צלעות חזיר מחומץ מילנזי עם סלט צנוניות

צילום: ג'וני מילר

מזכירה את סוג הטעמים שתמצאו בצ'יפס מלח וחומץ, מנת השבוע המהירה והקלה הזו מתחילה בזיזה של צלעות חזיר דפוקות ולחם בשכבה דקה של שמן זית, ומסתיימת בשפריץ לבן. החומץ מחדיר את הקרום שלו במעט חומציות. סלט של צנוניות, שמיר, פטרוזיליה ושאלוט מציג סוג אחר של קראנץ', בהיר ורענן.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

2 צלעות חזיר עם עצם (בערך 2 פאונד בסך הכל), כובעי שומן חתוכים
מלח כשר ופלפל גרוס טרי
1 גָבִיעַ קמח לכל מטרה לא מולבן
2 גָדוֹל ביצים, טרופה
1 גָבִיעַ פירורי לחם פנקו
2 כפות שאלוט פרוס דק (מאחד קטן)
½ גָבִיעַ חומץ לבן מזוקק
1 גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה, ועוד לטפטוף
¼ גָבִיעַ עלי פטרוזיליה טריים ארוזים
¼ גָבִיעַ עלי שמיר טריים ארוזים
3 צנוניות, פרוסות דק (בערך ½ כוס)
מלח ים פתית, כמו ג'ייקובסן, להגשה (לא חובה)

הוראות הגעה

עובדים עם קצוץ אחד בכל פעם, דופקים בשר חזיר בין שתי חתיכות של ניילון נצמד עם פטיש בשר לעובי של בין 1/4 אינץ' ל-1/2 אינץ'. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל כשר. מניחים קמח, ביצים ופנקו בכלים רדודים נפרדים (כגון צלחות פאי). מתבלים את שלושתם במלח ופלפל כשר. בקערה קטנה זורקים שאלוט עם 1 כף חומץ וקורט מלח כשר.
מחממים שמן במחבת גדולה מברזל יצוק מעל בינונית. חוררים קלות צלעות חזיר אחת בקמח, ולאחר מכן בתערובת הביצים, מניחים לעודפים לטפטף. מצפים באופן שווה בפנקו. כשהשמן חם (חתיכת פנקו צריכה לרחוש במחבת) אך לא מעשנת, הניחו בזהירות קצוץ לחם בשמן. מבשלים, ללא הפרעה, עד להזהבה אחידה, 4 עד 5 דקות (אם משחימים מהר מדי, מנמיכים את החום לבינוני-נמוך). הופכים וממשיכים לבשל עד שהצד השני מקבל חום זהוב עמוק, 4 עד 5 דקות נוספות. מעבירים לרשת שהוגדרה בתוך נייר אפייה עם שוליים; מתבלים במלח כשר. חזור עם הקצוץ השני.
מסירים את המחבת מהאש ושופכים את הכל מלבד 3 כפות שמן. מערבבים פנימה את 7 כפות החומץ הנותרות, מחזירים לאש בינונית-גבוהה ומבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהנוזל כמעט מתאדה, 2 עד 3 דקות. פורסים בשר חזיר ומחזירים למחבת; כף רוטב מחבת מעל ומסירים מהאש. זורקים את תערובת השאלוט עם עשבי תיבול, צנוניות וטפטוף שמן. מתבלים במלח ופלפל כשר. מפזרים סלט על בשר חזיר ומגישים, בתוספת מלח פתיתים.