בייקון אפוי בחיתוך עבה עם צ'אטני ריבס

צילום: עם פולוס

בייקון בשרני ועבה במיוחד בסגנון חיתוך מרכזי מתאים במיוחד לאפייה בתנור מכיוון שהחום העקיף מאפשר לו להתבשל ללא פריכות יתר. מברשת תוצרת ביתרִבָּסצ'אטני על הרצועות יוצר זיגוג מבריק - מתובל בג'ינג'ר, שאלוט ופלפל צ'ילי, זה הופך את הרצועות המעושנות למעשנות שפתיים אפילו יותר.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ⅓ גָבִיעַ סוּכָּר

  • ¼ גָבִיעַ סירופ תירס קל

  • 3 כפות חומץ יין לבן

  • 8 אונקיות ריבס, חתוך לקוביות של חצי אינץ' (2 כוסות)

  • 1 שאלוט, קצוץ דק (חצי כוס)

  • 1 כַּף ג'ינג'ר טרי קצוץ דק (מחתיכה בגודל 1 ½ אינץ')

  • ½ פלפל חאבנרו או סקוצ'י, קצוץ דק (צלעות וזרעים הוסרו לחום נמוך יותר, אם תרצה)

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 1 ¼ פאונד בייקון חתוך עבה במיוחד, חצוי לרוחב

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס. מערבבים סוכר, סירופ תירס ו-1/4 כוס מים בסיר בינוני. מכסים ומבשלים על אש בינונית עד שהסוכר נמס, כ-5 דקות. חושפים, מגבירים את האש לבינונית-גבוהה ומרתיחים עד שהקרמל הופך לענברי בינוני, 3 עד 4 דקות. מוסיפים בזהירות חומץ (התערובת תתיז והקרמל יתפוס). ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עד שהקרמל נמס שוב.

  2. מערבבים פנימה ריבס, שאלוט, ג'ינג'ר, פלפל צ'ילי ו-1/4 כפית כל מלח ופלפל; להחזיר לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, מכסים ומבשלים עד שהריבס רך והנוזלים סירופיים, כ-10 דקות. מסננים צ'אטני, שומרים סירופ ומעבירים לקערת הגשה. מחזירים את הסירופ לסיר ומבשלים על אש בינונית עד שמסמיך ומצטמצם ל-1/3 כוס, כ-5 דקות. מסדרים בייקון בשכבה אחת על רשת בתוך נייר אפייה עם שוליים.

  3. אופים בייקון בתנור 15 דקות. מברישים את החלק העליון של הבייקון בחצי מסירופ הריבס. אופים עוד 5 דקות, ואז הופכים את הבייקון ומברישים את הצדדים האחרים בסירופ שנותר. המשך לאפות עד שהוא מבריק ורוב השומן מתרכך אבל הבייקון עדיין גמיש (הוא לא אמור להיות פריך), 12 עד 15 דקות נוספות. מגישים חם, עם צ'אטני.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אפריל 2020