אם אתה עוד לא מבשל את הירוקים של הסלק שלך, זה הזמן להתחיל! הנה איך אנחנו אוהבים ליהנות מהם

מי קונה אחבורה של סלקעם ירקות מחובריםרַקלהשתמש בעלים האלה? אנחנו כן! (ואז אנחנו צריכים למצוא דרךלהשתמש בסלקעצמם, אבל למרבה המזל זה קל). ירקות סלק הם האוצר המפתיע שלא מוערך לאותן נורות מגנטה גדולות, והמרקם שלהן כל כך טעים. וברגע שאתה יודע מה לעשות איתם, לעולם לא תחשוב לזרוק ירקות סלק לתוך שלךערימת קומפוסטשׁוּב.

ראשית, בואו נדבר על מרקם: לעלי סלק יש משיי מובהק כשהם מבשלים אותם בחום לח (שם נכנסת העסיסיות), אבל הם גם מציעים קצת ביס. לאחר בישול, הם מגדירים את התיאור המבלבל לפעמים "בשרי" ירוק הודות לגוף ולנפח שלהם. אמנם הם מפחיתים באותה צורהתֶרֶדאכן, עלי סלק שומרים על חומר רב יותר מאשר בן דודם הירקות הידוע יותר. אידוי, הרתחה או הלבנה מהירה של העלים מניבים את המרקם החושני הזה. מבחינת הטעם, אנחנו חושבים שירוקי סלק נופלים איפשהו בין תרד לירקות קולארד. מה לא לאהוב?

מתכונים שמשתמשים בירוק סלק ובגבעולים

בישול והגשהסלק עם הירוקים שלהםעושה מנה טבעונית יפהפייה, וכך גם הוספתם למילוי עבורעגבניות קיץ ממולאותיוצר משתה צמחוני. הירוקים לבדם הם אידיאליים להזנהגומבו ירוק, אבל אם אנחנו מדברים על מרק אנחנו לא יכוליםלֹאציין בורשט: הכללת הירוקים בקערה המנחמת הזו הופכת אותו אפילו יותר טוב (הוסף את העלים 15 דקות לפני תום זמן הבישול, כדי שהם ישמרו על צבע חי). עלים של סלק מהווים מילוי יוצא דופן עבורspanokopita(מוסיפים לתרד או תחליף לחלוטין), אבל הגודל הגדול שלהם גם הופך אותם לעטיפת מעולה עבורדולמדים, אשר ממולאים בבשר, עשבי תיבול או אורז. רק הקפד להלבין אותם תחילה כדי להתרכך, ולאחר מכן השתמש בהם כפי שהיית עושה בעלי הגפן המסורתיים יותר. אנו גם מציעים לך לשמור כמה עלי סלק לאכילה נא: אצלנוסלאו פריך, המרקם המוצק שלהם מאפשר להם להחזיק היטב בחומצה (בניגוד לעלי סלט רכים שנובלים מהר בנוכחות חומץ).

אם אתם אוהבים קייל צלוי, אנחנו יודעים שתאהבועלי סלק קלויים- ברגע שנחשפים לחום יבש, העלים הופכים פריכים: מעט שמן זית ומלח טובים, תבנית בתנור חם, ובקרוב יש לך שבבי עלי סלק.

גם גבעולי סלק הם מרכיב מאוד מעניין. ניתן לבשל אותם יחד עם העלים או להשתמש בנפרד. קצוצים ומבושלים בעדינות הם דומים מאוד למצעדים הטעימים של מנגולד שוויצרי, ומוסיפים חומר ופריכות עדינה לרטבים, ומרקים, וגם לתבשילי ירקות וריזוטו. גולמיים, הם נפלאים להוסיף לתמלחת לחמוצים מהירים. אתה יכול אפילו להשתמש בהם כקישוט אכיל - תאמין לנו כשאנחנו אומרים שהם הופכים לבסיסבלאדי מרילמשהו מעניין במיוחד.

מה לחפש ואיך לאחסן ירקות סלק

מה כדאי לשים לב בקניית ירקות סלק? העלים והגבעולים צריכים להיות במצב טוב, עומדים זקופים, ולא חבולים, מקומטים כהים או מתדרדרים לרפש. בעוד שהסלקים המחוברים לעלים משפילים הם בסדר לאכילה, העלים מתכלים הרבה יותר. ניתן להחיות את הירוקים הנבולים בקלות על ידי טבילה בקערה גדולה של מים קרירים (פשוט השרו אותם לכמה שעות עד שהם מתאוששים), אבל דעו שלא ניתן להציל עלים עם רפש.

מכיוון שעלי סלק יכולים להיות חוליים, תמיד שטפו אותם היטב באגן גדול או בקערת מים, תוך כדי ערבוב נמרץ כדי לעקור כל אדמה. שוטפים אותם ואז מערבבים אותם שוב במים נקיים. כעת הם מוכנים לשימוש. בשלב הזה אפשר גם לשמור אותם לכמה ימים, עטופים היטב ונשמרים קר במקרר.