ירקות טמפורה

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

עבור ירקות

  • 1 בֵּינוֹנִי בטטה, פרוסה בעובי של ¼ אינץ'

  • 1 קָטָן חציל יפני, פרוס דק

  • 1 בֵּינוֹנִי זוקיני, פרוס דק

  • 1 בֵּינוֹנִי דלעת צהובה, פרוסה דק

  • ברוקולי, גזוז ומופרד לפרחים

  • אפונת שלג

  • פטריות בר, כמו צדפה או מאיטאקי, מופרדות לחתיכות בגודל ביס

  • פלפלי שישיטו או פדרון

  • רוטב טמפורה, להגשה

  • סוכר מגורען, להגשה

לבלילה

  • 1 גָדוֹל חלמון ביצה

  • ¾ גָבִיעַ מים מוגזים קרים מאוד, ועוד במידת הצורך

  • 1 גָבִיעַ קמח עוגה או מאפה, ועוד לחיפוי

לטיגון

  • שמן חמניות או חריע בוטנים או כבישה קרה

הוראות הגעה

  1. מחממים שמן 2 אינץ' בווק או סיר כבד על אש בינונית ל-350 מעלות.

  2. מערבבים חלמון עם מים בעזרת מקלות אכילה מעץ שמנים. מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים רק מעט. סביב הקערה צריכים להיות גושי קמח גדולים ושולי אבק קמח. ערבוב יתר יביא לציפוי בלילה כבד. עדיף לערבב את הבלילה בכמות זו, ולחזור לפי הצורך. מכינים מרכיבים, מייבשים אותם ומטגנים קלות בקמח לפני הטבילה בבלילה.

  3. כשהשמן חם, טובלים את הירקות בזה אחר זה בבלילה עד כדי ציפוי מלא, ואז הניחו לעודפים להתנקז לקערה. עובדים בקבוצות, בערך 6 חתיכות בכל פעם, ובאמצעות עכביש, מטביעים בזהירות את הירקות בשמן. מבשלים, הופכים פעם אחת, עד להזהבה קלה, תופח ומבושל, כ-3 דקות עבור רוב הירקות. הם צריכים להיות רכים כאשר מחוררים אותם עם קצה סכין חיתוך. מעבירים לתבנית עם רשת לניקוז. מגישים עם רוטב טבילה. להגשת טמפורה בטטה לקינוח, מפזרים סוכר ומגישים מיד.

הופיע במקור: Martha Stewart's Cooking School, פרק 112