הדרך הנכונה לחתוך אפרסק (כולל כיצד להסיר את הבור)

הקיץ הוא העונה שאנו מצפים לה הכי הרבה, בעיקר בגלל שיש אספקה ​​אינסופית שלפרי אבןבמיוחד אפרסקים. אם אתה רוצה ליהנות מהפרי העסיסי הזה, אתה צריך לדעת לחתוך אפרסק. אחרי הכל, מה יהיה הקיץ בלי כל מיני קינוחי פירות, החל מרוצפים עם ביסקוויט ומפוררים מכוסים סטרוסל ועד גלידות קירור,שרבטיות, וסורבטיםו כדי להכין כל אחד מהם, תצטרך לדעת לחתוך, לבטל ולפרוס את האפרסקים. למרבה המזל, זו משימה פשוטה, אין צורך בכלים מיוחדים. השג את טכניקת התלת-שלבים שלנו וגלה מתי אתה צריך גם לקלף אפרסקים.

בחירת אפרסק בשל

ישנם שלושה דברים עיקריים שצריך לחפש בבחירת אפרסק בשל.

1. אֲרוֹמָה:אפרסק בשל, או כל פרי אבן לצורך העניין, צריך להריח מתוק, פירותי וריחני להפליא. זה אחד מאותם דברים "אתה מכיר את זה כשאתה רואה (או ליתר דיוק מריח) את זה". אתה אמור להיות מסוגל להריח את האפרסקים בסופרמרקט או בשוק החקלאים ממרחק של כמה מטרים משם, אך קדימה והחזיקו אחד לאף שלך ולקחת ריח כדי לבדוק את הבשלות.
2. צֶבַע:האפרסק הממוצע מעמיק מצהוב בהיר לאדום/כתום עמוק כשהוא מבשיל, אז חפש אפרסקים שהם בעיקר כתומים עם גוון ורוד ורוד.
3. תְחוּשָׁה:הדרך הסופית לבחון את הבשלות של אפרסק היא לתת לו סחיטה עדינה. זה אמור להיות יציב אבל עדיין יש קצת לתת.

החדשות הטובות הן שהאפרסקים הםפירות אקלימיים, כלומר הםהמשך להבשיללאחר שנבחרו מהעץ או הגפן. לכן, אם האפרסק שלך אינו בשל לחלוטין כאשר נרכש, כל מה שאתה צריך לעשות זה לחכות. דוגמאות נוספות לפירות אקלימיים כוללות בננות, אבוקדו, עגבניות ומלונים.

כלים שאתה צריך כדי לחתוך אפרסק

קל לפרוס ולקוצץ אפרסקים ברגע שאתה יודע מה לעשות, ואתה זקוק רק לשני כלים כדי לעשות זאת.

• לוח חיתוך:התחל על ידי אבטחת לוח החיתוך שלך על השיש. אנו ממליצים להניח מחצלת ללא החלקה או כמה שכבות של מגבות נייר לחות מתחת כדי למנוע את הלוח להחליק על פני השטח.
• סכין השף:סכין של שף חד הוא החבר הכי טוב של טבח. תשתמש בו כדי לחצות ולפרוס את האפרסקים.
• קולפן ירקות (אופציונלי):אם אתה מתכנן לקלף את האפרסקים שלך, קולפן ירקות בצורת Y יכול להועיל.

כיצד לחתוך אפרסק בשלושה שלבים

עקוב אחר שלושת השלבים הפשוטים האלה כדי ללמוד כיצד לחתוך אפרסק.

1. חתוך לשניים:הניחו את האפרסק על קרש החיתוך שלכם, החזיקו אותו בידך הלא דומיננטית. כאשר הסכין ביד השנייה שלך, חתוך אנכית דרך קצה הגבעול של האפרסק כל הדרך אל הבור, וסובב את הפרי כשאתה הולך. לאחר שחתכת את כל הדרך, סובב בעדינות את שני החצאים כדי להפריד ביניהם.
2. הסר את הבור:הבור יהיה מחובר לאחד משני חצאי האפרסק. באופן כללי, אתה יכול להקפיץ את הבור על ידי שחרורו בעדינות באצבעותיך ולשלוף אותו מהבשר. אם זה נצמד לפרי, תפוס כף והשתמש בה כדי לגרוף את הבור החוצה.
3. חתוך את האפרסק:עכשיו כשיש לך שני חצאי אפרסק פחות בור, אתה מוכן לחתוך. הניחו את חצאי האפרסק בצד שטוח על קרש החיתוך.

לפרוסה:השתמש בסכין כדי לחתוך פרוסות אנכיות דרך כל מחצית הפירות, מה שהופך אותם לרזים או עבים ככל שתרצה.

להכין טריזים:קינוחים כמומרוצפים וציירותלעתים קרובות קוראים לחתוך את הפירות ל טריזים. כל חצי אפרסק צריך להניב ארבעה עד שישה טריזים. כל שעליך לעשות הוא לחתוך את חצי האפרסק לנתחים גדולים יותר, ומכוון את הסכין שלך לכיוון ליבת הפרי עם כל פרוסה.

לקצוץ:חותכים את האפרסק לחצי עד טריזים בגודל 1 אינץ 'ואז סובבו את הטריזים 90 מעלות. פורסים את הדרך השנייה להשיג נתחים בגודל אחיד.

Clingstone מול Freestone

אפרסקים ופירות אבן אחרים מתוארים כ- Clingstone או Freestone. השמות הם די מסבירים את עצמם. לאפרסקים של Clingstone יש בורות (או אבנים) שנדבקים היטב בפרי. לעומת זאת, אפרסקים של פריסטון יש בורות שנפרדים בקלות רבה מבשר הפרי. לרוע המזל, כמעט בלתי אפשרי לדעת איזה סוג אפרסק נמצא בדוכן החווה על בסיס מראה, ולכן עדיף לשאול. כשאתה קונה במכולת, דע שרוב האפרסקים הנמכרים באופן מסחרי כיום הם חופשיים.

לקלף או לא לקלף

זו השאלה וזו באמת עניין של העדפה אישית. אם העור המטושטש הזה לא מושך, הסר אותו. קחו בחשבון שבמתכונים רבים, הפירות מתבשלים מספיק זמן עד שהעור ממילא נמס כמעט בכל מקרה, כך שאין מרקם מטושטש.

לפעמים קילוף נעשה פשוט מכיוון שהוא גורם לפרי להיראות נחמד יותר. עבור קינוח כמו אפרסקים שלוקות, פילינג יכול להיות אפשרות טובה, אך הוא בהחלט לא נדרש.

איך לקלף אפרסק

יש שנייםדרכים לקלף אפרסק; זה תלוי עד כמה אתה צריך להציג את הפירות. לפעמים המבנה והמראה הכללי חשובים - למשל, חצאי הפרי. אבל עם סנדלר אפרסק או מתפורר, הפרי הולך להיות קצוץ ומכוסה בסטרוס או בלילה, כך שלא תצטרך לדאוג לשמור על האפרסק עגול בצורה מושלמת.

1. לְהַלבִּין:כשאתה רוצה לראות את המשטח החיצוני החלק של אפרסק, פליטת הפרי היא הדרך ללכת. לשם כך, הביאו סיר מים גדול לרתיחה מתגלגלת. חותכים X קטן בתחתית כל אפרסק, חתכים בערך ¼ אינץ 'דרך בשר הפרי. זרוק את האפרסקים למים הרותחים ובשל למשך 30-60 שניות. מעבירים אותם מיד לקערת מי קרח כדי לעצור את תהליך הבישול (אתה רק רוצה לשחרר את העור, לא להתחיל לבשל את הפרי). לאחר קריר מספיק כדי להתמודד, אתה אמור להיות מסוגל לקלף את העורות בקלות באמצעות האצבעות שלך.
2. השתמש בקולף ירקות:אם המצגת אינה המפתח, השימוש בקולף ירקות זה בסדר גמור. הפעל אותו על פני האפרסק כדי להסיר את שכבת העור-אנו ממליצים על קולפן בצורת Y לשם כך.