איך לבשל כמו נונה-טיפים מכוונים בזמן שיעזרו לכם להתבשל טוב יותר עם פחות

לוסינדה סקאלה קווין בילתה שנים בשקוע בחוכמה הקולינרית של הדורות האחרונים. הספר האחרון שלה,רוטב אמא, מלא בטכניקות בהשראת Cucina Povera - דרך הבישול החסכית והתושייה שסבתות איטליה שיכללו במשך מאות שנים. לא מדובר רק במתיחת מרכיבים; זה קשור לשדל טעמים עמוקים ושכבות של מצרכים צנועים ולהפוך כל גרוטאות ספירת.

כאן, קווין חולקת כמה מהשיעורים הטובים ביותר שלמדה מחקר מתכונים ישנים, מדברים עם טבחים ביתיים, והפעלת שיטות מכובדות בזמן.

לכל מרכיב יש חיים שניים

עבור הלא -נן באיטליה, פסולת מזון אינה אפשרות. לכל חלק של מרכיב יש מטרה.

• קווין שומר על מיכל הניתן לניתוח מחדש במקפיא שלה לשאריות ירקות - פילינגים, עורות בצל, גבעולי עשב, צמרות סלרי - מה שהיא מתבשלת לטעם טעםמְנָיוֹתו
• גבינה גבינה היא נשק סודי נוסף, ומשאלים עושר למרקים ותבשילים כאשר הם מבשלים לאט.
• אפילו המלח מג'ארד פפרסניתן להחזיר מחדש כגמר אגרוף עבור רטבים או מרינדה לירקות.

בשר כמותרות: הכנת כל ספירת ביס

בשר אינו מצרך יומיומי ב Cucina Povera; זהו מרכיב מיוחד המשמש במשורה אך אסטרטגי. וכל סיביות אחרונות משמשות בדרך כלשהי, ללא חלקים לא נעשה שימוש. לשם כך, קווין ממליץ לקנות עוף שלם במקום חתכים בודדים. הִיאמפרק את זה בעצמה, בעזרת הגב והטיפים בכנף לייצור מרק, השדיים לסיבובים מהירים כמו פיקקאטה, והרגליים למנות איטיות כמו Cacciatore עוף. (תמצאו מתכונים לשניהם ברוטב אמאגמלאי

באופן דומה, כמויות קטנות של פרושוטו או פנקטה לעולם אינן כוכבת מנה אלא שחקן תומך, המשמשת לטעום שעועית, ירקות או סיר פולנטה מבעבע.

הגיבור הלא -מפותל: פירורי לחם

פירורי לחם לא צריכים להיות מחשבה שלאחר מכן - הם אבן יסוד. לחם מעופש לעולם לא מבוזבז; זה הופך בסדר גמורפירורי לחםלמתוח בשר טחון לקציצותאו, עבור קווין, קלוי בשמן זית ואנשובי ליצירת טופינג פריך ועשיר באוממי לפסטה.

להפיק את המרב מהפסטה שנשאר

אם יש לך שאריות פסטה מבושלת, נסה זאת: במקום למיקרוגל, לחמם מחבת ברזל יצוק, פריכה את הפסטה לפנקייק זהוב ומרומם וחותך וחתוך אותה ל טריזים. "אין שום דבר עצוב בפסטה שאריות בבית שלנו," אומר קווין.

שעועית, מי פסטה וזהב מטבח אחר

מְיוֹבָּשׁשעועית, יותר טעים וחסכוני מאשר משומר, הם מצרך של בישול חסכני. נוזל הבישול שלהם - לעתים קרובות מושלך - צריך להינצל ולהשתמש בו כדי להעשיר מרקים ותבשילים. כך גםמי פסטה, המכיל עמילן שמעבה ומתחלף רטבים.

גבינות מיושנות, ריקוטה DIY וכוח מי גבינה

ריקוטה תוצרת ביתקל יותר ממה שרוב האנשים חושבים. ספרו של קווין כולל הוראות להפיכתו טרי ואז להשתמש בשאריות מי גבינה כדי להרכיב בשר ולהוסיף טעם (תת -משנה למים שנקראים) לאפיית מתכונים או רטבי פסטה.

כשמדובר בגבינות מיושנות, היא בוחרת לפקורינו רומנו על פני פרמזן - זה טעים ולעתים קרובות יותר סביר יותר.

גרב מזווה שאושר על ידי NONNA

אם אתה רוצה לבשל כמו נוננה, התחל עם יסודות אלה:

• שמן זית כתית מעולה(קנו בכמויות גדולות לחיסכון; אז, הפחיתו אותו לקראט לפי הצורך)
• שעועית מיובשת (חסכונית יותר משומר ועשיר יותר בטעם)
• עגבניות משומרות שלמות (איכות טובה יותר מאשר קצוץ מראש)
• עשבי תיבול טריים(צמח משלך במידת האפשר)

קווין רואה בקוצ'ינה פוברה יותר מסתם דרך לחסוך כסף - זו דרך לבשל בזהירות, ביצירתיות ובכבוד לחומרים. היא מסבירה כי נשים מהגרות איטלקיות מאכילות את משפחותיהן בנסיבות קשות, ובכל זאת הן הצליחו להכין אוכל שהזין גם את הגוף והנפש. יש הרבה מה שאנחנו יכולים ללמוד מזה היום.

עם מעט תושייה והלך הרוח של נונה, אתה עשוי לגלות שפחות באמת יותר.