ברווז צלוי 101

יש עולם של טעם עז להתגלות מתיאתה בוחר לצלות ברווזבמקום ללכת בדרך המנוסה עם עוף. עם זאת, טבחים רבים מוצאים את הברווז מאיים. הסיבה, במילה אחת, היא שמנה. ברווזים לובשים מעיל עבה שלו, ועור שומני הוא לא סיכוי יפה. לא לדאוג. לאחר השימוש במדריך שלנו לצליית ברווז, תהיה לך ציפור פריכה וברונזה מוכנה לגילוף. חלק משומן הברווז יבסס את הבשר. את שאר הזהב הנוזלי הזה אפשר לשפוך בכפיתלבשל עם בעתיד(תחשוב על ירקות צלויים אוקונפי ברווז).

מילה על זני הברווז הנפוצים ביותר: למוסקובי יש לעתים קרובות טעם חזק הנוטה לגמי, בעוד לפקין, אולונג איילנד, מתון יותר. באיזו ציפור תבחרו, זו תהיה יציאה מענגת מארוחת הערב הרגילה.

כלים וחומרים

• 1 ברווז שלם (5 עד 6 פאונד)
• מלח גס ופלפל גרוס טרי
• בטטות צלויות ופרצנאים עם אבקת צ'ילי (לא חובה)
• רוטב מחבת מרמלדת תפוזים (לא חובה)
• מזמר מטבח או סכין חיתוך חדה
• מחבת צלייה
• סכין גילוף

מדריך ברווז צלוי 101

מרפדים את תחתית התנור בנייר כסף כדי לתפוס ניתזים. מחממים תנור ל-425 מעלות עם מתלה במיקום השני הנמוך ביותר. לשטוף ברווז במים קרים; לייבש עם נייר סופג. השתמש במספרי מטבח או אסכין חיתוך חדהלחתוך משקעי שומן ועודפי עור סביב אזור הצוואר וממש בתוך חלל הציפור. חתוך את מפרק הכנפיים האחרון כדי להסיר את קצות הכנפיים, וכןמניחים אותם בתבנית צלייהעם צוואר (שנכלל בדרך כלל עם גיבולים על ידי הקצב). מניחים את קצות הכנפיים והצוואר בתבנית צלייה גדולה עם מתלה.

החזיקו סכין חיתוך צרה כמעט שטוחה על עורו של הברווז ועשו דקירות רדודות בכל מקום מלבד מקלות תופים. אל תשכח את האזורים שבהם הירכיים מצטרפות לגוף. להבקיע את עור השד בדוגמת צולב. מתבלים מבפנים ומבחוץ של הברווז בפלפל ו-1 כף בתוספת 1 כפית מלח. השתמש במגע קל עם סכין חיתוך כדי לחצות בעדינות את השכבה העליונה של העור בצד החזה כדי להקל על שחרור השומן. היזהר לא לחתוך את כל העור לבשר.

מניחים ברווז, צד החזה כלפי מעלה, על מתלה בתבנית. צולים 50 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור. הנח ברווז על מתלה בכיור או מעל מגבת כדי לתפוס טפטופים. כפית שומן עודף מהמחבת; מסננים ושומרים 1/4 כוס אם מכינים ירקות צלויים. הטו את הברווז לניקוז, יוצקים מיצים מהחלל לתבנית הצלייה. כדי להבטיח השחמה אחידה, הופכים את הברווז פעמיים במהלך הצלייה. השתמש במגבות נייר כדי להרים את הציפור מהמחבת. מחזירים את הברווז, צד החזה כלפי מטה, על רשת לתבנית. צולים 50 דקות. הופכים את הברווז, צד החזה כלפי מעלה וצולים עד שהברווז רושם 165 מעלות במדחום לקריאה מיידית, כ-50 דקות נוספות. מניחים לעמוד 15 דקות לפני הגילוף. מורידים כפית שומן מתבנית הצלייה (שומרים אם רוצים). הטה בזהירות את הברווז, ויוצקים מיצים שהצטברו מהחלל למחבת. שמור את קצות הצוואר והכנפיים במחבת עם מיצים אם מכינים רוטב מחבת.

לאחר שהברווז נח, הניחו אותו עם החזה כלפי מטה על קרש גילוף וחתכו לאורך שני צידי עמוד השדרה. הפוך את חזה הברווז כלפי מעלה. פורסים לאורך רכס עצם החזה כדי להסיר את הבשר. כאשר אתה מגיע לעצם הירך, נתק את המפרק. הסר כנפיים אם תרצה. הפרד את רבעי הרגליים מהשד. פורסים חזה לחתיכות הגשה. נתק את המפרק בין הרגל לירך. מגישים ברווז עם ירקות צלויים, ומזלפים רוטב מחבת.