גראטן חורף-ירקות-וגודה

1. מחממים תנור ל-450 מעלות צלזיוס. שפשפו את התחתית והדפנות של תבנית אפייה של 2 1/2 עד 3 ליטר עם כף חמאה. מתבלים בנדיבות את המנה במלח ופלפל. מבשלים כרובית בסיר מים רותחים מומלחים בנדיבות עד שהם רכים (נחוררים בקלות עם קצה סכין אך עדיין יציב), כ-3 דקות. מעבירים למסננת בעזרת כף מחוררת לניקוז.

2. מבשלים תפוחי אדמה באותו סיר עד שהם רכים, 4 עד 5 דקות; להעביר למסננת עם כרובית. מבשלים ירקות בסיר רק עד שהם נבולים ומתכהים מעט, כדקה אחת; לְנַקֵז. כשהוא מגניב מספיק כדי להתמודד, סחטו עודפי לחות מהירוקים.

3. שכבו מחצית מהכרובית, תפוחי האדמה והירקות בצורה אחידה בכלי מוכן. מתבלים, ואז מפזרים מחצית מהגבינה. משטחים עם שאר הירקות ומתבלים שוב. מביאים לרתיחה ציר ובצלצלי שאלוט בסיר או במיקרוגל. יוצקים על הירקות בצלחת, ואז מנקדים ב-2 כפות החמאה הנותרות.

4. אופים, ללא כיסוי, 25 דקות. משטחים באופן שווה עם 1 כוס הגבינה הנותרת וממשיכים לאפות עד להזהבה במקומות מעל והירקות רכים מאוד, 15 עד 20 דקות נוספות. מצננים מעט לפני ההגשה.

הערות קוק

עמדו בפיתוי להרתיח את כל הירקות בבת אחת. כל זמן בישול מותאם כדי להביא את המרקם הטוב ביותר שלהם בעת האפייה, ואת הגוונים התוססים שלהם.