9 טעויות בבישול קפה שאתה כנראה עושה

עשיר וטעים, עם ארומה מפתה ומנת קפאין חיונית, קפה הוא סיבה מספיקה להתגלגל מהמיטה בבוקר. למעשה, עבור חובבי קפה מושבעים, שום דבר - לא מאצ'ה ולא תה ארוחת בוקר אנגלית - לא יכול להחליף את הספל הראשון שפוקח את העיניים.

אבל לפעמים הלגימה הראשונה היא חלשה מדי, עזה מדי, או לא חמה מספיק, ולא מספקת את התשוקה שלך. מה השתבש? העבירות האלה ב-Java כנראה מצביעות על כמה גורמים, מפולי הקפה שלך ועד שלךמכונת קפה. דיברנו עם שני מומחי קפה כדי לקבל את הירידה בטעויות הבישול שאתה עשוי לעשות. למרבה המזל, כולם תיקונים קלים!

טחינה מראש של פולי הקפה שלך

בעוד שפולי הקפה שלכם עשויים להריח כמו גן עדן כשאתם טוחנים אותם בחנות, הטעם ייפגע כשתהיו מוכנים להתבשל. לגבי שקיות ארוזות מראש של קפה טחון? פשוט תגיד לא. "כלל מספר אחד: תמיד לטחון את הפולים טריים. הקפה הטחון מתחיל לאבד טעמו שתי דקות לאחר הטחון - תארו לעצמכם מה הטעם שלו שבועיים לאחר מכן", אומר יונתן רובינשטיין, המייסד והמנכ"ל של חברתג'ו קפה, רשת בתי קפה מניו יורק עם בית קלייה שמציע שיעורי קפה.

בחר אמטחנה חרוטית או שטוחהולאחר שהפולים נטחנים, מדדו את הקפה כראוי כדי לקבל את החוזק הרצוי. לדוגמה, אם אתה מכין קפה במכבש צרפתי, השתמש ב-2 כפות של קפה טחון גס לכוס אחת של מים חמים, והוסף יותר לכוס חזקה יותר.

שימוש בשעועית ישנה

גם שעועית מעופשת מחמיצה את המטרה. בדרך כלל, שעועית שנקלתה בשלושת השבועות האחרונים מייצרת קפה בלתי נשכח, אז בדוק את תאריך הקלייה. קפה ישן מתחמצן ומאבד את התרכובות הארומטיות שלו, אומרת Kaleena Teoh, שהייתה שותפה להקמתפרויקט קפה ניו יורק, תלבושת קפה עם מעבדת הדרכה וקלייה, לצד ChiSum Ngai. "זה יהיה בטעם כמעט כמו קרטון. אתה עדיין יכול לשתות את זה, אבל זה לא יהיה טעים כמו כשהוא טרי", היא אומרת.

אחסון שעועית במקפיא

למרות שזה אולי נראה הגיוני לאחסן את פולי הקפה הקלויים שלך במקפיא (מה יכול לשמור אותם טריים יותר?), בסופו של דבר זו טעות. המכשיר המהימן שלך משפיע על רמות הלחות של השעועית, גורם להרס של הטעמים המקוריים העזים. "עדיף לאחסן את השעועית שלך במיכל שמגן עליה מפני אוויר ולחות", מייעץ רובינשטיין. "רוב הקפה שהייתם רוכשים בשקית של 12 אונקיות כבר מגיע במיכל המושלם לאחסון אותו." הרעיון שהמקפיא שומר על טריות פולי הקפה לאורך זמן הוא סיפור של נשים זקנות, הוא מוסיף.

ובכל זאת, ייתכנו חריגים לכלל המקפיא. בעוד הקפאת שקית קפה שלמה (ופתיחה וסגירה מתמדת שלה עם כל חליטה) גורמת להידרדרות, זה בסדר לחלק את הקפה למנות בודדות אטומות בוואקום ולהוציא כל אחת מהמקפיא בזמן הבישול, אומר Teoh.

שימוש במים באיכות ירודה

קפה הוא 98 אחוז מים, אומר רובינשטיין, ולכן הוא מרכיב מרכזי בתהליך הבישול. אם למים שלך יש טעם פאנקי, כך גם הג'אווה שלך. אבל בדרך כלל, אם אתה גר באזור שבו המים המקומיים טעימים או ניטרליים, אין צורך במים מסוננים, הוא אומר.

משקיף על הטמפרטורה

כדי לחלוט קפה בעל טעם, המים צריכים להיות בטמפרטורה של 202 מעלות פרנהייט, מסביר רובינשטיין (כמה מעלות קריר או חם יותר זה בסדר, כל עוד הם נמצאים באזור של 200 עד 208 מעלות). כאשר הטמפרטורה נמוכה מדי, הקפה שלך יהיה חסר מיצוי וטעמו חמוץ, אומר Teoh. לעומת זאת, אם הוא גבוה מדי, הוא יחלץ יתר על המידה וטעם מר.

מבשלת קפה חשמלית איכותית כבר תהיה מתוכנתת להתבשל בדיוק בטמפרטורה הנכונה. אם אתה מכין קפה למזוג, שקול אקומקום עם מדחום. "אתה יכול גם למשוך קומקום מהלהבה כשהוא רותח ולספור עד 30 - בשלב זה, תהיה לך כמעט את הטמפרטורה הנכונה", אומר רובינשטיין.

שתייה מספל שקשה להחזיק

הספל שלך חשוב. ההנאה שאתה מקבל מכוס הקפה שלך יכולה להיות סובייקטיבית ביותר - ייתכן שההעדפה של בן הזוג שלך לקערת קפה או לייט אינה שלך. "למשתמשים ביתיים, הייתי מציע לקנות ספל נוח לאחיזה ומשמח אותך כשאתה משתמש בו", אומר Teoh. "צורת הספל חשובה כדי ללכוד את התרכובת הארומטית בעולם תחרות הקפה, אבל כשאתם בבית, השתמשו בספל שקל לניקוי ולא חם מדי לאחיזה".

שימוש בקנקן קפה מלוכלך

ודאו שאתם זורקים מסננים משומשים ושאריות קפה, ושטפו את הציוד היטב לפני שאתם מכינים את הסיר הבא. "שמן קפה יישאר בסיר ויהיה לו טעם של שמן מעופש כשלא מנקים אותו כראוי", אומר טאו.

שוכחים להסיר אבנית מהמכונה

תחזוקה נכונה משפיעה גם על המוצר המוגמר. אז כשהסיר שלך מתחיל להריח כמו קפה ישן או מפתח הצטברות חומה, זה הזמן לעשות זאתלהסיר את האבנית ממנו.

כדי לעשות זאת, ערבבו יחד 1 כוס חומץ לבן מזוקק וכף 1 מיץ לימון בסיר שלכם ומלאו את השאר במים. שפכו אותו לתוך המאגר, הפעילו את מכונת הקפה והעבירו אותו למחזור חליטה, ואז השליכו. שטפו אותו על ידי הפעלתו שוב במים נקיים וקרים.

אחסון קפה בסיר הלא נכון

האם אי פעם מזגת לעצמך כוס שנייה, רק כדי לגלות שהוא התקרר או מר? ייתכן שהמיכל הוא האשם. "ברגע שמבשלים קפה, עדיף לאחסן אותו בקנקן מתכת אטום, ולא בקנקן זכוכית בעל פתח גדול", אומר רובינשטיין. אם מכונת הקפה שלכם מגיעה עם קנקן מתכת, אתם כבר צעד אחד לפני המשחק.