מה זה בעצם פימנטו? מומחים מסבירים הכל

עולם הפלפלים רחב ומופלא, שופעאפשרויות משומרות וכבושות, ביניהם, פימנטוס צנצנות - אבל רגע, מה זה פימנטו, בדיוק? פימנטו הוא פלפל צ'ילי - והוא יכול לעשות הרבה יותר מלמלא זית. בעוד שפלפלים רבים תופסים חום רב, הזן הזה מאולף בצורה מגרה. התחברנו לאנשי מקצוע בתחום המזון הבקיאים בפימנטוס, וחלון הראווה המוביל שלו, גבינת פימנטו, כדי ללמוד עוד על נר הלילה הרב-תכליתי הזה והדרכים הטובות ביותר ליהנות ממנו.

מה זה פימנטו?

פימנטו - שמקורו ב-pimiento, המילה הספרדית לפלפל - מתייחס לזנים מתונים שלתפוחי אדמהצמח, שהוא חלק ממשפחת צלילי הלילה,Solanaceae. "למרות שמבחינה טכנית אין אף זן אחד, פלפלי פימנטו מורכבים מכמה זנים בעלי מאפייני טעם דומים, אך מעט מאוד תבלינים, חום או עומק טעם", מסביר ברנדון גרוס, סגן נשיא בכיר למותג של Divina, מפיק יבואן של מאכלים מיוחדים ים תיכוניים. זנים נפוצים, הוא מוסיף, עשויים לכלול:

• פלפל דובדבן ספרדי
• סנטה פה גרנדה
• פנינה פרחונית
• פפריקה אירופאיתפלפלים

מתוק ונימוח

"על סולם סקוביל, המודד אתרמת חום/תבליניםשל פלפל, פימנטו רושם בין 500 ל-1,000 יחידות סקוויל, מה שהופך אותו לאחד הפלפלים העדינים ביותר שגדלו", אומר גרוס. "לשם השוואה,פלפל ג'לפנורושם בין 2,500 ל-8,000 יחידות סקוביל".

פימנטוס גולמי, כבושים או משומרים

פלפל פימנטו טרי יכול להיות אדום או חום, ולפעמים צהוב או ירוק, וגדל עד 4 סנטימטרים ורוחב שלושה סנטימטרים.

עם זאת, סביר יותר שתמצא פימנטוס על מדף המכולת לצד מלחזיתיםופלפלים. "לרוב הם נצלים ומקולפים, ואז נמכרים בצנצנת או בפחית, אבל יכולים גם להיותכָּבוּשׁ", אומר מארק ג'פרס, סגן נשיא לקולינריה של South City Kitchen, תלבושת מסעדה דרומית באטלנטה.

פימנטוס מול פלפלים קלויים

בעוד שפלפלי פימנטו בצנצנות הם כמעט דופלגנרים של פלפלים קלויים, הם לא אותו דבר. בדרך כלל מכינים ממנו פלפלים קלוייםפלפליםבעוד שפימנטוס מעט מתוקים יותר.

בחירת פלפלים

כדי לקבל החלטת רכישה מושכלת, קרא את תווית המוצר. "רשימת המרכיבים צריכה להיות מינימלית; אחרי הכל, זה רק פלפל משומר/כבוש", אומר גרוס. שימו לב לדברים הבאים:

• הרשימה הקצרה תכלול ככל הנראה חומצת לימון, מווסת חומציות לתוצרת כבושה ומשומרת.
• מרכיבים מלאכותיים, חניכיים ומייצבים הם דגלים אדומים.
• פלפלי פימנטו צריכים להיות בעלי הבהירות הזו "כמעט אדום פרארי או אדום שפתון", אומר גרוס.

הפלפל הנכון

"כשאני קונה פימנטוס, אני בדרך כלל מקבל את ההחלטה שלי על סמך מה אני משתמש בהם, מכיוון שהם מגיעים בכל הצורות, מג'וליאן וקוביות, ועד שלמים או ממולאים", אומר ג'פרס. הוא מעדיף פימנטים מספרד, אבל מציע לנסות מגוון רחב של מותגים ומקורות, ואז לחזור לפיתולים שהכי אהבתם.

אחסון פלפלים

לאחר הפתיחה, הפלפלים צריכים להיות בעלי טעם פירותי עדין ומאוזן, והמרקם לא צריך להיות דייסתי, אומר גרוס. אחסן את הצנצנת במקרר, שקועה במלח הטבעי שלה. קירור ממזער את הסיכון לצמיחת חיידקים, מוסיף ג'פרס. "רמת החומצה והמלח בפלפלים לא מספיק גבוהה כדי שיישארו בבטחה בטמפרטורת החדר", הוא אומר.

שימושים פופולריים

כמה מכלי הרכב האהובים ביותר לפימנטוס הם זיתים ירוקים ספרדיים (הידועים גם בשם זיתי Manzanilla), וגבינת פימנטו.

זיתים ממולאים

בעיון במוצרי זית ממולאים, הימנעו מתחליפים נחותים. "הרבה זיתים ממולאים בפימנטו עשויים עם ממרח פלפלים, ורצועות פלפל לא אותנטיות", מסביר גרוס. אם בצנצנת מופיעים מרכיבים מלאכותיים, מסטיקים, צבע ופלפלים טחונים, סביר להניח שהמלית היא משחה, הוא אומר.

גבינת פימנטו

גבינת פימנטו, תערובת חביבה על הקהל שהיא חלק מהמורשת של רבים מתושבי הדרום, היא דרך נפלאה נוספת לדגום פימנטוס. "גבינת פימנטו היא קלאסיקה עתיקה שמעולם לא יצאה מהאופנה", אומר ג'פרס. ג'ון מורגן, נשיא ומייסד פימנטו גבינת רויאל של המלכה שרלוט אומר: "בדרום, אתה מוקף בגבינת פימנטו מלידה".

הכוננות עתיקת היומין הזו חווה תחייה בעשורים האחרונים. "המוצר הסמוך למזון עם גבינה כתומה ניאון שרבים מאיתנו גדלנו עליו פינה את מקומו לחומרים ותכשירים איכותיים יותר שרק העמיקו את האהבה שלנו לדברים", אומר מורגן. החברה שלו שבסיסה בשארלוט, צפון קרוליינה, תרמה תרומה גדולה לתחייתה המחודשת, ומוכרת גרסה מעודכנת לגבי גבינת פימנטו קלאסית, בתוספת איטרציות יצירתיות.

בצורתה הבסיסית ביותר, אומר מורגן, גבינת פימנטו מורכבת מגבינת צ'דר, מיונז וקוביות פימנטוס. "ניתן לגייס את זה בכל דרך שאתה יכול לדמיין!" הוא אומר. "אנחנו משתמשים בבסיס גבינת שמנת כדי להתאים את המאיו הכבד שלנו לתערובת סמיכה ועשירה יותר, ואנחנו משתמשים בהמון גבינות שונות כדי להכין את הטעמים המגוונים שלנו."

בהתחשב בחיוב הכוכבים שלה, הפימנטוס המשמשים בגבינת פימנטו חייבים להיות באיכות מעולה, אומר מורגן. "הם מספקים מתיקות עדינה שחותכת את המליחות של הגבינה, והמוצקות היחסית שלהם מציעה מעט ניגודיות מרקם בכל ביס", הוא אומר. "ברגע שאתה מערבב את כולם, קשה לדמיין שאחד מהם קיים ללא השני."

איך ליהנות מגבינת פימנטו

"הרבגוניות שלו כממרח לטבילה או כתוספת נמסה על אהמבורגרשמר אותו נוכח בתפריטים הדרומיים במשך שנים", אומר ג'פרס. "השימושים בגבינת פימנטו מגוונים ככל שהיום ארוך", מוסיף מורגן. כמה מהיישומים האהובים עליו:

• הכנות מסורתיות: בכריכים וקרים עם קרקרים, צ'יפס וירקות.
• פינוק דבילי: התחמם למהירותתַרבִּיך גְבִינָה-טבילה חמה.
• שיפור בישול: מעורבב לתוךמקרוני וגבינה, ביסקוויטים ופשטידות עגבניות.

שימושים אחרים

בנוסף לזיתים וגבינת פימנטו. גרוס מציע לנסות רצועות פלפל פימנטו כבושים או משומרים במשקאות ובמנות האלה:

• קישוט קוקטייל: הוסף צבע למרטיני קלאסי אובלאדי מרי.
• התענגות על קיץ: מערבבים את הפימנטוס עם תירס חרוך,בָּזִילִיקוּם, וחומץ בלסמי.
• מלית חזה עוף: זוג פימנטוס עם גבינת עיזים, פרוסות זית קלמטה, וריבת בצל.
• מילוי פריטטה: לשלב עם אספרגוס בגריל וגרוייר מגולח.