איך לאחסן שום כך שהוא יישאר טרי כל עוד אפשר

איפה היינו בלי שום? חריף כשהוא נא ונימוח בעת בישול, הוא מוסיף ארומה טעימה וטעם עמוק לכל כך הרבה מנות, מפירהאֶלשרימפס עם פסטה.

מעבר ליכולת של השום להפוך את המתכונים מטובים למעולים, יש עוד סיבה לאהוב את סוס העבודה הזה של מרכיב: מנקודת מבט של אחסון, זהו אחד המאכלים דלי התחזוקה שאתה יכול לקבל במטבח שלך. שום נהנה מגישה די נטולת ידיים: תן לו את האוויר והמרחב שהוא צריך, והוא יכול להציע לך חודשים של טעם רענן ועשיר. הנה איך לאחסן שום כך שהוא יישאר טרי לאורך זמן.

אחסון שום שלם

הדבר הראשון שאתה צריך לזכור לגבי אחסון שום הוא שהוא נשמר בצורה הטובה ביותר כאשר הוא נשמר יחד. "הנורות הן מיכל אחסון משלהן אז אל תפרק אותן עד שתצטרך", אומרעל השולחןהשף ריצ'רד טמפלס. השאר אותם יחד, מכוסים בכיסוי הנייר שלהם, ועמד בפיתוי לשבור את הציפורן מהנורה עד שתהיה מוכן להשתמש בהן. "ברגע שפורצים את הציפורן, הן נוטות להתייבש הרבה יותר מהר", מוסיף סטיבן צ'אבס, מדריך שף ב-המכון לחינוך קולינרי.

אם התמזל מזלכם להרים שום כשהגבעולים הארוכים עדיין מחוברים, נסה את הטיפ הזה מאת אד פרייזר שלחוות השום של פרייזרבמערב ניו יורק: הוא קושר אותו בצרור או קולע אותו, תולה אותו במטבח שלו, ושובר ציפורן לפי הצורך.

בחר את המיכל הנכון

אל תדאג יותר מדי באיזה סוג של מיכל אתה שומר את השום. מיכל טרה-קוטה או קרמיקה שתוכנן במיוחד לאחסון שום הוא נהדר, אבל כך גם שקית נייר או רשת, סל תיל, או אפילו סתם פשוט. קְעָרָה. המטרה היא לעודד את זרימת האוויר היבש, ולכן שקית ניילון היא לא-לא מכיוון שהיא אוטמת לחות. "סלסלות, קערות, שקיות רשת, כל סוג של מיכל שיאפשר קצת זרימת אוויר הם נהדרים", אומר טמפלס. "אתה תמיד רוצה לשמור על השום שלך קריר ויבש - קריר, אבל לא קר, ועם קצת זרימת אוויר."

אם תבחר לשמור את השום שלך על השיש, מצא מקום רחוק מהחלון. "זה יכול להיות בקערה על השיש אם הוא מחוץ לאור שמש ישיר", אומר צ'אבס. "כמו כל צמח/פקה אחר, הוא יצוץ הרבה יותר מהר עם אור השמש."

שמור את זה קריר (לא קר) ויבש

למרות שאתה רוצה לשמור על השום שלך קריר ויבש, זה לא אומר שהמרתף או המקרר הם הבחירה הטובה ביותר. פרייזר רואה לעתים קרובות אנשים מאחסנים שום במרתף, מתוך מחשבה שהטמפרטורה הקרירה תעזור, אבל הוא מייעץ שלא. "באופן כללי, הלחות במרתף לא עובדת על שום. השום נהיה רך ומתייבש", הוא אומר.

המקרר, אומר טמפלס, הוא לעתים קרובותגַםקַר. "תמיד כדאי לבחור בדלפק על פני המקרר!" הוא אומר. "הטמפרטורה הקרה במקרר מחקה את הסתיו לשום, וגורמת לו לנבוט תוך כמה שבועות. נבטים אכילים אבל יכולים להיות להם טעם מר". המזווה הוא בדרך כלל מקום טוב - כל עוד אתה מרחיק את השום מתפוחי אדמה, שכן שום,בצל, ואליום אחרים פולטים גזים שיכולים לזרז את הנבטה באותן ספדים.

כמה זמן שום שלם יחזיק מעמד

מאוחסן כראוי, ראש שום שלם לא מקולף עשוי להחזיק מעמד זמן רב יותר ממה שאתה מצפה. "רוב האנשים לא יודעים שהשום יחזיק מעמד ארבעה עד שישה חודשים אם יישמר קריר ויבש!" אומר טמפלס. ברגע שתתחיל לשבור את השיניים מהפקעה, השום יתחיל להתקלקל. לאחר הסרת הציפורן הראשונה, כנראה יש לך בערך 10 ימים עד שבועיים לפני שהשום שנותר על הפקעת יתחיל לנבוט. פרייזר מציין שראשי שום קטנים יותר מאחסנים טוב יותר מאשר גדולים יותר.

מקרר שום קלוף וקצוץ

"לאחר קצוץ, אנחנו רוצים למנוע מהשום להתייבש ולהאיץ את תהליך ההזדקנות", אומר טמפלס. כמובן שזו בעיה נדירה, מתבדחים טמפלס, שכן שפים רבים נוקטים בגישת "יותר זה יותר" לגבי שום: "שאריות שום? מעולם לא שמעתי על זה!"

שום קלוף

אם קילפתם יותר ציפורן ממה שאתם צריכים, המקרר הוא המקום הטוב ביותר לאחסן אותן. עטפו אותם בניילון או שימו אותם בשקית או מיכל אטומים תחילה.

שום קצוץ

שמור שום קצוץ בשקית אטומה או בצנצנת קטנה עד שלושה ימים, אומר צ'אבס; לאחר מכן, תתחיל לראות שינוי צבע שמעיד על כך שהשום מתקלקל. אם מבשלים את השום בשמן זית לפני האחסון במקרר, הוא יכול להחזיק מעמד עד שבוע. "לעולם אל תאחסן שום גולמי בשום צורה בשמן לא מבושל", הוא אומר. "שום ושמן גולמיים יזוהמו בבוטוליזם מהר מאוד".

הקפאת שום

שום קצוץ או שלם יכול להחזיק מעמד עד 12 חודשים באחסון במקפיא.

שום קצוץ

שום קצוץ, מאוחסן קפוא עם מים במגשי קוביות קרח, ניתן להוציא קובייה אחת בכל פעם ולהשליך למחבת בזמן הבישול. "אתה יכול להקפיא שום במעט מים ולהוסיף ישר למתכון שלך", אומר טמפלס. "זה תמיד היה חיסכון בזמן. קצוץ טרי תמיד יהיה בעל טעם השום הטוב ביותר, עם זאת, לאחסון קפוא יש גם יתרונות. אם אתה מכין ארוחה, או רק צריך כמה קיצורי דרך כדי לקבל ארוחת ערב על השולחן, זה נחמד שיש לך שום מוכן לשימוש."

שום שלם

ציפורן שלמות קלופות גם יישמרו במקפיא במשך שישה עד 12 חודשים כאשר מאוחסנים בשקית אטומה או אטומה בוואקום, אומר צ'אבס. פשוט הכינו אותם קודם: "לא מומלץ להקפיא ראשים שלמים או ציפורן לא קלופה, כי הקילוף יהיה קשה מאוד", הוא אומר.