פרמיגיאנה חצילים מסורתית

תבשיל מנחם עם שכבות של חצילים מטוגנים, רוטב עגבניות וגבינה, פרמיג'אנה חצילים מסורתית ידועה גם בשם פרמזן חצילים. זה דומה ללזניה צמחונית, אבל חציל תומך בפסטה - והוא מהווה מנה עיקרית משביעה ללא בשר בשילוב עם סלט, לחם פריך ואולי כוסקיאנטי.

פרמיגיאנה חצילים היא הפרמזן המקורי, אם כי במדינה, פרמזן עוף (אופרמיגיאנה עוף) ופרמזן עגל מוכרים יותר. השילוב המנצח של ירק בשרי לחם כמו חצילים - או בשר או עוף ממש מטוגן בציפוי פירורי לחם פריך - מול רוטב העגבניות הרך והמוצרלה הנמסה הוא טוב מכדי לא ליהנות ממנו כרגיל.

מהי פרמיגיאנה חצילים מסורתית?

מנה איטלקית אהובה,פרמיג'יאנה חצילהיא ארוחה סיציליאנית טיפוסית - אך גם מספר מקורות אומרים שמקורה ברומניה או בקמפניה. הכנה קלאסית, פרמיג'יאנה אפשר להכין עם מגוון ירקות - גם קישואים פופולריים, אבל חציל הוא הגרסה המוכרת ביותר.

ישנם שלושה מרכיבים עיקריים של פרמיג'אנה חצילים מסורתית: פרוסות חציל מטוגנות, רוטב עגבניות ביתי פשוט וגבינות. את החציל פורסים ומומלחים כדי לשאוב עודפי לחות, מיובשים וטבולים בקמח, ביצה ופירורי לחם; פרוסות מטגנים בשמן זית עד להזהבה ופריכה. אחר כך הפרוסות המטוגנות משמשות כשכבות בתבשיל, יחד עם רוטב עגבניות וגבינה תוצרת בית פשוט - בדרך כלל מוצרלה ופרמזן, אבל יש מתכונים שמצריכים עוד גבינה איטלקית קלאסית,גרנה פדאנו.

בחירת החציל

כדי לוודא שיש לך חציל טוב למנה זו, בדוק את הדברים הבאים:

• עור מבריק:קליפתו של החציל צריכה להיות סגולה כהה ומבריקה, לא עמומה.
• ללא פגמים:בדקו בחציל פגמים או קמטים, שהם סימנים שהוא ישן.
• תְקִיפוּת:החציל צריך להיות יציב עם מעט נתינה כשסוחטים אותו בעדינות.