דיברנו עם מומחים קולינריים כדי ללמוד על סוגים שונים של צנוניות ועל השימושים המועדפים עליהן עבור כל אחת.

תַצלוּם:

לינדה פוגליזה

מעטים מבני משפחת הירקות הם קלאסיים כמו צנון אדום עגול עם הפנים המושלג והקראנץ' המשביע. אבל חכה רגע; האם כל הצנון אדום בוהק? מה עם צנון האבטיח הענוג הזה על הסלט שלך במסעדה המפוארת ההיא אתמול בערב? ומה עם הצנון הסגול העמוק הזה שנטלת בשוק האיכרים? כפי שמתברר, עולם הצנון הוא עולם מלא במגוון של צורות, צבעים וטעמים. לפני כן, דיברנו עם מומחים לסקירה בנושאכיצד להשתמש בצנוניותוסוגי הצנון האהובים עליהם שגם אתם יכולים להוסיף לארסנל הקולינרי שלכם.

צנוניות מוגדרות - ושימושים קולינריים

צנוניות הן ירקות שורש שהם חלק ממשפחת החרדל או הכרוב, Brassicaceae (נסו לומר את זה מהר פי חמש!).

"היופי של צנוניות הוא הספקטרום הרחב של צבעים, צורות וגדלים שהם מציגים", אומר מאט הילטנר, מנהל השיווק של Babé Farms בסנטה מריה, קליפורניה. ראוי לציין שתרבויות שונות עשויות לדמיין דברים שונים כאשר צנוניות מוזכרות. "לדוגמה, כאן בארה"ב, רובנו בדרך כלל מדמיינים צנוניות קטנות, עגולות ואדומות עם עלים ירוקים מחוברים, בעוד שבמדינות מסוימות באסיה, הם רגילים יותר לזן הדייקון הארוך, הלבן והגלילי, שיכול לפעמים להגיע עד שני מטרים באורך", אומר הילטנר, שמאמין שעם טווח תרבותי כה רחב, היישומים הם לכאורה אינסופיים לירק השורש הפופולרי הזה.

הילטנר, יחד עם אן זיאטה, השפית בקמפוס המכון לחינוך קולינרי בניו יורק, מסמנים כמה הערות לגבי השימושים הקולינריים של צנוניות:

  • ניתן ליהנות מצנון גולמי, מוחמץ, מוקפץ, קלויים או צלויים.
  • אפשר להוסיף גם צנוניות למרקים ותבשילים.
  • יישומים גולמיים נכנסו לאור הזרקורים בעולם המסעדנות, עם פרוסות צנוניות שמקשטות סלטים, טאקו, פיצות/לחם שטוח, סושי ועוד, אומר הילטנר.
  • צנוניות צבעוניות וגולמיות הן תוספת פופולרית לכל סוגי לוחות השרקוטרי וצלחות ה-crudités.
  • כשאתה מחמצת צנוניות, זה מרכך את הנשיכה שלהן, כך שזו עשויה להיות הכנה טובה לאנשים שלא אוהבים את התווים החריפים של הצנון.
  • שימוש בצנוניות גולמיות עם קצת חמאה מוקצפת ומלח ים על בגט צרפתי היא אחת הדרכים הקלאסיות והקלות ביותר להכנת צנוניות.
  • והנה עובדה מהנה: אפשר לאכול את הירוקים שמגיעים עם צנוניות, בעלות טעם פלפלי דומה עם מרירות עדינה, אומר הילטנר.

סוגי צנוניות

לירקות השורש הללו יש בדרך כלל טעם חריף, מפולפל ומעט מתוק. "יופי עם אישיות נהדרת: קל להבין מדוע הצנון מצא את דרכו אל לבבותיהם של שפים רבים כל כך", אומר זיאטה. ומה עם הבעיטה הזו? כפי שאומר הילטנר, רמת התבלינים של הצנוניות נעה בין מתון לבינוני ותלויה בזן - חלקם מפורטים להלן.

צנוניות אדומות

לנארט וויבול

רוב הצנוניות הנמכרות בחנויות מכולת הן זנים אדומים עגולים. צנוניות אדומות נמכרות בצרורות של כעשר, הפופולרי ביותר הוא כדור ארגמן. אולי שמעתם גם על Cherry Belles, סוג של צנון שהוא זן של ירושה, בדומה לגלובוס הארגמן. נטלי מונוז, מומחית שיווק של Little Bear Produce באדינבורג, טקסס, אוהבת שצנוניות אודם או אדומות אלו מציעות פרופיל טעם אדמתי, מתובל ומפולפל תוך כדי פריך ופריך. מונוז וזיאטה חולקים את הדרכים המובילות שלהם ליהנות מצנון אדום למטה:

  • מגישים צנוניות אדומות כחטיף או בסלטים, כמו זהסלט צנון מגולח, שומר ופרמזן.
  • פורסים צנוניות אדומות דק כציפוי סנדוויץ' פריך.
  • השתמשו בצנוניות אדומות כקישוט לציפוי אלגנטי והוספת אלמנט מרקם למנה.
  • צולים בחצאים או ברבעים בגודל ביס לתוספת או חטיף מרענן ומעט מתוק.
  • מגישים צנוניות אדומות כתוספת לבד או בתערובת עם ירקות אביביים.
  • צנוניות אדומות הן צדדיות ביותר וניתן לפרוס אותן לפרוסותמלפפון חמוץ מהירלקישוט דגים נאים, חלבונים בגריל, בשרים על האש, טאקו ועוף מטוגן. נסה את זהצלעות חזיר מילנזה מחומץ עם סלט צנון.

צנונית ארוחת בוקר צרפתית

מרתה סטיוארט

זיאטה מתארת ​​את צנוניות ארוחת הבוקר הצרפתיות כקטנות, ארוכות ורזה, עם צבע ורוד די לוהט שנמוג ללבן בקצותיו. "הצורה שלהם כל כך מענגת באופן טבעי שאפשר לבשל אותם שלמים או לחתוך לחצאים לאורך", אומר זיאטה. "יש להם טעם עדין יותר, דומה לצנון אדום, אז אתה לא צריך לעשות להם הרבה."

  • מקפיצים צנוניות ארוחת בוקר צרפתית בחמאה עם עשבי תיבול טריים ומלח.
  • הגישו צנוניות לארוחת בוקר צרפתית עם לחם צרפתי פריך וחמאה או בגנה קאודה.
  • הגישו צנוניות ארוחת בוקר צרפתית מוקפצות על גבי צלחת הביצים לבחירתכם, כמוהביצים הטרופות של מרתהאו קלפוטיס עגבניות שרי צלויות.

צנון אבטיח

יוג'ין03 / Getty Images

צנון רב גוונים זה נותן מגע פנטסטי לכל מנה שהיא מפנקת. כפי שציאטה אומר, צנוניות אבטיח הם בדרך כלל בגודל של תפוח, עם קליפה לבנה-ירקרק ומרכז פוקסיה בהיר. אין להם שום קשר לפרי; צנוניות אבטיח מקבלים את שמם מ"הפנים המדהימים של אבטיח-ורוד", היא אומרת. הקפידו לקלף אותם, מכיוון שהעור די מחוספס. צנוניות אלו מספקות יותר מתיקות מאשר צנוניות גלובוסיות.

  • תיהנו מצנון אבטיח גולמי בנתחים עבים על מגש ה-crudité שלכם, מוגש עם מטבל.
  • חותכים לגפרורים, צנוניות אבטיח נפלאות בסלאו או בסלט.
  • לַעֲשׂוֹתסלמון בהיר ופריךעם שאלוט מקורזל וצנון אבטיח.

צנון דייקון

Sadasiba Behera/Getty Images

צנוניות דייקון הן נורות מוארכות בעלות מראה חיצוני לבן וחלק פנימי לבן. "צנוניות דייקון הן לבנות רפאים וגדלות כשורש רחב ומוארך. תאר לעצמך גזר גדול ועבה", אומר זיאטה. אם אתה חושב על צנונית דייקון כשלעצמה כחטיף, שימו לב שבישול צנון דייקון ירכך את עוצמתה, כך שאולי תמצא אותה טעימה יותר בצורתה המבושלת. "לדייקון יש טעם מרוכז וחריף ואם נהנים ממנו גולמי, לרוב מדובר בכמות קטנה", אומר זיאטה. מונוז וזיאטה חולקים את הרעיונות הבאים לשימוש בצנוניות דייקון ברפרטואר הקולינרי שלכם:

  • פורסים צנוניות דייקון דק ומוסיפים אותן לסלטים, מוקפצים או מרקים.
  • צנון דייקון חמוץ לשימוש כקישוט או תבלין.
  • דייקון מגולח מוגש באופן מסורתי עם סושי, שכן מאמינים שהוא מסייע לעיכול.
  • מבשלים צנון דייקון בציר דאשי עם מעט רוטב סויה כדי להוציא את המתיקות שלו.

צנון ספרדי שחור

nadiasphoto / Getty Images

לצנוניות ספרדיות שחורות יש מרכז לבן עם עור שחור מט, אומר זיאטה, ומדגיש שחלק מהצנוניות הספרדיות השחורות הן עגולות ואחרות מתארכות. "יש להם טעם חריף מאוד והם משתלבים היטב עם טעמים נועזים אחרים", היא מוסיפה. כדי לנסות את הצנוניות המדהימות האלה, שקול את הרעיונות הבאים:

  • חברו צנוניות ספרדיות שחורות לכל תבשיל שיש לו טעמים חזקים, כמו כמהין, שום או לימון.
  • כדי להוריד קצת מהקצה, פורסים צנוניות ספרדיות שחורות דק ואופים אותן לצ'יפס.
  • צלויות ספרדיות שחורות עםמשחת מיסולתוספת קלה.

צנון ביצת פסחא

קריסטל בולין צילום / Getty Images

שם אהוב לצנון מענג. צנוניות ביצת הפסחא הן "תערובת תוססת, צרורה של צנוניות עגולות", אומר הילטנר, הכוללות כל אחד מהאפשרויות הבאות: אדום (שרי בל), ורוד (רוזה), סגול (שזיף) ולבן (סנו בול). הצנוניות המגוונות הללו משתנות בצבען, לכולן יש רמת תבלינים עדינה עקבית ובשר לבן ופריך מתחת לעור הדק שלהן", אומר הילטנר.

  • השתמשו בצנוניות אלה לקישוט סלטים.
  • הוסף צנון ביצת פסחא כתוספת צבעונית למנות ירקות שורש קלויים - במיוחד עלפַּסחָאותפריטי יום האם.
  • הוסף צנון ביצת פסחא לצלחות מרעה כדי לנשנש לפני הארוחה.

צנון שזיף סגול

צילום מאת קית' גטר (כל הזכויות שמורות) / Getty

צנון השזיף הסגול דומה לצנוניות אדומות רבות וזנים אחרים מקטגוריית ביצי הפסחא, מלבד "עור סגול עמוק ויפה", אומר הלטנר. כמו צנוניות ביצת הפסחא, הבשר הפנימי לבן, העור החיצוני דק למדי, ויש לו רמת תבלינים עדינה לחיך. השימושים המומלצים של הילטנר בצנוניות שזיפים סגולות כוללים:

צנון נטיף לבן

Getty Images

צנון נוסף ששמו הולם, לצנון המוארך הזה יש מראה חיצוני ובשר לבן. אורכו של כל צנון הוא כשלושה עד ארבעה סנטימטרים, כך שאם לא תחתכו אותם, ייתכן שיידרשו לכם עקיצות מרובות כדי לעבור נטיף לבן! אם תאר אותם כ"פריכים ועסיסיים עם רמת תבלינים בינונית", כך ממליצה הילטנר להשתמש בהם:

  • את צנון הקרח הלבן ניתן לגלח לאורכו, וליצור סרטים דקדנטיים לקישוט סלט.
  • השתמש בקישוטים שלמעלה כדי להשלים כל מנה ראשונה עבור מצגת אלגנטית.
  • אורכו של נטיף לבן גם הופך אותו לאופציה מעולה עבורירקות חיים שטוחיםשבו הוא משודך עם מטבל שמנת, רוטב, אוחומוס.