מחממים תנור ל-400 מעלות. בעזרת סכין משוננת פורסים את הרבע העליון של ראשי השום, חושפים כמה שיותר שיני. מסדרים את ראשי השום, כשהצד החתוך כלפי מעלה, בתבנית אפייה מרובעת בגודל 8 או 9 אינץ' (ודאו שראשי השום יושבים שטוחים).
מתבלים שום במלח ופלפל ומפזרים טימין. יוצקים לאט שמן על כל ראש, נותנים לו להיספג לתוך ומסביב לציפורן. מכסים את הכלי היטב בנייר כסף וצולים עד שהציפורן מזהיבות, רכות לחלוטין, ומתחילות לבלוט מעט מהקליפות, כשעה. תן לעמוד עד להתקרר מספיק כדי להתמודד.
מלמטה למעלה, סוחטים כל ראש כדי לדחוף החוצה את הציפורן (קלפו את העור מכל ציפורן סגורה לחלוטין). מעבירים שום ושמן בישול לכלי אטום. (השום יישמר, בקירור, עד שבועיים.)
הערות קוק
המתכון הזה נשמר לשבועיים -- הכפילו אותו והביאו צנצנת לחבר או לשכן. זה יזכה להערכה רבה.
רעיונות מהירים לשום צלוי
מערבבים לפירה. השתמש במקום מיונז על הכריך האהוב עליך. לזרוק לירקות מאודים כמו ברוקולי. הוסף לרטבים קרמיים, ויניגרט או מטבלים.