המתכון הזה לביצים מקושקשות בסגנון צרפתי מגיעאריק ריפרטשף ובעלים משותף של לה ברנרדין בניו יורק. יותר קרמי ועשיר יותר מסרבל בסגנון אמריקאי, הביצים מבושלות רק עד שהן מסמיכות אך לא מספיק זמן כדי ליצור קצף מובחן לחלוטין. הם מתובלים בפשטות במלח ופלפל ומקבלים מגע עדין, בצל מעירית טרייה.

כדי להכין את הטרוף, תמיסו חמאה בסיר - לא במחבת - עד לקבלת קצף, ואז תוסיפו ביצים טרופה. תוך הקצפה מתמדת, תבשל אותם עד שהם רק מתחילים להתייצב לפני שמקציפים פנימה שמנת כבדה או חלב ועירית טחונה. הגישו את הביצים המוגזות האלה לארוחת בוקר, בראנץ', או אפילו ארוחת ערב קלה לצד סלט ירוק.

ציוד להכנת ביצים מקושקשות

סיר קטן:אמנם אתה יכול להיות רגיל לטרוף ביצים במחבת, אבל המתכון הזה דורש סיר במקום. הדפנות הגבוהות והישרות יותר מאפשרות להקציף ללא הרף את הביצים בזמן שהן מתבשלות בעדינות, ומונעות מהן להיחשף לחום ישיר מדי. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בסיר של 1 עד 2 ליטר או במחבת מטגנים.

לְהַקְצִיף:תזדקק למטרפה גם כדי להקציף את הביצים וגם להזיז אותן בזמן שהן מתבשלות. אנו ממליצים להשתמש כאן במקציף מתכת יציב, בניגוד למטרפת סיליקון גמישה יותר.

הדרך הנכונה לפצח ביצים

פיצוח ביצים על משטח שטוח כמו הדלפק שלך במקום בצד של קערה מפחית את הסבירות שפיסות קליפה יגמרו לטרוף שלך. אם חתיכת קליפה אכן נכנסת פנימה, הסר אותה עם אחד מחצאי הקליפה או הרטיב את האצבע לפני השימוש בה כדי לדוג את הקליפה.