מדוע איטלקים תמיד מבשלים פסטה אל דנטה - והדרך הנכונה לעשות זאת

כשמדובר בהכנת משהו פשוט כמו פסטה - אוכל המורכב משלושה מרכיבים בלבד - כל הפרטים מעניינים, במיוחד איך אתה מבשל אותו. השגת הפסטה המושלמת של אל -דנטה, שבה כל יצירה רכה ועם זאת מעט לעוס, לא נוגעת רק לקיום המסורת האיטלקית - היא הופכת את הפסטה לטעם לטובה. אך מה המשמעות של אל דנטה, וכיצד ניתן להשיג את תקן הזהב הזה? דיברנו עם שף ומורה לבישול כדי ללמוד עוד, כולל כיצד להימנע מפסטה מבשלת יתר ושיטה חסרת תנועה לבישולו לאל דנטה. בין אם אתם מכינים פסטה לארוחת ערב,מביא אותו לפיקניק, או סתם לעשות אארוחה מהירה של השבועלעצמך, שליטה באומנות אל דנטה היא אחת מאותן טכניקות קטנות ועם זאת משמעותיות אשר יהפכו את כל ההבדל עבור המרכיב היסודי הזה.

מה המשמעות של אל דנטה?

לעתים קרובות, במתכון או בצד קופסת פסטה, תראה את הביטוי אל דנטה. זה ביטוי איטלקי שמתורגם ממש כ"שן ". כאשר משתמשים בו בהקשר של בישול, הוא מתאר אוכל שמבושל עד שהוא רך אך עדיין מעט יציב או לעיסה כשהוא ננשך. בישול משהו אל -דנטה פירושו שהשגת את האזור המושלם של האוממות, ממש בין פריכות ועמריות. הביטוי משמש לרוב עם פסטה אך לפעמים עבור אורז, דגנים אחרים או ירקות.

מדוע אסור לבשל פסטה יתר על המידה

בישול פסטה אל דנטה לא מציע רק חוויה טקסטורית טובה יותר; זה גם עוזר לפסטה להחזיק טוב יותר את צורתו ולספוג רטבים. "כאשר מבושל יתר על המידה, עמילנים מתפרקים לחלוטין, וכתוצאה מכך פסטה רכה ומעורפלת", אומר מייקל הנדל, השף במכון לחינוך הקולינרי של העיר ניו יורק. "מרקם, טעם, ערך תזונתי ומראה מושפעים כולם כתוצאה מכך."

לפסטה מבושל אל דנטה ישאינדקס גליקמי נמוך יותרמאשר פסטה מבושלת יתר, אומר Handal, ומונע דוקרני סוכר בדם מהירים. לא רק זה, אלא שאכילת פסטה של ​​אל דנטה ולא פסטה מבושלת יתר על המידה משפרת את העיכול, מספקת חומרים מזינים נוספים, ושובע עשוי אפילו להיות מושג מוקדם יותר בארוחה.

איך לבשל פסטה של ​​אל דנטה

כדי להכין פסטה למושלמת אל דנטה, לא משנה מה הגודל או הצורה, בין אם טרי או מיובש, הצעדים הבסיסיים המעטים הללו הם חיוניים:

• השתמש בסיר גדול של מים רותחים/מבשלים. סיר רגיל בן 8 רבעים הוא אידיאלי, אפילו לכמות קטנה של פסטה. זה מבטיח לפסטה יש מקום לנוע בחופשיות, הגורם ההכרחי ביותר לבישול אפילו.
• עבור פסטה טרייה וגם מיובשת, הקפידו למנות את המים שלך היטב, "רק עד כדי כך שהם עשויים להיחשב למכירות יתר", אומר הנדאל. הוא ממליץ לטעום כפית ממי הפסטה כדי להיות בטוחים.
• אל תוסיף שמן למי הפסטה שלך. Handal אומר שזה מיותר. הוא נשאר על פני המים ואינו מערבב עם או ציפוי חתיכות הפסטה.
• אל תשטוף פסטה מבושלת, אומר Handal, במיוחד אם יש לשלב אותה מייד עם רוטב. שטיפה רצועות את הפסטה של ​​הציפוי העמילני שלה שמאפשרת תוצר סופי מפואר וקטיפתי כשזרקו במרץ עם רוטב. שני החריגים לשלטון ללא סיבוב? אם זה ישמש בהמשך ומחומם מחדש, או אם הכנת סלט פסטה קר.
  

כיצד לבדוק אם הפסטה היא אל דנטה

תִזמוּן:הדרך הטובה ביותר להבטיח את עבר אל -דנטה בצורה מושלמת היא להגדיר טיימר למשך מספר דקות לפני הקצה התחתון של טווח הבישול המומלץ לסוג הפסטה שאתה מבשל. המנדל רואה בהנחיות לזמני הבישול "רק את זה - מדריכים לעקוב כדי להעניק לך התייחסות זמן כללית", הוא אומר שהדרך האטומה היא לטעום, ולטעום ולטעום שוב, שכן דקה או אפילו 30 שניות יכולות להיות ההבדל בין אל דנטה לפסטה עכופית.

בּוֹחֵן:ישנם גורמים רבים המשפיעים על זמן הבישול של הפסטה: הן הכמות והן על איכות הפסטה המתבשל, צורת הפסטה, נפח המים בסיר, גודל הסיר, המידה שבה מי הפסטה מבעבעים או רותחים ועוד. "טעימה לאורך הדרך מאפשרת לך" להרגיש "(טעם וגיחה בפה) כמה באמת פסטה מבושלת ומאפשרת לך להתאים את זמן הבישול שלך בהתאם," אומר האנדל.

ההצעה שלו לשכלל את הצעד הזה? תרגול, תרגול, תרגול! "בכל פעם שאתה מבשל פסטה, קח את הזמן להכיר את מידת האוממות שאתה מוצא הכי מושך, ושואף להגיע לרמה הזו בכל פעם שיש לך הזדמנות לבשל פסטה טרייה או מיובשת," הוא אומר.