שום פירה

1. קולפים תפוחי אדמה ורבעים לאורכם; לחתוך לרוחב בעובי 1/2 אינץ'. בסיר של 5 ליטר, מערבבים תפוחי אדמה ושיני שום; מכסים במים (בערך 8 כוסות) ב-1 אינץ'. מוסיפים 1 כף מלח.

2. מביאים לרתיחה; מנמיכים את האש ומבשלים עד שתפוחי האדמה מחוררים בקלות עם קצה סכין חיתוך, 25 עד 30 דקות.

3. לְנַקֵז; להחזיר שום ותפוחי אדמה למחבת. מערבבים על אש בינונית-גבוהה עד לייבוש, 1 עד 2 דקות. מסירים מהאש.

4. בסיר קטן מביאים חלב לרתיחה; יוצקים על תפוחי אדמה. מוסיפים חמאה וכפית מלח. מועכים עד לקבלת מרקם חלק וקרמי.

הערות קוק

כדי להכין מראש (עד שעתיים), השלם את המתכון של פירה שום, ולאחר מכן מעל בשכבה דקה של חלב. לְכַסוֹת; להניח בצד במקום חמים. מערבבים לאיחוד כאשר מוכנים להגשת פירה שום.