איך לאכול לפת, ירק השורש החדש האהוב עליך

מתי בפעם האחרונה אכלת לפת? ירקות השורש החזקים האלה מתעלמים לעתים קרובות מדי - לפעמים בגלל שהם לא צבעוניים ומפתים כמו ירקות רבים אחרים ולעתים קרובות בגלל שמבשלים ביתיים פשוט לא בטוחים מה לעשות איתם.

אבל עכשיו זה הזמן ללמוד איך לקנות ולבשל לפת, לפת תינוקות וירקות לפת. לירקות השורש הסגולים-לבנים המצליבים הללו יש טעם אגוזי, מעט חריף, המהווה תוספת נפלאה למרקים ותבשילים, נהדרים בגראטנים, והם שמימיים כשנצלים אותם לבד או עם ירקות שורש אחרים. לפת תינוקות עדינה יותר בטעמה וניתן לבשל אותה בשלמותה. עלי לפת הם מרכיב עיקרי במטבח הדרומי וניתן להכין אותם כמוקולריםאו ירקות חרדל, שבאופן מסורתי נצלים על הכיריים עד שהם רכים, אבל אפשר גם לחתוך אותם לסרטים דקים ולהקפיץ אותם במהירות.

מה זה לפת?

לפת הם ירקות שורש בולבוסיים עם צמרות ירוקות עלים. הם דומים בצורתם לצנון, למרות שהם גדלים הרבה יותר. משותף נוסף בין צנוניות לפת הוא טעמן מעט חריף. לפת בוגרת, שנקטפה בסתיו, היא בדרך כלל סגולה בחלקה העליון, דוהה ללבן. ככל שהם גדולים יותר, כך הטעם שלהם נוטה להיות חזק יותר, לעתים קרובות עם קצה של מרירות המורגש במיוחד כאשר הם גולמיים. הבישול הופך אותם לרכים ומרכך את טעמם לאדמתיות עדינה ואגוזית.

לפת תינוקות - שנקטפו באביב בעודן קטנות - בעלות טעם עדין יותר ויכולות להיות לבן שמנת או ורוד-סגול סומק.

ואל תתעלמו מצמחי לפת! זהו החלק העלי של הירק שגדל מעל פני האדמה. כפי שניתן לנחש, הירוקים של לפת תינוקות קטנים ורכים יותר מאלה של לפת גדולות ובוגרות יותר. כל הגדלים אכילים והם עמוסים בחומרים מזינים אפילו יותר מהשורשים. עלי לפת בוגרים ידרשו זמן בישול ארוך יותר, ואולי תרצו לקצץ את החלקים העבים ביותר של הגבעולים.

לפת נגד רוטבאגס

לפת מבולבלת לעתים קרובות עם רוטבאגס - ירק שורש מצליב בעל מראה דומה לבן שמנת עם צמרות סגולות או ירוקות קלות. ההבדל המובהק ביותר הוא בטעמם, כשהרוטבאגס מתוק יותר, ללא רמזים של חריפות ומרירות המצויים בלפת.

כיצד לקנות ולאחסן לפת ולפת

כשקונים לפת בסופר, נדיר למצוא אותן עם הירוקים המצורפים. חנות בשווקי איכרים או בחנויות למזון טבעי עבור צרורות של לפת שלמות עם ירקות. ברגע שאתה מקבל אותם הביתה, חתוך את הירוקים ואחסן אותם בנפרד מהשורשים. המתן לשטוף אותם עד ממש לפני שאתה מוכן לבשל.

כדי להוריד את כל הלכלוך והחצץ מעל הירוקים, מלאו את הכיור או קערה גדולה במים קרירים. שטפו את הירוקים במים, ואז המתינו כמה דקות עד שהלכלוך ישקע לתחתית. מעבירים את הירוקים למסננת, מסננים את המים וחוזרים על התהליך עד שכל עקבות הלכלוך נעלמים.

מוכן להתחיל לבשל? הנה איך לאכול לפת

שימוש בפת לפת במרקים, תבשילים ותבשילים

אתה יכול לבשל לפת כמו שאתה עושה ירקות חורף מוצקים אחרים כמו גזר,פרסניפים, תפוחי אדמה,בטטות, ודלעת חורף. הוסף קצת גיוון למתכונים האהובים עליך על ידי החלפה של ירקות שורש שונים על סמך מה שנראה טוב בשוק או פשוט מה שכבר יש לך בהישג יד.

• המתכון האהוב על סיר צלי מרתה
  
• מרק ירקות להתאמה אישית
  
• קורנדביף וירקות מהירים
• נווארין מכבש

שימוש לפת בתוספות

תחשוב על כל הדרכים שבהן אתה אוהב תפוחי אדמה:מְרוּסָק,קָלוּי,בגרטן... אתה משתמש באותן שיטות הכנה לפת! קחו בחשבון שלפת יש פחות עמילן ויותר מים מאשר תפוחי אדמה, ולכן המרקם של המנות הללו יהיה שונה.

• ירקות קלויים
• גראטן לפת ובטטה
• ירקות שורש מרוסקים וכרישה מקורמלת

שימוש בצמחי לפת

אתה יכול להכין ירקות לפת באותו אופן שהכנת ירקות דשנים אחרים, כמו ירקות חרדל,ירקות סלק, אומנגולד.

• ירוקים מולחים
• בשמל וירוקים
• ביצים מטוגנות עם ירקות ופטריות
• ירוק קולארד מבושל ושעועית לבנה