פאווה תפוחי אדמה

Pavé, המילה הצרפתית ל"אבני ריצוף", היא מונח שףתומאס קלרמשמש לתיאור כל הכנת מזון מלבני או מרובע כזה. פאווה תפוחי האדמה שלו היא מנת תפוחי אדמה אלגנטית שהיא בעצם גרסה מעודנת יותר שלהתפוחי אדמה מסולסלים. כשהכין את המתכון בתוכנית הטלוויזיה של מרתה, הוא הראה איך הוא פורס תפוחי אדמה אדמדמים למלבנים דקים, זורק אותם בקרם ושכב אותם בתבנית אפייה. הפאב נאפה ומצנן למשך הלילה. להגשה, הוא נחתך למנות אישיות ומשחימים על הכיריים. זה פרויקט, אבל הוא גם טעים להפליא ומהווה תוספת בלתי נשכחת לארוחת ערב מיוחדת.

מה זה פויב תפוחי אדמה?

Pavé פירושו להתמקם קרוב ככל האפשר ופירושו "מדרכה" בצרפתית. אולי השימוש הנפוץ ביותר בפאב הוא עבור יהלומים; יהלומי פאווה משובצים בצמוד זה לזה בצורה הדומה לדרך העשויה מיהלומים. יש גם קינוח ברזילאי שנקרא פאווה, תערובת עשירה של שכבות ביסקוויטים (לעתים קרובות ladyfingers) וקרם שנעשה באמצעות חלב מרוכז. הוא דומה במבנהו לטירמיסו וניתן להכין אותו בטעמים שונים.

השף תומאס קלר קורא למנה שבה שכבות דקות של מזון חופפות פאווה, ומכאן פאווה תפוחי אדמה. מלבנים מסודרים ודקים של תפוח אדמה אדום נחתכים בעזרת מנדולינה. הם מושרים בשמנת, ואז מונחים בזהירות בתבנית לחם עם חמאה ואופים. לאחר הקירור, תפוחי האדמה משוקללים למשך שש שעות לפחות ועד יומיים. כשמגיע הזמן להגיש את פאווה תפוחי האדמה, מוציאים אותו מהתבנית, חותכים אותו וחותכים אותו לחתיכות הגשה. לאחר מכן כל מנה משחימה על הכיריים ומוגשת מיד. זו תוספת תפוחי אדמה שראויה למסעדה עם כוכבי מישלן.

תפוחי האדמה הטובים ביותר לשימוש

השף קלר משתמשתפוחי אדמה רדומיםלמתכון הזה כי הם אופים היטב, יבשים ומחזיקים בצורתם. רדידים זמינים ברוב הסופרמרקטים ואנחנו (והשף קלר) ממליצים להשתמש בהם עבור פאווה תפוחי האדמה שלו. אנחנו לא ממליצים להכין את הפאב עם סוגים אחרים של תפוחי אדמה.

למה כדאי להכין פאווה תפוחי אדמה מראש

פאווה תפוחי אדמה לוקח זמן להכין, אבל חלק גדול ממנו הוא זמן ביטול ידיים לאפייה, קירור ותקופה ארוכה של קירור. בשל כך, אנו מציעים לכם להתחיל את המנה יום לפני שאתם מתכוונים להגיש אותה: פורסים, אופים, מצננים ומשקללים את תפוחי האדמה. אחסן אותם במקרר עד שתהיה מוכן להגשה. לאחר מכן, משחימים כל מנת פאווה תפוחי אדמה על הכיריים ממש לפני ההגשה.