ביצים מטוגנות עם ירוקים ופטריות

צילום: ג'וני מילר

מהיר ורב-תכליתי, ארוחת ערב צמחונית זו היא מנצחת. השתמש בבחירתך של כרוב, קולארדים או ירקות חרדל. למהירות נוספת, השתמשו בירקות בישול בשקיות באיכות טובה ובפטריות חתוכות מראש. ומשלבים עם טוסט או פולנטה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

לחמאת מרווה-צ'ילה (לא חובה)

  • 4 כפות חמאה לא מלוחה

  • 1 כַּף עלי מרווה קטנים

  • ¼ כַּפִּית פתיתי פלפל אדום כתוש

עבור הביצים והירוקים

  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה

  • 10 אונקיות כפתור לבן או פטריות קרמיני, פרוסות

  • מלח גס

  • 2 שיני שום, פרוסות דק

  • 6 כוסות ירקות בישול (חתוכים לסרטים ברוחב ¾ אינץ'), כגון קולר, חרדל או קייל

  • 2 כפות מַיִם

  • 2 כפות חמאה לא מלוחה

  • 4 גָדוֹל ביצים

  • קישוט: גבינת פרמזן מגוררת דק

כיוונים

  1. מכינים את חמאת המרווה-צ'ילי: ממיסים חמאה בסיר על אש בינונית. מוסיפים פתיתי מרווה ופלפל אדום. מבשלים עד שהמרווה פריכה, כ-3 דקות.

  2. מכינים את הביצים והירוקים: מחממים מחבת גדולה וכבדה (רצוי ברזל יצוק) על אש גבוהה. מערבלים בשמן. מבשלים פטריות עם 1/2 כפית מלח עד להזהבה ורכה, 4 עד 5 דקות. מנמיכים את האש לבינונית. מערבבים פנימה שום, ואז ירקות ומים. מבשלים, תוך ערבוב, עד שהירקות נבולים. מוסיפים חמאה ללא מלח, ומערבבים עד להמסה.

  3. דחוף ירוקים כדי ליצור 4 בארות. פורצים ביצה אחת לכל אחת. מתבלים במלח. מבשלים 4 דקות. מניחים לעמוד עד שהחלבונים מתייצבים אך החלמונים עדיין נוזלים, כ-4 דקות. מזלפים חמאת מרווה-צ'ילי. מקשטים בגבינה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, ספטמבר 2011