ההבדל בין ריקוטה וגבינת קוטג' - ומתי להשתמש בכל אחת מהן

ריקוטה וגבינת קוטג' הן גבינות טריות במחיר סביר, המוכרות בזכות השמנתיות והטעם העדין שלהן. הם גם מגוונים, בשימוש חם או קר ובמתכונים מתוקים ומלוחים. ובהתחשב ביתרונות הבריאותיים שלהם, הם קיבלו על עצמם תפקידים בכיכובה בכל מספר מגמות בישול במדיה חברתית.

"בעוד אנשים חושבים לעתים קרובות על גבינה כעל מזון מפנק, גבינת קוטג' וריקוטה משתלבים לחלוטין בדפוסי אכילה בריאים הודות למספר רכיבי תזונה חיוניים חשובים לבריאות כמו חלבון איכותי, סידן, זרחן, סלניום, יוד וויטמינים מסוימים מקבוצת B." אומר טובי אמידור, MS, RD, מומחה לתזונה עטור פרסי CDN, ושגריר מועצת החלב הלאומית.

לפני כן, דיברנו עם עמידור ועם מוכר גבינה כדי לחקור את כל מה שקשור לקוטג' וגבינת ריקוטה. אז, קחו כפית, ובואו נחפור!

ריקוטה וגבינת קוטג' מיוצרים בצורה שונה

גבינת ריקוטה: ריקוטה מיוצרת בדרך כלל באמצעות חלב פרה, אבל אתה יכול למצוא אותה עשויה מעיזים, כבשים ותאו מים אם אתה יודע היכן לחפש, אומר בוני ג'קסון, מוכר גבינות מוסמך מאגודת הגבינות האמריקאית ומוכר גבינה. היא מסבירה שיצרני הגבינה מחממים את מי הגבינה שנשארה לאחר הכנת הגבינה, מוסיפים חומצה, מושכים את כל הקמח שנשאר. "משם, הם מנקזים את כל מי גבינה שנותרה ומגישים כמו שהם, מוסיפים חלב או שמנת לריקוטה קון לאטה, או מכינים סלטת ריקוטה, זה מקביל יבש יותר", היא אומרת.

גבינת קוטג': גבינת קוטג' מיוצרת בעיקר באמצעות חלב פרה, אך לעיתים משתמשים בסוגי חלב אחרים. ג'קסון אומרת שהיא ראתה רק גבינת קוטג' עשויה משני סוגי חלב: פרה וכבשה. "גבינת קוטג' מיוצרת על ידי חימום חלב מלא והוספת חומצה לקרישה", היא אומרת. "את החלב המקורש חותכים ומרוקנים, ואז ממליחים לפני הוספת חלב חמאה. אם היצרנים היו לוקחים את הנתח הסחוט ויוצרים גבינה פשוטה, זו תהיה גבינת איכר".

כיצד להשתמש בגבינת קוטג'

גבינת קוטג' היא בעלת מרקם חלוקי חלוק ייחודי של קרם ויכולה להיות יבשה או להכיל נוזלים. זה יכול להיות גם גרגיר קטן או גדול ויש לו טעם חלבי ועדין. "זֶה יש לו טעם עדין עדין, מלוח יותר ומרקם חלק פחות בהשוואה לריקוטה", אומר עמידור. "גם הוא יכול למשוך כפול בתבשילים מתוקים ומלוחים, תוך שהוא עוזר לשאוב את תכולת החלבון. רעיונות רבים של גבינת קוטג' יצירתיים הפכו לוויראליים ב-TikTok, והציתו את מה שכינו 'רנסנס גבינת קוטג'".

גבינת קוטג' יכולה לשמש כתוספת לטוסט,מעורבב לפנקייקים(כמו שמוצג לעיל), טחון למטבלים, ערבב לרטבים, משמש למילוי דברים, לעמוד לבצק לחם, ערבב לשייקים ועוד.

כיצד להשתמש בריקוטה

ריקוטה מוצקה הרבה יותר מגבינת קוטג' ובעלת מרקם עדין ומעט גרגירי. יש לו טעם מתוק באופן טבעי. הוא הופך מוצק יותר בעת האפייה. הוא זמין בגרסאות מלאות ודלות שומן ומשמש בדרך כלל למילוי מתכונים כמו לזניה וקנולי. אפשר גם לערבב לפסטה,בלילת פנקייק, תוספת על פיצה, ועוגת גבינה ריקוטה איטלקית- בין שימושים רבים אחרים.

תזונת ריקוטה וגבינת קוטג'

לפי עמידור, שני סוגי הגבינות הם מקורות טובים עד מצוינים לסידן, זרחן, סלניום, יוד, ריבופלבין (ויטמין B2) וויטמין B12 לכל מנה של חצי כוס. מוסיף עמידור, "בעוד שגם ריקוטה וגם גבינת קוטג' מספקים את ויטמיני B ריבופלבין (B2) ו-B12, גבינת קוטג' היא גם מקור טוב לחומצה פנטותנית (ויטמין B5), שעוזרת לגוף שלך להשתמש בפחמימות, שומנים וחלבונים לדלק - דומה לריבופלבין."

הבדלים תזונתיים

עמידור אומר שניתן למצוא גם ריקוטה וגם גבינת קוטג' במגוון רמות שומן וקלוריות כדי לענות על העדפות תזונה וטעם אינדיבידואליות (למשל, חלב מלא או ריקוטה רזה חלקית; ללא שומן, שני אחוזים או גבינת קוטג' חלב מלא) . "עם זאת, כאשר משווים אותם בכל צורתם, גבינת ריקוטה נוטה להיות צפופה יותר בקלוריות מגבינת קוטג' בגלל תכולת השומן הגבוהה שלה", היא אומרת.

מה לגבי לקטוז?

לגרם, שתי הגבינות עמוסות באופן דומה בחלבון איכותי תוך מתן מעט פחמימות יחסית וכמות נמוכה יותר של לקטוז בהשוואה לחלב. עמידור מציין כי מכיוון ששניהם בעלי כמות נמוכה יותר של לקטוז, שניהם עשויים להוות אפשרויות טובות עבור אנשים עם אי סבילות ללקטוז. "ברבע כוס גבינת ריקוטה יש בערך 2 גרם לקטוז, ובחצי כוס גבינת קוטג' יש בערך 3 גרם לקטוז - שניהם נמוכים בהרבה מ-12 גרם לקטוז שנמצאים בכוס חלב חלב."

גורם המלח

עמידור גם מציינת שעבור מי שמקפיד על דיאטת נתרן נמוכה יותר, בגבינת קוטג' יהיה יותר נתרן מאשר בגבינת ריקוטה. עם זאת, ניתן לרכוש גבינת קוטג' דלת נתרן.