Should the sliced potatoes be soaked in water?

No, we don’t soak the sliced potatoes in water. We also do not rinse the sliced potatoes for our scalloped potatoes recipes. Rinsing or soaking will remove the natural starches contained in the potato, and these are used to help thicken the dish as it cooks. Rinsing or soaking also makes potatoes more watery—and you don’t want to add water to the creamy dish.

Should scalloped potatoes be covered?

Yes, scalloped potatoes should be covered. We cover the dish for this creamy scalloped potatoes recipe so that as the potatoes cook in the oven, the top doesn’t brown before the potatoes are tender and cooked through. Then we remove the parchment-lined foil and finish the dish under the broiler to get a delicious crispy topping.

Why did my scalloped potatoes turn grey?

Scalloped potatoes will turn grey if they are exposed to air before they are cooked. This happens with any raw potato—exposure to the air causes them to oxidize. They are still safe to eat, they just do not look as appetizing. The best way to prevent potatoes from oxidizing is not to slice them ahead of time and have everything ready for the dish, have prepped the baking dish, and turn on the oven before you slice the potatoes.

תפוחי אדמה מסולסל שמנת

זה המתכון האהוב עלינו לתפוחי אדמה מסולסלים. זוהי מנה חובה לארוחות חג - מחג הפסחא ועד חג ההודיה ועד חג המולד - ולכל חגיגה שביניהם. לא רק שצד תפוחי האדמה העשיר הזה משמח את הקהל, אלא שהוא גם מנצח עבור הטבח שכן ניתן להרכיב אותו מבעוד מועד ולאפות אותו כשמגיע הזמן לאכול - הייתם מצפים ללא פחות ממתכון תפוחי אדמה מסולסלים של מרתה סטיוארט.

המנה הנוסטלגית המנחמת הזו מתחילה עם תפוחי אדמה פרוסים דק מושחתים עם חלב ושמנת. את תפוחי האדמה והתערובת השמנתית שכבות עם גבינת Gruyère בתבנית תבשיל ואופים. הם סיימו מתחתהפטם, מה שמבטיח טופ טעים ופריך.

יעקב פוקס

מהם תפוחי אדמה מסולסלים?

לפעמים נקראת אפיית תפוחי אדמה, תפוחי אדמה מסולסלים הם סוג של תבשיל תפוחי אדמה הדומה לתפוחי אדמה בגרטןתפוחי אדמה של דאופינואז. כולן מנות עשירות וקרמיות העשויות עם תפוחי אדמה פרוסים דק בשכבות בשילוב של חלב ושמנת. חלק מהמתכונים דורשים הכנת רוטב שמנת, אבל אנחנו חושבים שזה מסבך את המנה יתר על המידה. זה הרבה יותר טוב כאשר מכינים את תפוחי האדמה הפרוסים בשמנת ובחלב על הכיריים, ואז שכבות אותם בתבנית התבשיל, לסירוגין עם הגבינה, לפני האפייה.

גבינה בתפוחי אדמה מסולסלים

לא כל מתכוני תפוחי אדמה מסולסלים דורשים גבינה, אבל אצלנו כן. אנחנו חושבים שהתוספת של גבינת Gruyère, שהיא אחת מהןהגבינות הטובות ביותר להמסה, לוקח את השילוב הפשוט של תפוחי אדמה ושמנת לשלב הבא. כמה מתכוני תפוחי אדמה מסולסלים משתמשים בצ'דר, אבל Gruyère עדיף.

3 טיפים להכנת תפוחי אדמה מסולסלים

השתמש בתפוחי אדמה הנכונים:אנו קוראים ליוקון גולדס במתכון הזה והם המפתח להצלחת תפוחי אדמה מסולסלים. הם לא סופגים יותר מדי מתערובת השמנת ומחזיקים היטב את צורתם.
פורסים את תפוחי האדמה דק ואחיד:פרוסות דקות אחידות הן המפתח לתבשיל תפוחי אדמה מסולסל טעים. אם הפרוסות אינן בעובי זהה, הן לא יתבשלו בצורה אחידה. אתה יכול להשתמש ב- aמנדולינה, חיבור הפורס במעבד המזון שלך, או סכין שף חדה.
השתמש בתבנית אפייה רדודה מזכוכית או קרמיקה:הוא צריך להיות גדול מספיק כדי להכיל את כל פרוסות תפוחי האדמה והנוזלים, אבל לא עמוק מדי שתפוחי האדמה לא יתבשלו, והיחס בין תפוחי אדמה שמנת לציפוי פריך כבוי.

לעשות קדימה

ניתן להרכיב במידה רבה את תפוחי האדמה המסולסלים שלנו:

השאירו את מנת הגבינה האחרונה, מכסים את הכלי בניילון נצמד (לוחצים אותו ישירות על פני השטח כדי למנוע היווצרות עור), ומקררים אותו עד יום אחד.
מוציאים את הכלי מהמקרר 30 דקות לפני האפייה. מפזרים את שאר הגבינה, ואופים לפי ההוראות במתכון.