ניוקי תפוחי אדמה

מניחים תפוחי אדמה לא קלופים בסיר גדול ומכסים ב-2 סנטימטרים במים קרים. מוסיפים 1 כף מלח, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עד לריכוך, כ-40 דקות.

בינתיים ממלאים עוד סיר גדול במים קרים, מוסיפים 1 כף מלח ומביאים לרתיחה. הכן אמבט קרח על ידי מילוי קערה גדולה בקרח ומים. (אלה מיועדים לבישול ולקירור הניוקי.) מסננים את תפוחי האדמה, ומקלפים בעודם חמים, מחזיקים אותם במגבת מטבח נקייה. מעבירים תפוחי אדמה דרך מכונת אדמה או טחנת מזון מצוידת בדיסק העדין ביותר על משטח עבודה מקומח קלות. יוצרים גומה במרכז תלולית תפוחי האדמה, ומפזרים קמח באופן שווה על תפוחי האדמה. שוברים ביצים לתוך הבאר, ומוסיפים 2 1/2 כפיות מלח ואת הפלפל. בעזרת מזלג טורפים קלות ביצים ומשלבים את שאר החומרים ליצירת בצק. ללוש קלות על משטח העבודה עד שהבצק רך וחלק.

אבק קלות את משטח העבודה בקמח. מחלקים את הבצק ל-4 כדורים ומעצבים מכל כדור חבל בקוטר 3/4 אינץ'. חותכים כל חבל לחתיכות בגודל 1 אינץ'. עצבו את הניוקי: החזיקו מזלג לארוחת ערב ביד אחת, והשתמשו באצבע המורה כדי להחזיק קצה חתוך של חתיכת ניוקי כנגד החלק האחורי המעוגל של שיניים של המזלג. לוחצים למרכז הניוקי באצבע המורה כדי ליצור חריטה עמוקה. בזמן שאתה לוחץ את הנתח אל השינים, הפוך אותו מעל קצה המזלג, ואפשר לניוקי לרדת אל משטח העבודה. אם הניוקי נהיה דביק, טובלים מזלג ואצבע מורה בקמח. לניוקי המוגמר יהיו רכסים בצד אחד ושקע בצד השני. בשלב זה ניתן לקרר את הניוקי על תבנית מקומחת קלות מספר שעות לפני הרתיחה והגשה.

כדי לבשל ניוקי, זורקים מחציתם למים הרותחים ומבשלים עד שהם צפים לפני השטח, בערך 2 עד 3 דקות. מוציאים בעזרת כף מחוררת, ומניחים באמבט הקרח למשך כ-20 שניות. מעבירים מאמבט קרח, למסננת, וחוזרים על התהליך עם החצי השני של הבצק.