מתוק, חריף או מעושן: באיזה סוג פפריקה כדאי להשתמש בבישול?

פפריקה מתוקה, מתובלת ולפעמים מעושנת קשורה לנצח הן למטבח של הונגריה והן למטבח של הונגריה.סְפָרַד- וכמובן, עם התוספת הייחודיתביצי שטן שמנת. אמנם פפריקה היא שם התבלין העשוי מצ'ילי מיובש וטחון,Capsicum annum או Capsicum longum, בספרד השם הוא פימנטון, שהוא הספרדי לפלפל. למרות שצ'ילי אינו פלפל מבחינה טכנית, באנגלית אנו נוטים להשתמש במילים צ'ילי ופלפל לסירוגין מכיוון שפעם השתמשו בצ'ילי במקום פלפל שחור שיובא מאסיה.

ישנם מספר סוגים שונים של פפריקה, וכל אחד מהם מתאים ביותר לסוגי בישול שונים. הנה, אנחנו מסבירים.

פפריקה ספרדית

תקראו להם איך שתרצו, הצ'ילי ששימשו להכנת פפריקה הגיעו במקור מהעולם החדש, במיוחד מדרום מקסיקו, מרכז אמריקה ואיי האנטילים. קיטי קלר, המייסדת שלKL Keller Foodways, מייבא את פימנטון דה לה ורה וחולק את האגדה שהיה זה כריסטופר קולומבוס שהביא את הצ'ילי לספרד. מתנה למלך פרדיננד, הם עשו את דרכם לנזירים במנזר שגידלו אותם מזרעים. קלר אומר שחלק מהאגדה היא שבגלל שהצ'ילי לא הבשיל כמו שצריך, הנזירים עישנו אותם, ויצרו את הפימנטון דה לה ורה המפורסם, מצפון אקסטרמדורה שבמרכז ספרד. סיפור סביר יותר הוא שנזירים פרנציסקנים שחזרו מאמריקה במאה ה-16 החזירו זרעים לשתול לאורך הקמינו דה סנטיאגו בצפון ספרד ובאקסטרמדורה. מעושנת על עץ אלון, מיובשת וטחונה, הפפריקה הספרדית שתמצא בקופסאות קטנות זמינה במתוק אודלץעשוי מצ'ילי בולה, חם אוחָרִיףעשוי מג'רום, ג'ריזה וג'רנדה צ'ילי, ומר מתוק אומָתוֹק מַרעשוי מג'רנדה וג'ריזה צ'ילי, בעל מאפיין מלוח, איפשהו בין מתוק לחם.

זה הטעם שאתה טועם בצ'וריסו ספרדי ומשמש בהמון מנות ספרדיות קלאסיות כוללתפוחי אדמה של bravas,גמבס אל אג'ילו, ועוד. פימנטון דה לה ורה הספרדי אולי לא מתויג כמעושן, אבל הוא כן. הפפריקה האחרת מספרד מיוצרת עם אותו צ'ילי במורסיה, במזרח ספרד, שם האקלים החם והיבש אפשר באופן מסורתי לייבוש בשמש של הפלפלים.

פפריקה הונגרית

בהונגריה יש הרבה סוגים של פפריקה, אבל בחנויות מכולת בארה"ב סביר להניח שתמצאו רק גרסה אחת שמגיעה מהונגריה או מקליפורניה. פפריקה היא המילה ההונגרית לפלפל, ופפריקה בסגנון הונגרי אינה מעושנת, אלא מתוקה למדי. הטורקים הם שהכניסו את הצ'ילי להונגריה, וזהו תבלין פופולרי מאוד במטבח ההונגרי, נותן טעם ייחודי למרקים ותבשילים כגוןאפר פלפל עוףוגולאש בקר.

האם אתה יכול להשתמש בפפריקה הונגרית במקום ספרדית?

מכיוון שאין לה טעם מעושן, עדיף לא להחליף פפריקה בסגנון הונגרי במתכונים ספרדיים. אבל אם אתה משתמש בפפריקה רק כקישוט על כלים, זה בסדר להשתמש בכל מה שאתה מעדיף. והכי חשוב, יש להשתמש בכל הפפריקה שישה חודשים עד שנה לאחר הרכישה. עם הזמן הוא יהפוך למריר ויאבד את טעמו הבהיר. אם אתם מחפשים לסיים קופסת פפריקה ספרדית, קלר מציע להשתמש בה כחומר לשפשוף לסטייק חצאיות בגריל, להוסיף אותומרק שעועית ונקניק, מערבבים אותו לתוךחומוסאו אפילו לנער אותו על פופקורן.