איך לאכול צנוניות - גולמיות או מבושלות, הן מגוונות יותר ממה שאתה חושב

אם אתה רוצה לדעת איך לאכול צנוניות, זה עוזר להרחיב את האופקים הקולינריים שלך. כן, הירק החריף הזה מוסיף בעיטה מפולפלת מענגתעלים ירוקים- אבל הוא גם מסוגל להרבה יותר. והפתעה, בעוד שניתן ליהנות מצנון גולמי בסלטים או כחטיף, הם גם ניתנים להסתגלות להפליא, עוברים מטמורפוזה לגן העדן של תוספת כשהן פוגשות את החום. פגשנו שף צמחי ומומחה לתוצרת כדי ללמוד עוד על צנוניות רב-משימות וכמה מהדרכים הטובות ביותר ליהנות מהן.

מהן צנוניות?

חלק ממשפחת החרדליים (Brassicaceae), הצנון (צנון סאטיבה) הוא ירק שורש עם שורש לבן ארוך הדומה לגזר,לֶפֶת, וסֶלֶק. נחשב ממוצא אסייתי או ים תיכוני, צמח חד-שנתי או דו-שנתי זה גדל בעונות קרירות ומטופח ברחבי העולם. אתה יכול לאכול כל חלק של הצנון, כולל החלק העליון העלים הירוק שלה.

סוגי צנון: אפשרויות בשפע - יש יותר מ-100 סוגים של צנוניות, מאדומים יומיומיים לזנים של ירושה, כולל צנוניות ספרדיות שחורות וצנוניות אסייתיות, כמו דייקון (או מולי), ושלוחות רבות, כמו צנוניות אבטיח ו-Beauty Heart.

צורה וצבע: צנוניות עגולות, מוארכות או מוארכות נעות בין נגיסה אחת לגדלים מוכנים לפרוסות. צבעי העור משתרעים מהאדום המוכר לשחור, לבן, סגול, ורוד ורב צבעים, עם בשר לבן או ורוד.

איך לאכול צנוניות

"קטן, אדום, עגול, חריף, פריך,חרדלי, חד, יבש — מה אפשר לעשות עם הצנון...? ובכן, הרבה", אומר ריצ'רד למריטה, שף-מדריך לקולינריה על בסיס צמחי במכון לחינוך קולינרי. צנוניות גולמיות או מבושלות מכסות הרבה קרקע גסטרונומית. "הירק הלא כל כך פופולרי הזה הוא באמת יהלום ב המחוספס והרב תכליתי", הוא מציין.

הם עשויים להיות מגוונים אפילו יותר ממה שבשלנים ביתיים רבים מבינים, מוסיף דונלד רוסו, מנהל קטגוריה בכיר של תוצרת ב-Baldor Specialty Foods. "לרוב נתפסות כתוספת או קישוט, הצנוניות מציעות מגוון מרקמים וטעמים שיכולים לשפר מנות במטבחים שונים".

צנוניות גולמיות

לצנוניות גולמיות יש קראנצ'יות ועקיצה. כמה ביס תלוי במגוון. הם פועלים במגוון מתובל עדין לחריף ומפולפל, תלוי במגוון וברעננות, אומר רוסו. "לעיתים קרובות משווים את החריפות לחום של חרדל אוחֲזֶרֶת, אבל בדרך כלל, זו חריפות מהירה או חולפת, פחות אינטנסיבית ממה שנגיד,פלפלי צ'ילי", הוא מסביר. יכול להיות להם טעם עפיצות, מר וחריף, אומר LaMarita. כמה תרכובות כימיות אחראיות לטעם של הצנון, הוא מסביר, כולל גלוקוזינולט, מירוזינאז ואיזוטיוציאנט.

8 דרכים לאכול צנוניות גולמיות

בכל אופן, עודד את הסלט הזרוק שלך עם צנוניות פרוסות - ואז נסה כמה מהרעיונות הטריים האלה לצדדים, חטיפים ושיפורים.

נישנושים: קחו דף ממארחים צרפתים והגישו חטיף פשוט של צנוניות אדומות טבולות בחמאה רכה ובוזקים מלח ים. מפואר!

כריכים: רוסו מציע לפרוס אותם לכריכים וטאקו. "צנוניות מוסיפות נגיסה פריכה ומפולפלת שעומדת בניגוד היטב למילוי עשיר או שומני כמו בשרים או רטבים שמנתים", הוא אומר.

טאקו:פזרו חופן על גבי הטאקו שלכם לקישוט פריך. הם מחמיאים לכל סוג, מטאקו דגים ועד שלנוטאקו קל בקר.

סלטים וסלונים: LaMarita מציעה להגביר את משחק הסלט שלך עם סלט תפוחי אדמה וצנונית, סלאו צנון דייקון, סלט צנונית ותפוחים וסלט ביצים עם צנונית.

כָּבוּשׁ: למריטה חובקת חריף ומתוקכָּבוּשׁצנוניות. רוסו ממליץ לכבישה מהירה כדי להוציא את המתיקות והטנג הטבעי שלהם, התוספת המושלמת להמבורגרים ושוב, טאקו. יישומים כבושים מביאים עדינות ופריכות לעשירים או מתובליםקוריאניתומנות יפניות, הוא מוסיף.

סלסה ומטבלים: צנוניות טחונות מחייה עוד יותר סלסה וגוואקמולי. לחלופין, כלול צנוניות בטבילה שלך.

צנוניות מבושלות

בישול צנוניות עשוי להיראות קיצוני אם נתקלתם בהן רק בעבר, אך בהחלט כדאי לשקול זאת: צנוניות מתרככות בטעמן בעת ​​בישולן. LaMarita ממליצה על צלייה או צלייה של צנוניות (כמו אצלנוטארט צנון צלויבתמונה למעלה), מה שמפחית את החריפות שלהם, מגביר את המתיקות הטמונה בתוכם ומרכך את המרקם שלהם כדי לייצר תחושה של נמס בפה, הוא אומר.

8 דרכים לאכול צנוניות מבושלות

הרחב את רפרטואר הצנון שלך - או קח אותם לשלב הבא. כך:

צלייה, צלייה והקפצה: "הקפצה אותם עם חמאה או שמן זית הופכת אותם לתוספת נהדרת (לשמור על החלק העליון)," אומר רוסו. צנוניות צלויות בחמאה ומתובלות, אגב, היא עוד מתכון צרפתי חושפני. "אפשר לדמיין את הניגוד של חדות הצנון מול המתיקות והשומניות של החמאה", אומרת למריטה. הוא מגיש עם צנוניות צלויות בחמאהסטייק חצאיות בגרילאו על קרוסטיני.

LaMarita מציעה את הפלטה הפשוטה הזו עבור צנוניות:

1. חותכים צנוניות לשניים או לרבעים.
2. מערבבים בשמן זית כתית מעולה ומתבלים במלח.
3. קולים בציר ירקות או יין לבן, או צולים 15-20 דקות בתנור בחום של 350 מעלות צלזיוס.
4. הצנוניות נעשות כשהן רכות כאשר מחוררים אותן בסכין.

מוקפצים: כאשר מכינים מרכיבים למתכונים כמו שלנוסטייק ואספרגוס מוקפצים, עזוב את התסריט וזורק פנימה חופן צנוניות. "במטבחים אסייתיים רבים, צנוניות מוקפצות או צלויות עם בשר או ירקות אחרים, ומציעות חום עדין ורוך", אומר רוסו.

טמפורה: צנוניות גם מסגרות את המבחר כשהן מוסיפות לנוירקות טמפורה.

מרקים ותבשילים: להמריטה מקשטת מרק אפונה בצנוניות, מגבירה את העניין החזותי והמרקם, בעוד רוסו מוסיף אותןמרקי מיסואו תבשילים דשנים. "הם סופגים את טעמי המרק תוך שמירה על פריכות עדינה", הוא אומר.

אֲפִיָה: אולי הדרך הכי מרימה גבות להשתמש בצנוניות היא במוצרי מאפה. "יש אופים שמשלבים צנוניות מגורדות דק בלחם או קרקרים מלוחים לקבלת פרופיל טעם ייחודי של אדמה ומתובלת", אומר רוסו.