איך להשתמש במנדולינה כדי שתוכל לחתוך אוכל כמו מקצוען

מכל המומחיותכלי מטבחשם בחוץ, חותך המנדולינה הוא אחד המגוונים יותר. הוא יכול לפרוס פירות וירקות לקרשים עבים, ברוחב של כמעט חצי אינץ', אבל הוא יכול גם לגלח את אותם מרכיבים לפרוסות דקות של נייר שאפשר לראות דרכן. נוסף על כך, זה הופך את הכנת הארוחה לפשוטה, ומצמצם משמעותית את זמן ההכנה. וכמובן, זה בדיוק מה שאתה צריך בשביל להכין אסלט מלפפונים בהשראת טיקטוק.

יש כל כך הרבה סיבות להוסיף פורס מנדולינה למטבח שלך אם עדיין אין לך. דיברנו עם מומחה לכלי מטבח כדי ללמוד שיטות עבודה מומלצות בכל הנוגע לשימוש בפריסת מנדולינה, ובנוסף איזה סוג של מרכיבים אפשר לחתוך איתו.

אלי אביה,מנהל מוצר בכיר בחברת כלי מטבחOXO

מהי מנדולינה?

פורסות מנדולינה מגיעות בגדלים שונים; חלקם שוכבים שטוחים בעוד שאחרים מתחלפים ומתקפלים, ולעתים קרובות, הלהבים מעוצבים קצת אחרת. אבל בסופו של דבר, כולם משיגים את אותו הדבר - הם פורסים כמות טובה של אוכל בפרק זמן קצר. בטח, אם חידדת את כישורי הסכין שלך, אתה כנראה יכול לעשות את רוב החיתוך ביד, אבל מנדולינה מזרזת את התהליך ושומרת על הכל מאוד מאוד אחיד.

סוגי פורסות מנדולינה

ישנם שני סוגים עיקריים של פורסות מנדולינה.

פורס להב ישר:המנדולינות הללו הן בדרך כלל הקטנות מבין השתיים. הם ידועים בכך שהם מקבלים חתך שווה באוכל וניתן להשתמש בהם כדי לחתוך אפילו את הפירות והירקות היציבים ביותר, כגון תפוחי אדמה ודלעת.

להב בצורת V:עם מנדולינה מסוג זה, קצת יותר קשה לקבל פרוסות אחידות לחלוטין, אבל הלהב מתאים יותר לטיפול בפירות וירקות רכים - כמו עגבניות ופטריות - בזהירות.

כל אחד מסוגי הפורסים האלה מגיע בדרך כלל עם להב בעל קצה ישר וגם עם כמה חלופות: להבים עדינים שיכולים לחתוך מזון לגזרים סופר-דקים שדי בלתי אפשרי להכין עם סכין; להבים בינוניים יכולים לג'וליאן בצורה מושלמת, ולהבים גסים נהדרים לחיתוך צ'יפס או מקלות גזר וסלרי לנשנש.

למה שפים כל כך אוהבים את המנדולינה

מנדולינות נהדרות למתכונים הדורשים כמויות גדולות של ירקות, או ירקות שצריך לחתוך באותה עקביות, אומרת אלי אביה, מנהלת מוצר בכירה ב-OXO. בעזרת מנדולינה, טבחים יכולים לחסוך זמן, להיות יעילים ולשמור על הכל גם בתהליך.

כיצד להשתמש במנדולינה

לאחר שהחלטתם איזה סוג מנדולינה הוא הכלי הטוב ביותר לעבודה, הגיע הזמן לחתוך.

  1. הכנס את הלהב המועדף עליך לתוך פורס המנדולינה.
  2. אבטח קרש חיתוך על משטח העבודה שלך באמצעות מחצלת מונעת החלקה או שכבה של מגבות נייר לחות.
  3. גילח חתיכה קטנה מהפרי או הירק שאתה הולך לחתוך כך שיהיה לך קצה שטוח לעבוד איתו.
  4. החזק את המנדולינה בניצב לגופך ובלוכסן מעל קרש החיתוך. אתה תחתוך קדימה ואחורה במקום מצד לצד.
  5. הנח את חתיכת המזון במגן האצבעות, ולאחר מכן העביר אותו למעלה ולמטה על הלהב, תוך הפעלת לחץ יציב ואחיד כל הזמן.

בטיחות ראשונה

הדבר החשוב ביותר בעת שימוש במנדולינה הוא לשמור על כל האצבעות שלמות! לכן רוב המנדולינות מגיעות מצוידות במגן בטיחות, שאביה ממליצה תמיד להשתמש בו. "אנחנו כל הזמן מעודדים את הצרכנים להשתמש במחזיקי המזון שסופקו עם המנדולינות", היא אומרת. לחלק זה של הכלי יש בדרך כלל שיני מתכת שבהן אתה משתמש כדי לנקב את המזון כך שהוא נצמד למגן. לאחר מכן, אתה יכול לפרוס עד הסוף כדי לא לבזבז אף אחד מהמרכיבים או להסתכן בחיתוך עצמך.

אם חותך המנדולינה שלך לא הגיע עם מגן בטיחות, עדיין יש דרכים לנקוט באמצעי זהירות נוספים. אתה יכול לשים זוג כפפות גומי לשטיפת כלים כדי להגן על האצבעות. כך, אם תדפוק את עצמך, הכפפות יעשו את זה הכי גרוע. אחרת, אם אתה מרגיש בטוח עם הסלייסר, רק הקפד להכניס את קצות האצבעות שלך בזמן שאתה מחזיק את האוכל, בדיוק כפי שהיית עושה בעת שימוש בסכין.

למה להשתמש במנדולינה

חותך המנדולינה נהדר עבור כמעט כל פרי או ירק שאתה רוצה לפרוס דק, לגלח או ג'וליאן. אם אתה מכין מנה גדולה של משהו או שאתה יוצר מתכון שפשוט דורש הרבה חיתוך, שקול להגיע למנדולינה.

יְרָקוֹת

  • פלפלים:אם אתה צריך לג'וליאן או לפרוס דק הרבה פלפלים בבת אחת, מנדולינה היא דרך מצוינת לעשות זאת.מכינים את הפלפליםעל ידי חיתוך הלחיים מהצלעות והזרעים בעזרת סכין חיתוך, ואז העבירו את הלחיים לאורך המנדולינה.
  • גבעולים של ברוקולי:גבעולי ברוקולי הם חלק שנזרק לעתים קרובות מהברוקולי, אבל הם טעימים. השתמש במנדולינה המצוידת בלהב המזלג הבינוני כדי לג'וליאן אותם ולהשתמש בהם כתוספת פריכה לסָלַט כְּרוּב.
  • נבטי בריסל:נבטים מגולחים דק עושים נהדרסלט חג. אבטח את הנבטים במגן הבטיחות מכיוון שהם קטנים ויכולים להחליק בקלות מהאצבעות שלך.
  • כְּרוּב:גרירת כרוב לסלט כרוב יכולה להיות תהליך מייגע, אלא אם כן אתה משתמש במנדולינה.
  • גזר וירקות שורש אחרים:גזר מגולח וירקות שורש אחרים, כגון פרסניטר, לפת, ורוטבאגס, לפעמים צריך להיות פרוס דק או לחתוך ז'וליאן. חתיכות גזר מגולחות ארוכות הן טעימות נאות בסלטים; הם גם יכולים להיותמְסוּכָּרומשמשים לקישוט עוגת גזר.
  • צ'ילי:אם אתם מכינים טאקו, נאצ'וס או אנצ'ילדות לקהל, תצטרכו לחתוך הרבה צ'ילי לאורחים שאוהבים משהו חריף קטן. פשוט העבירו את הצ'ילי, הזרעים והכל לאורך להב המנדולינה כדי ליצור פרוסות דקות.
  • מלפפונים:אנחנו אוהבים להוסיף סלטים וקערות דגנים פרוסות דקות של מלפפונים. אתה יכול אפילו להכין אצווה שלמה לנשנש במהלך השבוע - פשוט אחסן אותם בכלי אטום מכוסה במגבת נייר לחה כדי למנוע מהם להתייבש.
  • שׁוּמָר: שומר מגולח בסלט הוא התגלות; המנדולינה עושה עבודה מהירה של המשימה.
  • כרישה:לחתוך הרבה כרישה בשבילמרק כרישה תפוחי אדמה? המנדולינה היא כלי נהדר לשימוש, במיוחד מכיוון שיש לך גבעול ארוך להחזיק בו בזמן שאתה פורס. (הקפידו לשטוף היטב את הכרישה מכיוון שהיא יכולה להחזיק הרבה לכלוך וחצץ בין השכבות.)
  • חַסָה:חסות מוצקות, כגון אייסברג, ועולש לבבי כמורדיקיוואנדיב נהדרים בסלטים טריים. לפני החיתוך, חתכו אותם למנות ניתנות לניהול שיתאימו לאורך להב המנדולינה.
  • פטריות:אם אתה צריך פרוסות סופר דקות של פטריות, המנדולינה עשויה להיות יעילה יותר מחיתוך בסכין.
  • בצל:אם אתה מכין מנה גדולה שלבצל מקורמל, חוצים את הבצלים לחצי לפני שפורסים אותם לרצועה דקה.
  • תפוחי אדמה:גראטניםותפוחי אדמה מסולסליםדורשים לא מעט עבודת סכינים אלא אם כן מגלחים את תפוחי האדמה על המנדולינה. אפשר גם לפרוס תפוחי אדמה דק-נייר להכנהתפוצ'יפס תוצרת בית.
  • קִשׁוּא:קישואים מגולחים דק ודלעת קיץ הם טעימים גולמיים כשהם בעונה. לזרוק אותם לתוך סלטים טריים כדי להוסיף סיבים ופריכות עדינה.

פירות

  • תפוחים ואגסים:פרוסות מגולחות טריות או גפרורים של תפוחים ואגסים הם תוספת טעימהסלטי סתיו. כוונן את הלהב לחתך עבה יותר כדי לפרוס תפוחים עבורועוגות תפוחים, פריכים ומתפוררים.
  • הָדָר:אתה יכול לפרוס חצאי ירח או סיבובים של הדרים להגשה במשקאות. זה מועיל במיוחד אם אתה מכין קבוצות גדולות של תה, לימונדה אוקוקטיילים.
  • מֵלוֹן:פירוק מלונים שלמים יכול לקחת קצת זמן. אם אתם פורסים הרבה סלט פירות או מנשנשים, חתכו את המלון לחתיכות קטנות יותר, ואז פורסים על המנדולינה.
  • פרי אבן:אנחנו אוהבים להוסיף פרוסות דקות של אפרסקים, נקטרינות, שזיפים ומשמשים לסלטי הקיץ. לחצו ולגלען את הפירות לפני החיתוך.
  • עגבניות:קל יותר לחתוך עגבניות על להב בצורת V מכיוון שהוא מתמודד עם פירות וירקות רכים יותר בעדינות רבה יותר.