8 מהטיפים הטובים ביותר לאפייה של מרתה בכל הזמנים, לפי הקוראים שלנו

מִןמציגה את ספרה הראשון,מְשַׁעַשֵׁעַ, בשנת 1982 לשיגור אותהקו כלי בישול מברזל יצוק מובילהשנה, מרתה ביססה את עצמה כמומחית המובילה בכל הקשור לבישול ואפייה. המייסד שלנו לימד אותנו כל כך הרבה על האחרון, ושיתף טריקים גאוניים שהפכו את העוגיות, העוגיות והעוגות שלנו לטובות לאין ערוך. אנחנו יודעים כמה אנחנו מעריכים את חוכמת האפייה שלה ורצינו לדעת אילו טיפים גם אתם, הקוראים שלנו, אוצרים.

כָּך,ניגשנו לאינסטגרם שלנוועודד אותך לחלוק כמה מעצות האפייה הטובות ביותר של מרתה. הצענו את אחד הטיפים האהובים עלינו כמדריך: היא לימדה אותנו לגרר את החמאה שלנו כשמכינים פאי - זה מביא לקרום המתקלף ביותר. כשביקשנו מכם להגיב בתגובות, התגלגלו עשרות עצות גאוניות.

אספנו שמונה מטיפים האפייה האהובים על מרתה, שבהם תשתמשו בהכנת כל סוג של קינוח - עכשיו ולתמיד.

1. הפוך את פאי קראסט קר ואפו אותו חם

עוקב ציטט את אחד מהטיפים הטובים ביותר של מרתה להכנת קרום פאי בהערות: "תעשה את זה קר ואפו את זה חם". המייסד שלנו נתן והסביר את העצה הזו על פרק שלמחנה בייקוי עם מרתה סטיוארטברשת המזון, תוך כדי הכנת החלק העליון הקלוע של פשטידת סריג (כמו שהיית עושה אצלנופאי סריג אפרסקמַתכּוֹן). עבודה עם בצק צונן מביאה לפשטידה בנויה בצורה מושלמת - ואפיה בטמפרטורות גבוהות חותמת את העסקה.

2. השתמשו במעבד מזון להכנת קרום פאי

משתמש אחר גם העיר על הערך של עבודה עם בצק פאי קר, אבל הדגיש דרך נוספת שאושרה על ידי מרתה להאיץ את הכנת הקרום שלך: "השתמש במעבד מזון. אף פעם לא נכשל. תודה על 30 שנה של הכנת הפשטידות הטובות ביותר." הטיפ הזה הוא מקרום הפשטידה המושלם של מרתהמתכון, שפורסם במקור בספרה הראשון,מְשַׁעַשֵׁעַ. מעבד המזון מזרז את תהליך ייצור הקרום; זה לוקח בערך 20 עד 30 שניות כדי לצמצם את החומרים יחד.

3. ספריי כוסות מדידה

"ריסוס החלק הפנימי של כוס מדידה בתרסיס בישול כאשר אתה מודד דברים עבים ודביקים, כמו מולסה או דבש" היה טיפ לאפייה האהוב על מרתה אחר. בסרטון היוטיוב "כיצד למדוד נכון מרכיבים בזמן הבישול", המייסד שלנו מסביר שזה מונע מהמרכיבים להידבק וגורם לניקוי הרבה יותר קל.

4. השתמשו במטרפה במקום במסננת בעת ערבוב החומרים היבשים

אם אתה מערבב חומרים יבשים יחד, בחרמטרפהבמקום מסננת. מעריץ אחד ממליץ להשתמש בשיטה שאושרה על ידי מרתה, שהמייסד שלנו הסביר בסרטון יוטיוב "איך לאפות עם מרתה".. "זה לא יהיה ממש קל כמו בעת ניפוי, אבל זה ישבור את כל הגושים וינפח את הקמח", היא אומרת.

5. מחבתות אבק עם אבקת קקאו לעוגת שוקולד

עוד בשנת 1999, מרתה שיתפה טיפ בתוכנית הטלוויזיה שלה (ובגיליון ספטמבר של אותה שנה שלמרתה סטיוארט ליווינג) שמעריץ עדיין אוהב עד היום: "השתמשו בקקאו במקום בקמח כאשר מחממים אבק בתבנית לעוגת שכבות שוקולד", כתב המשתמש באינסטגרם. "[לא עוד] גולים לבנים של קמח!" זה טיפ מושלם לעקוב אחריו אם אתם מכינים את מרתהעוגת שוקולד אולטימטיבית; המייסד שלנו משתמש באבקת קקאו של Valrhona לניקוי אבק.

6. השתמשו בכף גלידה לבצק עוגיות

בפרק שלהספירה לאחור של מרתה סטיוארט לחג המולד, המייסדת שלנו פתחה על אהבתה לאפיית עוגיות, אחת ממסורות החג האהובות עליה. תוך כדי הכנת בתהעוגיות שוקולד צ'יפס סוכר חום של אלקסיס, סיפרה המקף הרב למעריצים על הכלי השימושי שבו היא משתמשת בהנחת בצק על תבנית אפייה: כף גלידה לשחרור. מרתה אמרה להשתמש בכף של 2 אונקיות כדי להכין עוגיה בגודל 4 אינץ' תוך כ-11 דקות למתכון של אלכסיס. אחד העוקבים שלנו באינסטגרם הזכיר שהם משתמשים בסקופ לבצק מונח בצורה מושלמת (ועוגיות אחידות!) עד היום.

7. השתמשו במלח כשר, לא במלח שולחן

המייסד שלנו לימד עוקב אחר באינסטגרם להשתמש במלח כשר בזמן האפייה, ולא במלח שולחן - משהומרתה שיתפה את עורכי האוכל שלה, גם כן (הם תמיד פונים למלח כשר כשמפתחים מתכונים).

ההבדל העיקרי בין השניים? מלח שולחן מורכב מגבישים זעירים שלעיתים קרובות מתקבצים זה לזה (בדרך כלל נדרש חומר נגד גושים), בעוד שגבישי מלח כשרים גדולים יותר - ולכן פחות נוטים להתקלף (לכן, הוא נמכר ללא תוספות). אפילו יותר טוב? מלח כשר הוא בדרך כלל פחות יקר.

8. מניחים נייר פרגמנט מתחת לעוגות

אוהד אחד תמיד מקשיב לטיפ האפייה הזה של מרתה: הניחו נייר קלף או שעווה על תחתית תבנית עוגה לפני שאתם יוצקים פנימה את הבלילה. ההיגיון מאחורי הטיפ הזה? כפי שהמייסד שלנו הזכיר בפרק שלמרתה בייקס, השכבה הנוספת הזו מקלה על הסרת העוגה המוגמרת מתבנית האפייה-ומונע הידבקות.