ברי אפוי

בקערה בינונית, שלבו אגוזי פקאן וסוכר, בעזרת קצות האצבעות כדי לערבב היטב; לְהַפְרִישׁ. מרפדים תבנית בנייר אפייה בסילפט (מחצלת אפייה נון-סטיק צרפתית) או בנייר אפייה; לְהַפְרִישׁ.

אבק קלות את משטח העבודה בקמח. מניחים 2 דפים (קופסה אחת) של בצק עלים על משטח העבודה אחד על השני. בעזרת מערוך מדביקים את 2 חלקי הפחזנית יחד. ממשיכים לגלגל בצק עלים עד שהוא דק מאוד, מעט פחות מ-1/8 אינץ' עובי. בעזרת גלגל בצק או סכין חדה, חותכים את בצק העלים לעיגול בגודל 13 אינץ', שומרים שאריות לקישוט.

מניחים את הברי במרכז בצק העלים. משטחים את הברי עם תערובת פקאן, ומתפשטים עד 1/2 אינץ' מקצה הגבינה. הקפידו להסיר כל סוכר או אגוזים מבצק העלים, מכיוון שהם עלולים לגרום להיווצרות חורים במהלך האפייה. מקפלים את בצק העלים מעלה ומעל לברי כדי לתחום. מרכז הברי לא יהיה מכוסה לגמרי במאפה. מעבירים לתבנית אפייה מוכנה.

אבק קלות את משטח העבודה בקמח. חזור על תהליך הרידוד והחיתוך עם 2 דפי בצק עלים הנותרים. מצנפים מאפה על הברי, מכניסים את הקצוות מתחת כדי לסגור.

בקערה קטנה, מערבבים חלמון ושמנת כדי ליצור שטיפת ביצה. חותכים שאריות שמורות של בצק עלים לצורות דקורטיביות. בעזרת מברשת בצק, מברישים בעדינות את הצורות הדקורטיביות עם שטיפת הביצים, ומדביקים לברי עטוף. מברישים את הברי העטוף באופן שווה בשטיפת הביצים. מעבירים למקרר ומצננים לפחות 30 דקות ועד לילה.

מחממים תנור ל-400 מעלות. אופים ברי עד להזהבה ותפוחה, כ-30 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות ואופים עד להזהבה כהה, 25 עד 35 דקות נוספות.