8 הגבינות הטובות ביותר להמסה בפסטות, פניני, חביתות, קדירות ועוד

כמה גבינות, כמופטהאו פרמזן, מספקים הנאה מיידית ישר מהאריזה, אבל הופכים לבלאגן חוטי, שמנוני או סתם גלובי כשהם נמסים. ועדיין גבינות אחרות מגיעות לרמה אחרת לגמרי של טעימות מותכת, מגבירות מנות פסטה,חביתות, תבשילים וכל כך הרבה מועדפים אחרים. מה נותן?

פוטנציאל ההמסה של גבינה מסתכם בכמה מרכיבים מרכזיים. בתור התחלה, תכולת הלחות היא חשובה ביותר להמסה, שכן לגבינות לחות יש יותר חלבוני חלב שמתפשטים כשהן פוגעות בחום. גם מנת השומן היא גורם גדול, בעוד שחומציות וגיל משחקים גם הם תפקידים מרכזיים (גבינות צעירות יותר הן לעתים קרובות יותר ממיסות). הנה שמונה מהגבינות הטובות ביותר להמסה - פלוס חלופות עם יכולת התכה יוצאת דופן.

1. גבינת פונטינה

פונטינה יכולה להיות חמאתית וקצת פירותית; פונטינה ואל ד'אאוסטה, מעמק אאוסטה באיטליה, מוצקה יותר, חריפה ואגוזית יותר (ועשויה תמיד מחלב גולמי). לא משנה מה תבחרו, הגבינה הזו היא מתכת מעולה - נסו אותה אצלנופטריות ופונטינה קוזדילה. רק זכרו להסיר את הקליפה.

אלטרנטיבות: ממיסים מעט חריפים אחרים כמו הווארטי הדנית וגאודה ההולנדית יוצרים תחליפים משובחים.

2. גאודה

ייצור הגאודה כולל שלב הנקרא שטיפת ה-Card, כלומר כאשר מים חמימים מחליפים מי גבינה בבור הגבינה. כתוצאה מכך, לגאודה יש ​​חומציות נמוכה יותר מאשר לגבינות רבות אחרות - וכתוצאה מכך, פרופיל טעם "מתוק" יותר ומרקם גמיש ולעיס. גאודה צעירה יותר נמסה בצורה מבריקה (גאודה מיושנת מסומנת בדרך כלל ככזו, בעוד שלזנים צעירים יותר יש לרוב ציפוי שעווה אדום). תהנה מזה אצלנוגראטן חורף-ירקות-וגודה.

3. אסיאגו

Asiago האיטלקית מגיעה בשני סוגים: פרסקו או פרסקו (צעיר, חלק ומוצק, עם משיכה עדינה); וד'אלבו או וקיו (מיושן, יבש ודמוי פרמזן). בעוד שהגרסה המיושנת היא פומפיה אידיאלית, להמסה חלקה, חפשו את הפרסאטו - המתכון שלנו עבורריזוטו עם אפונה, מיורן ואסיאגומהווה נקודת התחלה נהדרת.

אלטרנטיבות: מונטריי ג'ק וקולבי הם גם בין הגבינות הטובות ביותר להמסה.

4. טלג'יו

זוהי גבינה שטופת קליפה, כלומר היא נשטפת במי מלח במהלך היישון. במקרה של Taleggio, התהליך מתרחש במערות של אזור לומברדיה של איטליה. התוצאה היא מראה חיצוני חריף המעניק תווים מלוחים, אגוזים ובצקיים נעימים - תנו לו סיבוב בפפרדל הפטריות שלנו עם גבינת טלג'יו.

אלטרנטיבות: ניתן להחליף ב-Teleggio כל גבינת קליפה שטופה. חפשו את קליפת התפוז, וצפו (יש שיגידו מצפה!) לקצת סירחון.

5. רבלוכון

כמה גבינות ברוח הרבלושון הצרפתי המפורסם - הידועה בכוח החמאתי והחריפות הפירותית שלה - זמינות במדינה. אחד האהובים עלינו הוא Preferes des Montagnes הצרפתי; זה עובד יפה במנה הלבבית והמסורתית המכונה טרטיפלט.

אלטרנטיבות: גם ברי זמין יהיה מצוין - במיוחד אם אתה מעדיף תוצאה מתונה יותר. (אם נפגע, הרחב את האופקים שלך עם שלנוברי אפויבבצק עלים). רוביולה בוסינה האיטלקית, עם המרקם דמוי הפודינג שלה, היא עוד תחליף טוב.

6. פרובולון

פרובולון מיוצר בטכניקה הנקראת פסטה פילאטה, או "משוך קרד", והגבינה מתרככת לעיסה משביעת רצון. אתה יכול להשתמש פרובולון פרוס, זמין בכל מעדנייה בסופרמרקט, או לטעם עז יותר, חפש פרובולון מיושן צפוף ומתובל מכמו של Auricchio או BelGioioso של ויסקונסין. זנים בינוניים וחדים הם גם בין הגבינות הטובות ביותר להמסה. נסה את זה אצלנוצ'יזסטייק עוף עם פלפלים.

7. מוצרלה

גבינה זו זכתה לתהילה בתור אפִּיצָהתוספת - אבל, כמובן, אנחנו גם אוהבים את הטוב הנמס שלו בכל דברלזניה ירקות קלוייםאֶלפניני קלאסי. לקבלת הטעם האולטימטיבי, חפשו כדורים של מוצרלה טרייה (בניגוד לסוג הלחות הנמוך שמגיע בבלוקים, המיועדים לגרירה), ארוזים בצורה אידיאלית במים, אם כי עטוף בניילון זה בסדר. מותגים נהדרים ונגישים מהימנים כוללים את BelGioioso ו-Maplebrook Farm, וחנויות רבות מציעות אפשרויות מתוצרת מקומית.

8. גרוייר

עשוי מחלב גולמי מפרות הרועות על הגבעות מנומרות הפרחים של מערב שוויץ, Gruyère היא הגבינה הנמסה המושלמת. זה הכוכב של קלאסיקות כמו שלנומרק בצל צרפתיופונדו גבינה, הודות למרקם החלק להפליא שלו בחום. המותג המובהק הוא 1655, אם כי גם מותגים שוויצרים אחרים Emmi Kaltbach ו-Mifroma מצוינים באופן אמין.

אלטרנטיבות: אתה יכול להסתעף עם Comte הצרפתי.