טארט הדובדבנים של מרתה

קרם מאפה משיי ודובדבני בינג טריים מתאחדים בטארט דובדבנים מתוחכם זה. שני הרכיבים יושבים למעלהבצק מתוק, בצק טארט מתוק בסגנון צרפתי במרקם דמוי חמאה חמאה; תחשוב על זה כהכלאה בין בצק עוגה מסורתי לעוגייה. לאחר האפייה, הוא הופך לבסיס מתקלף אך יציב לקינוח העשיר והפירותי הזה.

קירש, ברנדי צלול העשוי מדובדבני מורלו, מביא את הטעם המתוק והעסיסי של דובדבני בינג. זה מעורבב לתוך קרם המאפה, ואז מופיע שוב בשימור דובדבןמשמש לציפוי. מגישים את טארט הדובדבנים הזה עםקַצֶפֶת, גלידת וניל, או אבק של אבקת סוכר.

רכיבי טארט דובדבנים

בצק מתוק:Pâte sucrée הוא מאפה עשיר וחמאתי העשוי מחמאה, ביצים וקמח לכל מטרה. ממותק בסוכר, הוא מהווה בסיס טעים ורך לטארטים. אמנם אתה יכול להכין אותו ביד, אבל אנחנו מעדיפים את השיטה המהירה יותר של שימוש במעבד מזון. שימו לב שצריך לשמור את הבצק במקרר לפחות שעה לפני הרידוד.

קרם מאפה:שכבה טעימה של קרם מאפה ביתי יושבת בין הקרום לציפוי הדובדבנים. הוא עשוי מחלב, חלמונים, סוכר וחמאה, ומתובל בכמה כפיות של ליקר דובדבנים. מתכון זה מתחבר במהירות על הכיריים אך דורש לפחות שעתיים של זמן קירור לפני השימוש.

תוספת דובדבנים:הכוכב של המתכון הזה הוא ללא ספק ציפוי הדובדבנים העסיסיים, שמקבל תוספת טעם - וברק משגע - מתערובת של שימור דובדבנים וליקר דובדבנים. אנו ממליצים להשתמש בדובדבנים טריים, לא קפואים למתכון זה. תחילה תצטרך לגלען את הדובדבנים, מה שאתה יכול לעשות עם כוסית דובדבנים או באמצעות אחד מאלהטכניקות יצירתיות.

מהי אפייה עיוורת?

אפייה עיוורת היא טכניקה המשמשת להכנת מתכוני פאי וטארט הכוללים רפרפת או מילוי לא אפוי. לאפייה עיוורת, תתאים את הקרום לתבנית, ואז תצפה אותו בחתיכת נייר פרגמנט עם משקולות פשטידה (בדרך כלל אפונה מיובשת, שעועית או עדשים, אם כי אתה יכול לקנות משקולות פשטידה גם בחנויות לציוד מטבח) .

יש כמה יתרונות עיקריים לכבדת הקרום לפני האפייה. המשקולות עוזרות למנוע מכיסי אדים להתנפח את הקרום, מה שעלול לגרום לתחתית לא אחידה. המשקולות גם עוזרות לתמוך בדפנות, ומונעות מהם להתכווץ כשהקרום מתבשל. אתה יכול לעשות שימוש חוזר במשקל עוגה שוב ושוב, רק הקפד לאחסן אותם בנפרד משאר הקטניות היבשות שלך כדי שלא תבשל איתם בטעות.

לעשות קדימה

ניתן להכין את הפטה סוקרתי וקרם המאפה עד יומיים לפני הזמן. מקררים עד לשימוש.