דביק גאודה בצק עלים ביס

נגיסות בצק העלים האלה הן חבילות זהובות, פריכות ודביקות שמביאות את כל התווים המתוקים, החריפים והמלוחים לשולחן. הם עשויים מארבעה מרכיבים בלבד - קונים בחנותבָּצֵק עָלִים, גבינת גאודה, חרדל דיז'ון וריבת לינגון - ו-15 דקות של זמן הכנה לפני שהם מוכנים להגשה. תזדקק לתבנית מיני מאפינס עבור המתכון הזה, שעוזר לבצק העלים לאפות לצורה דמוית כוס, המושלמת להחזקת מלית הגבינה המשגעת. אנחנו אוהבים לשלב את הנגיסות הגביניות עם ריבת לינגונברי חריפה, אבל אתה יכול להחליף בשימור חמוציות, ריבת תאנים, או אפילו טפטוף דבש במידת הצורך. קל ואלגנטי, המתכון הזה מושלם לאירוח בסתיו ובחורף.

טיפים לעבודה עם בצק עלים

בחר אפשרות של כל חמאה:אם אפשר, בחרו בצק עלים שכולו חמאה בקניות. זנים רבים אחרים עשויים עם שמנים כמו דקל או קנולה, ואין להם טעם עגול וחמאתי.

אל תמהרו את ההפשרה:בצק עלים נמכר כמעט תמיד קפוא ויש לו את המרקם הטוב ביותר כאשר מאפשרים לו להפשיר לילה במקרר. אם אתה במצוקה, אתה יכול לתת לו להפשיר על השיש לכמה שעות, אבל ייתכן שהוא לא ייאפה קל ומתקלף.

טפל בעדינות:בגלל השכבות המתקלפות הרבות והמרקם העדין שלו, חשוב לטפל בבצק עלים בזהירות ולא לעבוד עליו יותר מדי. מגלגלים אותו בעדינות לגודל הרצוי (לא צריך לדחוף חזק מדי). השתדלו לעבוד כמה שיותר מהר כדי שהמאפה לא יהיה רך מדי (הדבר עלול לגרום לו להימתח ולהיקרע), והקפידו לצנן אותו היטב לפני האפייה לתפיחה ופריכה מקסימלית.

חותכים בזהירות:כשגוזמים בצק עלים וחותכים אותו לריבועים קטנים יותר, משתמשים בסכין חדה וחותכים ישר למעלה ולמטה במקום לגרור את הלהב דרך הבצק, מה שעלול לגרום לקצוות להיצמד ולבלום את יכולת התפיחה של הבצק.

לעשות קדימה

נגיסות בצק עלים אלו עדיף ליהנות חמות מהתנור ולכן איננו ממליצים לבשל אותן מבעוד מועד, אך בהחלט ניתן להכין את כוסות הבצק ולקרר אותן עד שתהיה מוכן לאפייה. לאחר הכנסת הבצק לתבנית המאפינס וכפית על החרדל, מכסים היטב את התבנית בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד ארבע שעות לפני שממשיכים במתכון.