנו למומחי קפה כדי ללמוד מדוע כוס ג'ו שלך לפעמים פוגעת בהערות טעם שגויות- ואיך לתקן את זה.

הטעם המר הסביר

כדי להיות ברור, קפה כבר יושב בריבוע בענף טעם המפתח הזה, אך יתכן ויהיה צורך בהתאמות כאשר מרירות מתרחשת את שמחות ג'אווה. "מרירות היא מילה רעה בתעשיית הקפה, אבל הסוד הוא שכל הקפה הוא מריר-זה אחד הדברים שאנחנו אוהבים בזה", מסביר מאט פאלבר, מייסד קפה של City Boy, Alont Island City, ניו יורק צלייה המציעה קפה מיוחד מקורי מבחינה אתית של למעלה מ 50 מדינות.

לקוחות קפה תופסים לעתים קרובות מרירות כמאפיין שלילי, ומתאר אותה כסנסציה קשה ומייבשת, אומר ג'סטין קוץ וסטיב ג'נזן מ- DKK Brands, שבבעלותה ומפעילה את ESPRO, חברה הידועה בזכות יצרני הקפה הצרפתים שלה. "חשוב לציין ולהבין שקפאין, מניחה שהוא חסר טעם, בעצם טעים מרים", אומר השניים.

כמה מריר מריר מדי?

השוקולד הוא גם מריר, אומר פאלבר, ומוסיף שאם אי פעם עשית בטעותשׁוֹקוֹ חַםעִםקקאו טהור, סביר להניח שחווית עומס יתר מרה.

בחיוג לאחור, הכמות הנכונה של מרירות נעימה את החיך. "מרירות יכולה לעזור למקד את הטעם במתיקות ובחומציות, המאזנת את האלמנטים לכוס קפה נהדרת", מסבירים קוץ וג'אנזן. פאלבר מסכים: "כוס מאוזנת זה מה שאנשים אחריה, ומה שכולנו רוצים להימנע מהם הוא גם הרבה מרירות. "

מריר לעומת חמוץ

מרירות אינה הטעם היחיד שמכיל את החליטה שלך - אם השעועית לא מפותחת על ידי צלייה, או שהטחינה גסה מדי, היא יכולה גם לפגוע בתו חמוץ. "קפה חמוץ הוא לרוב ההפוך של קפה מרה", אומר פאלבר.

סיבות שהקפה שלך טעים

כאשר הג'אווה שלך טלטל חוצה את הקו ממירה בדרך טובה למריעה מכדי לבלוע, כמה גורמים עשויים להיות אחראיים - כל אלה יכולים להיפתר בקלות.

מיצוי יתר

אם ייקח זמן רב מדי עד שהמים החמים יעבור דרך השטח, התוצאות עשויות להיות מרות; אם המכונה שלך מבשלת את זה מהר מדי, היא מחורגת תחת חוץ ועשויה לטעום חמוץ.

נסה לתזמן אותו: "אם הקפה שלך מריר מדי, נסה להגדיר טיימר ולראות כמה זמן לוקח לחלוט את הקפה שלך", מציע פאלבר. "חשיפה רבה יותר למים פירושה בדרך כלל יותר מיצוי, והוצאת יתר עלולה להוביל למרירות רבה מדי."

גודל טחינה שגוי

גודל הטחינה הוא אשמה עיקרי של תוצאות תת -סעיף, אומר פאלבר. קפה יכול להיות מריר מדי אם קרקע דק מדי, אבל הוא יכול להיות חמוץ אם הוא לא יקרע מספיק דק.

השתמש במטחנת בור: Theמטחנה ימניתיכול להפוך אותך לאדון ביקום הקפה שלך. "מטחנת בור תיתן לך יותר שליטה על גודל שטחי הקפה שלך", אומר פאלבר.

זמן צלייה

תקופות צלייה ארוכות יותר יכולות גם להעביר מרירות. המומחים מסבירים קפה קל או קלוי בינוני שומר על מאפיינים טבעיים יותר וניואנסים טעם עדינים תוך הקניית פחות מרירות מאשר קפה קלוי כהה. "צליות כהות יותר יש מסיסות גבוהה יותר, מה שמוביל לטעם מר יותר", מציינים קוץ וג'אנזן.

קלוע יתר על המידה: שעועית קלויה יתר, הם אומרים, גם הם מרירים יותר בגלל נוכחות מוגברת של פנילינדנים, תרכובות כימיות המתרחשות בצלות כהות יותר.

מים נחותים

מים מסוננים הם מכריעים לטעם, ארומה וגוף. בסופו של יום, כוס קפה מורכבת מ 98 אחוז מים, והמינרלים של מים משפיעים מאוד על מיצוי.

השתמש במים רכים: "שימוש במים רכים איכותיים, כגון מי אוסמוזה מזוקקת או הפוכה, מסייע בהפחתת הפרעות מינרליות (סידן ומגנזיום), וכתוצאה מכך כוס קפה נקייה, חלקית ומאוזנת היטב", מסבירים קוץ וג'נזן. הם מתעסקים במים קשים, ומראים להם ממס גרוע שיכול לגרום להצטברות בציוד מבשלות.

מוסיפים קמצוץ מלח: מלח של מלח שנוסף לגני קפה או כוס מבושלת זה עתה יכול לעזור לשנות את המצב המר הזה. מלח יכול לשפר את מיצוי המים שלך אם הם רכים מדי, אומר פאלבר. קוץ וג'אנזן רואים בכך גם גרזן גדול כדי לנטרל את המרירות. "הוספת מלח לקפה 'טריקים' בלוטות הטעם שלנו על ידי שיפור התפיסה שלנו לגבי מתוק, חמוץ, ואוממיטעמים תוך הפחתת תפיסת המרירות שלנו, "הם אומרים.

טמפרטורת מים

טמפרטורת המים יכולה גם להפעיל השפעה. "צלי קלים דורשים מים שמרתיחים חמים אבל תרצו טמפרטורה מעט נמוכה יותר לצלייה כהה", אומר פאלבר.

חלב שהוקם יתר על המידה

תשומת לב לאטה ואוהבי קפוצ'ינו: חלב יכול גם לדחוףמשקאות מבוססי אספרסולטריטוריה מרה. "חלב עם צמר יתר עלול לפרק חלבונים, ולגרום לטעם מר ומרקם לקוי", אומרים קוץ וג'אנזן.

שיטת הבישול

גם ציוד הבישול שלך ואיך אתה מבצע את החליטה שלך ממלא תפקיד. "אם אתה משתמש במבשלה ידנית, התבונן בטכניקה שלך. מה השופך שלך? אתה מרטיב את כל הקפה באופן שווה?" פאלבר אומר. אהעיתונות הצרפתית, הוא מוסיף, היא שיטת חליטה מאוד סליחה. "קשה יותר לחלץ יתר על המידה קפה שנעשה בעיתונות צרפתית", הוא אומר.

איכות שעועית

בין אם אתה משתמש בעיתונות צרפתית, יצרנית אספרסו, סיר מוקה או מכונת קפה אוטומטית, התוצאה עדיין תלויה אם אתה עוקב אחר ההוראות במדריך המכונה ובשעועית שלך. "לא משנה איך אתה מבשל את הקפה שלך, זה יהיה רק ​​אי פעם טוב כמו השעועית שאתה מתחיל איתם", אומר פאלבר.

קוץ וג'אנזן מציעים להשתמש בפולי קפה ערביים איכותיים, טריים קלויים, ואז לאפס את התואר הצלייה המועדף עליך (בהיר, בינוני או כהה). לאחר מכן, המשך לפזר את כנפי הקפה שלך. "נסה קפה שונה כדי לשמור על החיך שלך רענן", הם מציעים.