איך לחתוך עוף שלם לחתיכות

טיפ למטבח לבדיקה:אל תזרקו את שאריות הגב והצוואר: אחסנו אותם במקפיא בכל פעם שאתם חותכים עוף עד שמספיק לציר עוף בסיסי. מבשלים אותם במשך שעה עם מים לכיסוי ויהיה לך בסיס למרק נהדר.

התחל להסיר את הרגל

כשחזה העוף כלפי מעלה, משוך כל רגל מהגוף, ואז פורסים את העור בין החזה למקל התוף.

סיים את הסרת הרגל

הופכים את העוף על הצד. כופפו כל רגל לאחור עד שעצם הירך יוצאת מהשקע שלה. חותכים את המפרק והעור כדי לנתק את הרגל לחלוטין. חזור על הרגל השנייה

הסר כנפיים

כשהעוף בצד, משוך כל כנף מהגוף. חותכים את המפרק ומסירים את הכנף. חזור על הכנף השנייה.

אם אתה רוצה להסיר את קצות הכנפיים, זה הזמן: פשוט חתוך אותם מכל כנף ושמור אותם עם עמוד השדרה למלאי.

הפרד את השד מהגב

הרם את העוף וחתך כלפי מטה דרך כלוב הצלעות ולאחר מכן מפרקי הכתפיים כדי להפריד את החזה מהגב (שמור את הגב לציר).

מחלקים את השד לשניים

הניחו את השד עם העור כלפי מטה. מחלקים את העצם המרכזית בתנועות קיצוץ, ואז פורסים את הבשר והעור כדי להפריד אותו לשני חלקים. (יש טבחים המעדיפים להשתמש במספריים כדי לחתוך את החזה לשני חלקים.)

חותכים את חצאי השד לרבעים

כדי לחתוך את חצאי החזה לרבעים (זה אופציונלי), הופכים את כל צד העור כלפי מעלה וחותכים לשניים באלכסון דרך העצם. חזור על הפעולה עם חצי השד השני.

מחלקים את הרגליים לירכיים ומקלות תיפוף

אם רוצים לחלק את הרגליים, הופכים את כל צד העור כלפי מטה וחותכים את המפרקים (לאורך קו השומן הלבן) כדי להפריד את הירך מהמקל. חזור על הרגל השנייה.

התוצאה הסופית

אתה אמור בסופו של דבר עם שישה עד 10 חלקים, תלוי אם חילקת את חצאי החזה והרגליים.