Pepper Mac and Cheese

מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מברישים בנדיבות תבנית אפייה של 2 1/2 עד 3 ליטר בחמאה. פלפל אדום חריף על להבת גז בעוצמה גבוהה (או, אם אין לך כיריים גז, על תבנית אפייה עם שוליים ישירות מתחת לפטם) עד להשחיר כולו, 6 עד 8 דקות.

מעבירים פלפלים לקערה; מכסים בניילון נצמד ומניחים לעמוד 10 דקות. לשפשף עור חרוך עם מגבת נייר כדי להסיר. קולפים, זרעים ופלפל גזע, ואז חותכים לחתיכות בגודל 1/2 אינץ'.

מבשלים מקרוני בסיר מים רותחים מומלחים בנדיבות עד לדרגת אל-דנטה, כ-2 דקות פחות מהוראות החבילה. מסננים היטב; להעביר לתבנית אפייה מוכנה. מערבבים פנימה גבינה חתוכה ו-1/2 כוס פלפל אדום קלוי (שמרו את השארית לשימוש אחר).

בקערה גדולה, טורפים יחד קמח, 1 1/2 כפיות מלח, חרדל, קאיין ואגוז מוסקט. טורפים פנימה שמנת חמוצה וביצים עד לקבלת תערובת חלקה, ואז בצל, חצי חצי, שמנת, ווסטרשייר עד לאיחוד יסודי. יוצקים מעל תערובת מקרונים; לנער בעדינות את המנה כדי להתמזג. מפזרים גבינה מגוררת באופן שווה מעל.

אופים עד להתייצבות סביב הקצוות אך עדיין רופף במרכז, 25 עד 30 דקות (לא לאפות יתר על המידה; התערובת תמשיך להתייצב כשהיא מתקררת). מניחים להתקרר על רשת עד להתייצבות אך עדיין חמימה, 10 עד 20 דקות. לְשָׁרֵת.