מעבר לבזיליקום, צנוברים ופרמזן, הנה איך להכין פסטו עם עשבי תיבול ואגוזים שונים

לעולם לא נטען שהשילוב של בזיליקום וצנוברים הוא משהו אחר מלבד מושלם, אבל אנחנו כן חושבים שזה לא משחק הפסטו היחיד בעיר. אם אתם מחפשים לנסות משהו אחר עם הרוטב המהיר והקל הזה שעשוי משילוב של עשבי תיבול ושֶׁמֶן זַיִת, דעו שיש אינסוף וריאציות. למעשה, זה די קל לערבב דברים ברגע שמורדים את הנוסחה הבסיסית. אל תחשבו שהאיטרציות החדשות האלה מתעסקות עם קלאסיקה - הן יותר הומאז' לרוטב שאנחנו לא יכולים לקבל מספיק ממנו.

הצעד הראשון לריפינג על פסטו הוא הבנת היסודות; להתחיל במאסטרינגפסטו בזיליקום. הנוסחה היא בזיליקום, צנוברים,שמן זית פירותי, פרמזן מלוח, ושום לוהט. הורדתי את זה? עכשיו הגיע הזמן לנסות לשנות את זה. החליפו מרכיב אחד בפורמולה או החליפו את כולם כדי ליצור רוטב שונה לחלוטין. המשך לקרוא כדי לחקור כל חלק במשוואה ולצירוף שילובים מעוררי תיאבון.

החליפו בזיליקום בעשב אחר או אפילו בירק

המרכיב המובהק ביותר של הפסטו הוא העשב או הירק שמרכיבים את חלק הארי של הרוטב ומספקים את הצבע התוסס, הטעם ואפילו השם שלו. אנחנו מיד יודעים שהם מתכוונים כשמישהו אומר פסטו נענע, פסטו קייל או פסטו גזר. במקום להשתמש בבזיליקום - או אולי בשילוב עם זה - שנה את תו הצמחים ברוטב שלך על ידי שימוש בעשבי תיבול ירוקים אחרים כמו פטרוזיליה, כוסברה אומֶנטָה. לחלופין, התרחקו מעשבי תיבול והסתכלו על ירקות כמו ארוגולה, קייל (כמו פסטו קייל, המוצג כאן), סלק, גזר, אפונה או ברוקולי כבסיס לפסטו שלכם. הוסף את הירקות גלם או מבשל אותם רק מעט, הקפד לשמור אותם רכים כדי לפסטו יש גוף - כפי שכולנו יודעים, ירקות מבושלים במיוחד הופכים לפירה.

נסה שלנופנה ריגט עם פסטו ארוגולה-שקדים,פטוצ'יני עם פסטו פטרוזיליה ואגוזי מלך, אורכיט עם פסטו גזר-אגוזי לוז, אומטפחות אפונה-פסטו. או, עבור מנה שאינה פסטה, שקול את המתכון שלנו עבורשעועית ותפוחי אדמה עם פסטו נענע.

נסה אגוזים אחרים או אפילו זרעים במקום צנוברים

פיסטוקים,שקדים, ואֱגוֹזֵי מֶלֶךאו אפילו זרעים כמו חמניות, שומשום ודְלַעַתיכול להחליף את הצנוברים המסורתיים בפסטו. כמעט כל אגוז אכיל טעים - רק דאגו לטלות ולקרר את האגוז לפני טחינה לרוטב. הקלייה משדלה טעמים מורכבים של אגוזים המשפרים את הטעם הכללי של הפסטו ושל האגוז.

אין סיבה להחליף את שמן הזית, אבל אתה יכול להסתעף

פסטו הוא רוטב על בסיס שמן, ולכן למרכיב זה יש השפעה גדולה על הטעם של הפסטו. הרוטב עשוי בדרך כלל עם שמן זית כתית עדין המעניק טעם פירותי מבלי להכריע את שאר המרכיבים. אם אתם אוהבים טעמים עזים, טפטפו פנימה שמני זית מפולפלים חזקים או שלבו נגיעה של שמן זית מפולפל עם זנים עדינים יותר.

מלבד שמן זית, כל שמן בארון שלך הוא משחק פסטו, אז אתה מוזמן להשתמש בכל מה שאתה אוהב את הטעם שלו. הוסיפו את הרוטב עם שמנים חזקים בטעמים כמו שמן אגוזים או שמן שומשום קלוי - לא צריך הרבה כדי להוסיף את הטעם. החליפו שמן זית לגמרי בשמן בטעם ניטרלי יותר כמושמן אבוקדואו שמן בטעם מלא כמו שמן קוקוס לא מזוקק. מוכנים להתחיל? נסה את הפסטה הזו עם פסטו כוסברה-בוטנים

הדביקו עם גבינת פרמזן או השתמשו בתוספות מלוחות אחרות

מרכיב נוסף בפסטו הקלאסי הוא גבינה קשה, מלוחה ומיושנת כמו בדרך כלל פרמזן אבל גם פקורינו רומנו או גרנה פדאנו. החליפו את זה בגבינות אחרות בקטגוריה זו כמו מנצ'גו מיושן או דלג על החלב לחלוטין ונסה להוסיף נגיעה של מרכיב מלוח, פאנקי אהוב, כמו אנשובי, צלפים או מיסו. אם זה נשמע קיצוני, דע שיש ניסיון עתיק יומיןפסטו מסיציליהשמשתמש גם באנשובי, צלפים וגם פרמזן ומחליף את הבזיליקום בעגבניות ופלפל אדום.

שום והבונוס של תוספת חומציות או תבלינים

אם שום הוא הקטע שלך, שן גולמית קטנה מוסיפה בדיוק מספיק טעם לצנצנת שלמה של פסטו. לרעה של השום הגולמי, דלגו עליו או הוסיפושום צלויבמקום זאת אשר מרכך את הנשיכה.

פסטו ג'נובזי מסורתי אינו מכיל בדרך כלל תוספת חומציות או תבלינים נוספים ולמרות שזה לא הכרחי, לפעמים זה נחמד, במיוחד כשמגישים את הפסטו על ירקות או בשר. ניסוי כולל גרידת לימון מגוררת דק, לימון או מיץ הדרים אחר, או שפריץ של חומץ. מפזרים קורט פתיתי פלפל אדום או תבלינים אהובים כמו כמון טחון, כוסברה או שומר, קורט זעיר של ציפורן טחון או אגוז מוסקט טחון או תערובת תבלינים כמו גראם מסאלה. ותנסה את שלנופסטו פטרוזיליה, לימון ואגוזים על בטטות צלויותאוֹסלמון בר צלוי עם שומר מקורמל ופסטו שומרכדי להתחיל.