ארטישוק קל מאודה עם חמאת טרגון

4.0

(9)

הוסף את הדירוג והביקורת שלך

ארטישוק הוא אחד הירקות האהובים על מרתה, והיא חולקת את המתכון שלה למנת ארטישוק קלאסית: ארטישוק מאודה מוגש עם חמאת טרגון משני מרכיבים. תלמדו איך לקצץ ארטישוק, כמו גם איך למנוע ממנו להשחים. בנוסף, איך לאדות את הארטישוק ודרך קלה אך ראויה למסעדה להגיש אותו.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

לאידוי ארטישוק

  • 2 לימונים, חצויים

  • 3 גָדוֹל ארטישוק גלובוס

  • 1 צְרוֹר לַעֲנָה

  • 1 כַּף מלח גס

לחמאת טרגון

  • ¾ גָבִיעַ (1 ½ מקלות) חמאה ללא מלח

  • 1 כַּף עלי טרגון טריים קצוצים דק

  • מיץ מ-1/2 לימון

  • מלח גס

להגשה

  • חתיכות לימון

כיוונים

  1. מכינים קערה עם מים חומציים: ממלאים קערה גדולה במים קרים. סוחטים מיץ מ-2 לימונים לתוך קערה יחד עם חצאי הלימון; לְהַפְרִישׁ.

  2. בעזרת סכין משוננת, חותכים 1/2 סנטימטר מהחלק העליון של ארטישוק. הסר את העלים הקטנים מהחלק התחתון וקצץ את הגבעול כך שהארטישוק יוכל לעמוד זקוף. השתמש במספרי מטבח כדי לקצץ קצוות חדים של עלי ארטישוק. מעבירים למים חומציים, וחוזרים על הפעולה עם שאר הארטישוק.

  3. ממלאים סיר גדול בכ-2 סנטימטר מים ומוסיפים טרגון וקורט מלח. שים את סל הקיטור בסיר, וודא שהמים לא יחלחלו דרך חורים. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים לרתיחה מהירה.

  4. מניחים את גבעול הארטישוק כלפי מעלה בסיר אדים ומתבלים במלח. מכסים את הסיר ומאדים עד שתחתיות הארטישוק רכות מאוד כאשר מחוררים אותם למרכזו עם קצה סכין חיתוך, כ-40 דקות. (הוסף עוד מים חמים במידת הצורך כדי לשמור על מפלס במהלך הבישול.)

  5. להכנת חמאת הטרגון: ממיסים חמאה בסיר קטן על אש נמוכה, ואז מערבבים פנימה טרגון קצוץ ומיץ לימון ומתבלים במלח.

  6. מניחים ארטישוק על כל צלחת, מסירים את העלים המרכזיים ובעזרת כף מגרדים בעדינות עד ללב. מגישים עם פלחי לימון וחמאת טרגון חמימה בצד לטבילה.

    רוב טננבאום

מאמרים קשורים