המרכיב האחד של מרתה שהופך את הביצים הטרופות שלך אפילו טוב יותר - והוא כבר במקרר שלך

ביצים מקושקשות הן מנה פשוטה שיכולה להיות נשגבת - או לא. אם אתה תוהה איך לקחת את הביצים המקושקשות שלך לשלב הבא, יש לנו תשובה של מרכיב אחד בשבילך. זה בא באדיבותה של מרתה עצמה. אתה יודע שמרתה מכינה ביצים מקושקשות בבית באופן קבוע, והיא תמיד משתמשת בביצים טריות בחווה - אבל זה לא הסוד שלה שאנחנו חולקים כאן. זה מסתכם במרכיב העיקרי השני בביצים מקושקשות מלבד הביצים, אחד שסביר להניח שכבר יש לך במקרר - חמאה. במיוחד, חמאה מובהקת.

ביצים מקושקשות עשויות לרוב עם חמאה פלוסקרֶם, חלב, או מים ומלח ופלפל. השדרוג של מרתה מייעל את רשימת הרכיבים הקצרה הזו. אין בה חלב או שמנת או אפילו מיםמתכון ללכת. למד עוד על חמאה מבהירה וכיצד לתעל את מרתה בעת הכנת הארוחה החשובה ביותר ביום.

טכניקת הביצים המקושקשות של מרתה סטיוארט

אתה יכול להשתמש בחמאה מבהירה להכנת ביצים טרופות, בדיוק כמו שאתה משתמש בחמאה לא מבהירה או אפילו בשמן זית. חמאה מבהירה מניבה תוצאות מדהימות ללא הבדל בשיטה. אם אינכם בטוחים איך להתחיל, נסו את השיטה של ​​מרתה, שהיא מבטיחה לנו שמניבה את הביצים הטרופות הרכות, האווריריות והחמאתיות ביותר.

1. פורצים את הביצים לקערה וטורפים היטב בעזרת מזלג לאיחוד. מתבלים במלח ופלפל.
2. הוסף חמאה מבהירה למחבת - כלל אצבע טוב הוא 1 כף לביצה.
3. מחממים את החמאה על בינונית-גבוהה, ומוסיפים את הביצים, מערבבים אותן מיד ולעתים קרובות עם מרית גומי בזמן שהן מתבשלות למידת העשייה הרצויה. באופן אידיאלי, הם צריכים להיות מבושלים רק עד שהם מתייצבים אך לא משחימים, בערך 2 דקות.
4. מגישים את הביצים הטרופות על צלחות מחוממות (עוד טריק מרתה), ומטפטפים חמאה מבהירה עוד יותר לתוספת עושר וטעם.
   

מהי חמאה מבהירה?

אם אינכם מכירים חמאה מבהירה, זה מה שמתקבל כשממיסים חמאה ומסירים את מוצקי החלב - הנוזל הצלול והזהוב הנותר הוא חמאה מבהירה. חמאה מבהירה ידועה גם בשםגהי. "אולי אני משוחד בגלל המורשת שלי, אבל אני אוהב לבשל עם ג'י", אומר מקצוען קולינרי ומעצב אוכלנמרטה הגדה. זה נהדר עבור כמעט כל דבר - לצוד פירות ים, להקפיץ ירקות, להכין רטבים, או אפילו לטפטף על פופקורן. וכמובן לטרוף ביצים.

היתרונות של שימוש בחמאה מבהירה בביצים מקושקשות

הגדה מסבירה שלחמאה מבהירה יש נקודת עישון גבוהה יותר מחמאה לא מבהירה. זהו היתרון העיקרי של השימוש בו בביצים מקושקשות. כשמשתמשים בחמאה לא מבהירה לביצים טרופות, מוצקי החלב בחמאה עלולים להישרף, ולביצים הטרופות יהיה טעם שרוף. השימוש בחמאה מבהירה מקנה את כל הטעם הנהדר והאגוזי של החמאה ללא כל סיכוי למרירות הנובעת מהשריפה.

איך להכין חמאה מבהירה

הכנת חמאה מבהירההוא פשוט:

1. ממיסים לאט חמאה ללא מלח בסיר על אש נמוכה.
2. לאחר שהחמאה נמסה, הניחו למוצקים לשקוע לתחתית, והורידו כל קצף מלמעלה.
3. יוצקים את החמאה לתוך מיכל חסין חום, נותנים למוצקים להישאר מאחור בסיר.

עד כמה שזה קל להכנה בבית, אתה יכול לקנות אותו גם במכולת כחמאה מבהירה או גהי.

אחסון חמאה מבהירה

מאחר שהמים ומוצקי החלב הוסרו מהחמאה המבורכת, חיי המדף שלה ארוכים יותר מזה של החמאה הרגילה, הלא מבהירה. יש לאחסן בכלי אטום במקרר ויחזיק עד חצי שנה.

ניסוי בשימוש בחמאה מבהירה

לאחר שהכנתם או קניתם חמאה מבהירה, אל תפסיקו להשתמש בה לביצים מקושקשות. נסה את זה במגוון יישומים שונים שאולי כבר נמצאים ברפרטואר שלך, או נסה משהו חדש - מתוק או מלוח. "Ghee משמש כמשפר טעם פשוט על ידי יציקת כמה כפות על מנות אורז או אפילו פאראטה", אומר הגדה.