סטייק חצאיות בגריל וסלט לבבות דקלים

צילום: עם פולוס

משהו נפלא קורה כשסטייק חצאית מכוסה במשחת קארי אדום מגיע לגריל לוהט: הוא רוחש למורכבות פיקנטית, המרכיבים מתאחדים לפאנץ' קומפקטי אחד. חברו את הבשר הפרוס ללבבות של דקל בגריל, וזרקו עם ירקות טריים, עגבניות שרי ואטריות אורז דקות שמספקות מספיק משקל כדי להפוך את הסלט הזה בהשראה תאילנדית לארוחה שלמה.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

4 כפיות משחת קארי אדום, כמו Maesri
2 כפות שמן צמחי, ועוד להברשה וגריל
12 אונקיות סטייק חצאית, חתוך לרוחב ל-4 חתיכות אחידות
מלח כשר ופלפל גרוס טרי
1 כַּפִּית גרידת ליים מגוררת, בתוספת ¼ כוס מיץ טרי (מ-2 ליים)
1 כַּף סוכר חום בהיר ארוז
2 כפות רוטב דגים
6 אונקיות ורמיצ'לי אורז
1 צנצנת (15 אונקיות) לבבות דקל, סחוטים, כל אחד חצוי לאורכו
1 ½ כוסות עגבניות שרי חצויות
½ גָבִיעַ עלי עשב טריים, כגון כוסברה ובזיליקום
4 כוסות מיזונה ארוזה או ירקות אסייתיים מעורבים

כיוונים

מקציפים יחד 1 כף כל משחת קארי ושמן. מתבלים את הסטייק במלח ומשפשפים את כולו בתערובת קארי. מעבירים לשקית ניתנת לסגירה חוזרת ומניחים לעמוד, מעסים מדי פעם, 10 דקות (או מקררים עד יום אחד).
בינתיים, בקערה קטנה, טורפים יחד גרידת ליים ומיץ, סוכר, רוטב דגים, ו-1 כפית קארי ו-1 כף שמן הנותרים. מתבלים במלח.
מבשלים אטריות בסיר גדול של מים רותחים עד שהם רכים, בערך 2 דקות; לְנַקֵז. לשטוף תחת מים קרים; לנקז היטב.
מחממים גריל לגבוה. מברישים את הסורגים בשמן. גריל סטייק, מתהפך פעם אחת, עד שהוא חרוך במקומות ומדחום המוכנס לחלקים העבים ביותר רושם 125 מעלות צלזיוס עבור מדיום-רייר, כ-3 דקות לכל צד. מעבירים לצלחת; אוהל עם נייר כסף. בינתיים, מברישים קלות את לבבות כף היד בשמן. צולים, הופכים פעם אחת, עד שהם חרוכים במקומות, 1 עד 2 דקות בסך הכל. מעבירים לצלחת ומברישים ב-1 כף רוטב רוטב דגים. תנו לסטייק לנוח 10 דקות, ואז פורסים כנגד הדגן.
להגשה, לזרוק עגבניות, ורמיצ'לי ועשבי תיבול עם שלושת רבעי רוטב וכל מיצי סטייק שהצטברו. מתבלים במלח ופלפל. מחלקים את הירוקים בין 4 צלחות; מעל תערובת ורמיצ'לי, לבבות דקל וסטייק. מטפטפים מעל את יתרת הרוטב.