בדוק את מרק המצות האהוב על קיצ'ן

צילום: סידני בנסימון

אין בזה קיצורי דרךמתכון קלאסי לפסח: המרק, מושלם לארוחת צהריים או ערב, דורשמרק תוצרת בית, רגלי עוף ושעות של רתיחה. אבל המרק המוגמר, בכיכובה של כופתאה אחת גדולה ונימוחה, הוא זריקה ישרה לנשמה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 4 גָדוֹל ביצים

  • 1 גָבִיעַ ארוחת מצות

  • ¼ גָבִיעַ סלצר

  • ¼ גָבִיעַ שמאלץ (שמור ממרק), מומס

  • 2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר דק

  • ½ כַּפִּית זרעי סלרי, לא חובה

  • ¼ גָבִיעַ שמיר טרי קצוץ דק או פטרוזיליה שטוחה (או שילוב), ועוד להגשה

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • מרק עוף מועשר

  • 3 בֵּינוֹנִי גזר, קלוף וחתוך לעיגולים של ¼ אינץ'

כיוונים

  1. טורפים ביצים בקערה גדולה. מערבבים פנימה ארוחת מצות, זלצר, שמאלץ, ג'ינג'ר, זרעי סלרי, עשבי תיבול, 1 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל. מערבבים עד לאיחוד (התערובת תהיה רופפת).

  2. מכסים ומקררים עד שהתערובת מתקשה מעט, לפחות 30 דקות ועד יום אחד. מניחים 2 כוסות מרק בסיר רחב. הוסף מים למילוי הסיר עד 2 1/2 אינץ'. מביאים לרתיחה; מתבלים ב-1 כף מלח. בידיים לחות (כדי למנוע הידבקות), מחלקים את תערובת המצות הצוננת ל-6 חלקים שווים. יוצרים מכל אחד מהם כדור.

  3. מניחים בעדינות כדורים בסיר, אחד בכל פעם. מכסים ומנמיכים את האש לנמוכה כדי לשמור על רתיחה (לא לתת לרתיחה). מבשלים, הופכים אותם כמה פעמים, עד שהם תופחים ומבושלים למרכז, שעה עד שעה ו-15 דקות.

  4. בינתיים מביאים לרתיחה בסיר נפרד את 10 כוסות המרק והגזר הנותרות. להפחית את החום לבינוני-נמוך; מבשלים עד שהגזר רך, 12 עד 15 דקות. מתבלים במלח. מעבירים כדורי מצה לקערות הגשה. חלקו ביניהם מרק וגזר באופן שווה; למעלה עם עשבי תיבול נוספים. מגישים מיד.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אפריל 2018