כיצד לאחסן תפוחי אדמה בצורה הנכונה - ולמנוע מהם לנבוט

יש מעט מאכלים מגוונים או אהובים יותרתפוחי אדמה. אפשר לרסק אותם,מרוסק, מטוגן, מבושל, אוקָלוּילשלמות פריכה. את הפקעת הטעימה אפשר לאכול גם כתוספת (כמוסלט תפוחי אדמה), כחטיף מנחם (כמוצִ'יפּס), או נהנו כעניין המרכזי (כמו בניוקי). כדי להבטיח שתפוחי האדמה שלך מוכנים לשימוש בכל המתכונים האהובים עליך, וודא שאתה מאחסן אותם בצורה נכונה עבור טריות, טעם ותוחלת חיים מיטביים.

איך לאחסן תפוחי אדמה

כשמדובר באחסון נכון של תפוחי אדמה, יש לקחת בחשבון מספר גורמים: אור, טמפרטורה, זרימת אוויר וכל תוצרת המאוחסנת בקרבתם. המקום הטוב ביותר לאחסן תפוחי אדמה בבית הוא במזווה חשוך או במרתף, אם יש לך כזה. במקומות אלה, תפוחי אדמה יחזיקו מעמד מספר חודשים, לדברי אן זיאטה, שפית ומורה לבישול במכון לחינוך קולינרי.

אוֹר

כתם כהה, כמו מזווה או מרתף, פירושו שתפוחי אדמה לא ייחשפו לאור. האור יגרום לקליפת תפוחי האדמה להפוך לירוקה, אומר זיאטה. חלקים ירוקים של תפוחי אדמה יהיו בעלי טעם מר ואינם בטוחים לאכילה, אז השליכו כל תפוחי אדמה עם אזורים ירוקים שנפוצים או נמשכים עמוק יותר מהקליפה, היא אומרת. (אם השטחים הירוקים קטנים ולא עוברים מתחת לעור, אתה יכול להסיר אותם ולאכול בבטחה את תפוח האדמה שנותר, היא אומרת.)

טֶמפֶּרָטוּרָה

הטמפרטורה היא גם גורם חשוב; הפקעות נשמרות בצורה הטובה ביותר בין 45 ל-50 מעלות פרנהייט. אם מאוחסנים בטמפרטורה קרה מדי (מתחת ל-42 מעלות), העמילן שבתפוחי האדמה יהפוך לסוכר, וישפיע לרעה על הטעם ועל ביצועי הבישול, אומר ג'יימי הייאם, נשיא ועדת תפוחי האדמה באיידהו. מצד שני, אם הם מאוחסנים מעל 55 מעלות, תפוחי אדמה יתייבשו במהירות, מה שעלול לגרום להם לנבוט.

אוורור

אחסון תפוחי אדמה בצורה נכונה מצריך אוורור מתאים. זיאטה ממליצה על מיכלים פתוחים (כמו שקיות נייר פתוחות, סלסלות ושקים), שכן אפשרויות אלו ימנעו הצטברות של לחות עודפת. "הימנע מכלים אטומים ושקיות ניילון אטומות, ולעולם אל תשטוף את תפוחי האדמה שלך לפני האחסון", היא אומרת.

למה אסור לשטוף תפוחי אדמה עד שתשתמש בהם? פעולה זו תגביר את הסיכון לצמיחת פטריות או חיידקים, אומרת Traci Weintraub, שפית ומייסדת Gracefully Fed, שירות משלוחי ארוחות ומסעדה בלוס אנג'לס.

אחסן אותם הרחק מבצל

יש לאחסן תפוחי אדמה הרחק מבצל, שנותנים אתילן. אתילן יכול לעודד הנבטה בתפוחי אדמה, אומר זיאטה. בנוסף, "אחסן אותם יחד יכול לגרום לתפוחי האדמה שלך לקבל את הטעמים של הבצל, מה שאולי לא רצוי", אומר ויינטרוב.

לעולם אל תשמור תפוחי אדמה במקרר

בעוד שתפוחי אדמה גולמיים ולא חתוכים נהנים מטמפרטורות קרירות, זה לא כולל קירור, אומר ויינטרוב. כאמור, טמפרטורות נמוכות (כמו אלו שבמקרר) יכולות להפוך את העמילנים של תפוחי האדמה לסוכרים, תהליך המכונה המתקה הנגרמת בקור.זה יגרום ל-spuds לפתח שינוי צבע כהה בעת בישול. הם גם ייצרו רמות גבוהות יותר של אקרילאמיד, חומר מסרטן,לפי מינהל המזון והתרופות.קירור יכול גם לגרום לתפוחי אדמה להתקלקל מהר יותר - תוך מספר שבועות בלבד, מציין Higham.

איך לאחסן תפוחי אדמה חתוכים

החריג לכלל "ללא קירור" הוא אם תפוחי האדמה שלכם כבר קלופים וחתוכים. במקרה זה, טבלו את תפוחי האדמה בקערת מים קרירים, וודא שהם מכוסים לחלוטין. אחסן אותם במקרר והשתמש תוך 24 שעות, אומר ויינטראוב. אבל ראה זאת כמוצא אחרון. בשביל טריות ואיכות מקסימלית, כדאי להכין את תפוחי האדמה רק אם אתם מוכנים לבשל, ​​היא אומרת.

כיצד לאחסן תפוחי אדמה מבושלים

תפוחי אדמה מבושלים מכל סוג צריכים להיות מאוחסנים כמו כל מזון מבושל אחר. על פי המשרד החקלאות של ארצות הברית, זה אומר לשמור אותם בכלי אטום במקרר. תהנו מהשאריות תוך שלושה עד ארבעה ימים והקפידו לחמם אותן היטב.

סימנים שתפוחי אדמה התקלקלו

לפי זיאטה, תפוחי אדמה צריכים להרגיש בעיקר מוצקים ולהריח קלות אגוזי ואדמתי. מתוך מחשבה על זה, אם החריצים שלך רכים מדי, מצומקים או מריחים מעופש, זרוק אותם. הסר כל כתמים ירוקים או נבטים, כמו גם כתמים שחורים (סימן לחבלות) בתוך תפוח האדמה. "החבורות אינן מזיקות, אבל אני עדיין ממליץ להסיר אותן [כיוון שזה יכול לסכן את המרקם, הטעם והצבע של תפוח האדמה", אומר זיאטה.