ריקוטה טרייה

1. שלבו חלב, שמנת ומלח בסיר של 4 עד 5 ליטר, ותערובת חמימה על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב תכוף עם כף עץ כדי למנוע חריכה, עד שהתערובת רושמת 195 מעלות על מדחום ממתקים. זה אמור לקחת כ-15 דקות.

2. מוסיפים מיץ לימון, תוך ערבוב עדין עד לאיחוד. מסירים את הסיר מהאש ומניחים לעמוד 5 דקות. השילוב של החומצה והחום השיורי בתערובת יגרום לה להקריש, או להתכרבל - להיפרד למסה רכה (קרמבל) ונוזל עכור (מי גבינה).

3. לאחר ריפוד מסננת רשת בשכבה משולשת של בד גבינה והנחתה בתוך קערה עמוקה יותר, מעט גדולה יותר, יוצקים בעדינות גבינה ומי גבינה למסננת. הניחו לתערובת לעמוד, שפכו מי גבינה מדי פעם, עד שרוב מי הגבינה מתנקזת מהגבינה עדיין רטובה, 20 דקות.

4. אוספים ריקוטה בבד גבינה והופכים אותה לקערה. מגישים תוך מספר שעות, או שומרים במקרר עד 4 ימים. לקבלת ריקוטה צפופה יותר, שיכולה להיות עדיפה לאפייה, תולים אותה לניקוז למשך שעה נוספת. השתמש מחדש במי גבינה או השלך אותה.

הערות קוק

ריקוטה טרייה היא אולי גבינה לא מסובכת, אבל היא רחוקה מלהיות פשוטה. הגישו תלולית אוורירית ממנו (במקום חמאה) עם לחם, או הוסיפו לקערת פסטה. ובשילוב עם דבש ותאנים, זה מניב צלחת פירות וגבינות הכל באחד. מַברִיק. אל תבזבזו את מי הגבינה העשירה בחלבון שמתנקזת מהריקוטה. הקפיאו אותו במגשי קוביות קרח והשתמשו בשייקים, או פשוט תהנו ממנו כפי שהוא, יוצקים על קרח.