אני מכין את הפסטה של ​​מרתה אחד במשך שנים-הנה הסיבה שהיא כל כך טובה

אני עושה את המפורסמת של מרתהפסטה של ​​פאן אחדבמשך למעלה מעשר שנים וזה עומד בהייפ. באביב 2013 היה הרבה באזז על מתכון שפותח במטבח המבחן של מרתה סטיוארט. אחד מעורכי המזון חזר מטיול באיטליה וספר על פסטה מיוחדת שהייתה לה בפוליה שהיא פשוט לא הצליחה לצאת מראשה. כולם אהבו את הרעיון של המנה, והם התחילו לשחזר אותה לטבחים ביתיים אמריקאים כארוחת ערב קלה בכל לילה.

המתכון היה תחושה מרגע בו הופיעה בגיליון יוני שלמרתה סטיוארט מתגוררתמָגָזִין. מרתה הייתה כל כך על הסיפון עם המתכון שהיא עשתה סרטון על זה - והמתכון היה הצלחה רב שנתיים מאז. זו ארוחת הלילה האידיאלית שלי לגבינת בוודאות; ואם אתה כבר לא על הסיפון עם הפסטה של ​​השבוע הזה, אני כאן כדי להמיר אותך.

למה זה מתכון מהפכני

הפסטה הזו עם סיר אחד מטלטלת את כל מה שאתה יודע על בישול פסטה ועל הכנת ארוחת ערב מהירה. יש לו רק כמה מרכיבים, שום דבר לא רגיל, ומשתמש רק במחבת אחת. בנוסף, לוקח 20 דקות בלבד.

בדרך כלל, פסטה מתווספת לסיר גדול עם הרבה מים רותחים. הרוטב מתרחש בנפרד, ושני האלמנטים נפגשים יחד כשאתה מנקז את הפסטה ומוסיף אותו לרוטב (או להפך). עם פסטה של ​​פאן אחד, משתמשים רק בסיר אחד, לא שניים או יותר. הפסטה מתבשלת עם מרכיבי הרוטב ובעריכת המזון הרבה פחות מאיתנו (וכל נוננה איטלקית) בדרך כלל היה אומר לך להשתמש כדי להבטיח שהפסטה תהיהאל דנטהו זה ממש מפוצץ וקשה להאמין בפעם הראשונה שאתה עושה את זה. אבל זה הופך להיות טבע שני - ובקרוב אתה מכיר את המתכון הזה בעל פה כי הוא כל כך מהיר וקל, כל כך טוב, כולם אוהבים אותו, ויש לך רק מחבת אחת לנקות אחר כך!

רק כמה מרכיבים, מחבת אחת, פלוס 20 דקות הם כל מה שצריך למתכון הזה.

המרכיבים והפאן

כשאני מכין פסטה של ​​פאן אחד, אני מגדיר את החומרים לפני שאני מתחיל כי כולם נכנסים לתבנית בתחילת הבישול. זה גם אומר שאתה לא שוכח את פתיתי הצ'ילה, שקרה בעבר, והם מרכיב חיוני במנה הפשוטה הזו. המתכון דורש מחבת ישר צדדית; אתה צריך מחבת רדודה, לא סיר פסטה גדול. אני למעשה משתמש בפאן פאייה רחב אך רדוד, הגעתי למכירה לפני שנים כשחשבתי שאני הולך להיות מישהו שעשה את פאייה כל הזמן (ולפני שידעתי על כל מחבתות הפאלה הספרדיות המדהימות!). אתה לא צריך מכסה, כך שיהיה קל יותר למצוא מחבת שעובדת.

הטכניקה המהפכנית

הוסף כל דבר

הכל נכנס לתבנית - למעט הגבינה ובזיליקום טרי טרי להגשה. זה עגבניות בלינגין, דובדבן או ענבים, בצל בינוני פרוס דק, 4 שיני שום, גם הם פרוסים דקים, 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום, 2 כפות שמן זית, 2 שפריצים גדולים של בזיליקום ו -4 ½ כוסות מים. זה אולי נראה כמו הרבה שום, אבל זה לא; זה נחוץ לטעם הרוטב, בדיוק כמו פתיתי הצ'ילה. זה מרגיש מוזר, לא נכון, אפילו, להכניס את כל המרכיבים לתבנית עם הפסטה.

מבשלים, מערבבים וטועמים

המתכון אומר לעיתים קרובות במהלך הבישול; זה כדי לוודא שהכל מתבשל באופן שווה. כמו שמרתה עשתה בסרטון שלה, אני משתמשת במלקחיים בשביל זה מכיוון שכף עץ, הכלי הרגיל שלי לערבב, לא יכול להזיז את הלשון כמו שמלקחיים יכולים. המלקחיים שלי הם זוג במבוק בסיסי מאוד, ואחרי שראיתי אותם בתמונות האלה, אני יכול לקפוץ לכמה כאלה למראה מקצועי יותר.

כמה מתרחשים אחר כך, אני תמיד טועם אטריות כדי לראות אם זה נעשה. (אני משתמש בטיימר כדי לוודא שלא אסיח את דעתך ומבטל יתר על המידה את הלשון.) הבצל נראה מבושל, והעגבניות נפרדו ושילבו עם המים כדי להיות מטושטשים, אבל אין כמו לטעום את הפסטה כי מי שרוצה ארוחת פסטה פשוטה עם פסטה מבושלת? ומותגים שונים של בלינגין מגיעים עם זמני בישול שונים במקצת. לעתים קרובות זה זקוק לדקה או שתיים נוספות.

דלג על המאמץ!

ברגע שהוא מוכן, מגיע עוד מרכיב מפתיע של המנה - לא מתאמץ על הפסטה! מי הפסטה בישלו עם שאר המרכיבים כדי להפוך לרוטב, ואין נוזל לנקז - ואין מסננת לשטוף אחריה.

כך התברר

Parmigiano Reggiano טרי מגורד טריים עשה הו כל כך קל באמצעות מיקרו -טלאן, ועלים קרועים של בזיליקום טרי מסיימים את המנה, יחד עם מלח גס ופלפל שחור. המשפחה שלי אכלה כל כך פסטה של ​​פאן אחד שהם לוקחים אותה כמובן מאליו, אז הכנתי ארוחת ערב לחבר שלא היה לו את המנה לפני כן. הם אהבו את זה. הביקורת היחידה שלהם הייתה גודל החלק; המתכון אומר שהוא מגיש ארבע, אבל הם הרגישו ששלושה היו מדויקים יותר אם הם יאכלו את זה. (לא אמרתי להם שאני מסכים לחלוטין ועשיתי את כל המתכון למשפחתי בת שלוש כל השנים!)

כמה טיפים

ישנם כמה נושאי משא ומתן:

• עליכם להשתמש בלינגין או באטריות ארוכות אחרות כמו ספגטי שלוקח כעשר דקות לבשל. שיער מלאך לא יעבוד כי הוא מתבשל מהר מדי ולא מאפשר זמן לרוטב להתכנס - לא בדקתי את המתכון באמצעות שיער מלאך כי אני פשוט יודע שהוא לא יעבוד. באופן דומה, זה לא הזמן של אטריות קצרות כמו פן או פארפלה, או כל דבר שאינו ארוך ורזה מכיוון שהרוטב קל וצריך אטריות רזות.
• בזיליקום טרי הוא חיוני - אל תחליף מיובש.
• מגרד את הפרמזן שלך על ההגשה; השתמש ב- PARM הטוב ביותר שתוכל למצוא - אל תשתמש בטרם מופרך מכיוון שהוא לא טעם זהה.